Белки и углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. Белок помогает снабжать вас энергией и может помочь вам поддерживать здоровый вес. Углеводы также являются источником энергии и могут поставлять важные витамины и минералы. Многие продукты, содержащие белки или углеводы, готовятся до того, как вы их съедите. Вы можете быть удивлены, если процесс приготовления пищи изменяет содержание питательных веществ или пищевую ценность пищи.
белка
Белок присутствует в каждой части вашего тела, включая ваши мышцы, кости и кожу. Белок состоит из ферментов, которые позволяют химическим реакциям переносить кислород по всему организму. Строительными блоками белка являются аминокислоты. Ваше тело образует цепочки аминокислот, которые помогают ему выполнять каждую функцию, необходимую для поддержания вашего здоровья. Поскольку ваше тело не вырабатывает аминокислоты само по себе, важно ежедневно потреблять много белка в своем рационе. Здоровые источники белка включают бобы, орехи, семена, бобовые, молочные продукты и постное мясо.
Процесс приготовления: белок
Белок проходит определенные химические изменения, когда он нагревается и готовится. Когда белки в пище нагреваются, они коагулируют, что означает, что они становятся твердыми. При воздействии высоких температур белок сжимается и теряет влагу. Это обычно происходит при температуре от 160 до 185 градусов по Фаренгейту. Когда мясные источники белка готовятся медленно, любые соединительные ткани могут раствориться. Высокая температура не разрушает белок в еде, хотя это могло бы немного уменьшить общее содержание.
углеводы
Углеводы в основном содержатся в продуктах с зерном, сахаром и клетчаткой. Углеводы состоят из молекул сахара, образующихся при слиянии кислорода, водорода и углерода. Каждый тип углеводов состоит из определенного количества и структуры молекул сахара. Простые углеводы - это продукты, приготовленные с сахаром, такие как фруктовый сахар или столовый сахар. Примеры включают белый хлеб, белую пасту и выпечку. Сложные углеводы производятся, когда пища содержит три или более связанных сахаров. Сложные углеводы полезнее, чем простые углеводы, и включают овсянку, цельные зерна и бобы.
Процесс приготовления: углеводы
Есть два возможных изменения, которые происходят, когда углеводы приготовлены. Карамелизация происходит, когда сахара в углеводах подрумянены. Когда хлеб становится золотисто-коричневого цвета сверху, это пример карамелизации сахара. Желатинизация происходит, когда крахмалы в углеводах поглощают воду и начинают набухать. Это химическое изменение используется для приготовления приготовленных соусов, хлеба и других хлебобулочных изделий. Когда вы добавляете определенные углеводы, такие как мука, в жидкости, тепло желатинизирует углеводы. Это процесс, используемый для приготовления соусов и других густых соусов.
