Пищевая сода - это соль, которая делает пищу легкой и пушистой. Если у вас нет этого ингредиента, используйте заменитель пищевой соды. Без этого ваш торт не поднимется и может получиться плоским.
Чаевые
Если вы выкините пищевую соду из пирога, она не поднимется, но вы можете использовать разрыхлитель в качестве замены.
Использование для пищевой соды
Пищевая сода часто используется в рецептах десертов, таких как печенье и пирожные, но ее можно использовать и вне кухни. На самом деле, вы можете использовать его для чистки столешниц и даже одежды. Согласно расширению Мичиганского государственного университета, этот продукт хорош для чистки зубов, для успокоения желудка или для очистки от утечек.
Национальная медицинская библиотека США утверждает, что пищевая сода может помочь уменьшить изжогу и расстройство желудка. Это потому, что он нейтрализует избыток кислоты, которая может вызвать проблемы с пищеварением. Пищевая сода часто продается в форме таблеток в качестве антацида для приема после еды.
Правильное название пищевой соды - бикарбонат натрия. Это химическое название, которое означает, что есть молекула натрия с двумя атомами углерода. В пищевой соде нет добавок. В разрыхлителе, с другой стороны, есть две дополнительные кислоты, которые изменяют способ, которым он влияет на структуру и консистенцию пищи.
Пищевая сода против разрыхлителя
Согласно данным Университета штата Северная Каролина, одной из кислот в разрыхлителе является монокальцийфосфат. Другой - это либо пирофосфат натрия, либо алюминий-сульфат натрия. Два дополнительных химических вещества в этом ингредиенте заставляют его медленно высвобождаться в процессе выпечки по сравнению с пищевой содой, которая быстро реагирует, когда встречается кислота.
Когда вы печете пирог, вы хотите, чтобы он постепенно поднимался по мере приготовления, а не сразу. Мало того, что разрыхлитель может быть использован в качестве заменителя пищевой соды, но также может быть лучше использовать его в выпечке из-за его постепенного высвобождения.
Бикарбонат натрия заставляет вашу пищу расти, производя углекислый газ. На кислотно-щелочной шкале в химии это на основной стороне. Согласно американскому химическому обществу, в рецепте вашего пирога вам понадобится кислота, которая будет катализатором и взаимодействует с пищевой содой. Пахта является примером кислоты, используемой в выпечке.
Реакция с кислым соединением заставляет бикарбонат натрия выделять углекислый газ. Пока ваш пирог готовится, эта реакция происходит. Когда выделяется углекислый газ, он создает маленькие пузырьки газа, которые повышают тесто вашего торта Вот почему он расширяется по мере приготовления и становится легким и пушистым.
Альтернативы пищевой соде
Единственным недостатком этого процесса является то, что химическая реакция начинается немедленно, поэтому вам нужно будет разогреть духовку до нужной температуры к тому времени, когда вы закончите смешивать тесто для торта. Дрожжи создают углекислый газ, который может вызвать рост вашей выпечки - это делает его заменителем пищевой соды.
Дрожжи - это не химическое вещество, а живой организм, объясняет статья K-State Research and Extension. Обычно его добавляют в хлеб, чтобы тесто поднималось, но срок его годности короче, чем у пищевой соды.
Этот микроорганизм питается сахаром и производит углекислый газ, чтобы сделать тесто с пузырьками газа. Если вы забыли пищевую соду, вы можете использовать дрожжи в своем рецепте пирога, но это добавит вкус, который вам может не понравиться.
В рецепте пирога сложно заменить пищевую соду и разрыхлитель. Оба соединения помогают нейтрализовать кислотные ингредиенты в вашем торте, что усиливает вкус. Вот почему вы не можете легко заменить их чем-то, что поднимает тесто, например дрожжами. Вкус, который они создают, является частью их привлекательности.
