Продукты, которые после употребления превращаются в сахара

Вы можете не думать об этом часто, но вся пища, которую вы едите, разбивается на что-то меньшее. Некоторые продукты превращаются в аминокислоты или жирные кислоты, в то время как есть другие продукты, которые превращаются в сахар. Но это не белый сахар, который вы можете положить в свой кофе. Это глюкоза, сахар, который ваше тело использует для энергии.

Хлопья для завтрака превращаются в сахар после употребления в пищу. Кредит: Кэрол Йепес / Момент / GettyImages

Хотя переваривание - это сложный процесс, который не полностью черный и белый, углеводы, как правило, превращаются в сахара, а белок и жир - нет. Здесь есть несколько предостережений и более мелких деталей, но по большей части именно так все и работает.

Как работает расщепление углеводов

Чтобы понять, как или почему углеводы превращаются в сахар, вам необходимо понять, как работает процесс пищеварения. Углеводы поставляются в трех основных упаковках: сахара, крахмалы и волокна. Волокно не усваивается (что означает, что оно остается в основном в полной форме и не превращается в сахар), поэтому забудьте об этом на минуту и сосредоточитесь на двух других.

Когда вы едите углеводы в форме сахара или крахмалов, цель вашего тела, как отмечает клиника Кливленда, состоит в том, чтобы разбить их на простой сахар, глюкозу, который он может использовать для производства энергии. Углеводы на самом деле не превращаются в глюкозу - они уже содержат сахар в более сложной упаковке. Они просто разбиваются на более мелкие компоненты, так что ваше тело может на самом деле захватить и использовать глюкозу для чего-то еще.

Подумайте об этом так: у вас есть замок, который вы построили из блоков, но теперь вы хотите использовать эти блоки для постройки автомобиля. Чтобы получить доступ к отдельным блокам, вы должны снести замок, чтобы вы могли использовать блоки, чтобы построить что-то новое. Вот как это работает с углеводами. У них всегда есть глюкоза, но организму нужно найти способ получить к нему доступ.

Итак, когда вы едите сахар и крахмал, они расщепляются различными ферментами, пищеварительными соками и мышечными движениями по всей длине вашего пищеварительного тракта и в конечном итоге попадают в кровь в виде глюкозы, которая является самой простой формой сахара.

Роль глюкозы

Но глюкоза не только для того, чтобы подсластить вашу кровь. Ваше тело использует эту глюкозу для удовлетворения своих потребностей в энергии. Итак, когда углеводы распадаются на сахар, ваш организм делает с ним три основных вещи:

Использует то, что нужно для немедленной энергии
Принимает часть того, что осталось, и превращает его в гликоген (форму накопления глюкозы) в печени и мышцах, пока они не достигнут емкости
Принимает любую оставшуюся глюкозу и превращает ее в жир, который хранится в неограниченном количестве в организме.

В зависимости от количества углеводов, которые вы едите, ваш организм может выполнять одно или все из этих действий. Если вы не ели какое-то время и едите небольшое количество углеводов, этого может быть достаточно, чтобы обеспечить вас немедленной энергией. Если вы едите большую пищу, богатую углеводами, вскоре после другой еды, богатой углеводами, вам может не потребоваться глюкоза в данный момент, так что ваше тело будет прыгать прямо в жиросодержащую часть.

А как насчет белка и жира?

Хотя белок и жир не повышают уровень сахара в крови после еды, они могут повлиять на него в минимальной степени, поэтому стоит упомянуть. Белок состоит из соединений, называемых аминокислотами. Когда вы едите продукты, богатые белком, ваша пищеварительная система расщепляет их на эти отдельные аминокислоты, а затем использует эти аминокислоты для производства других белков в организме. Чтобы понять это, вы можете обратиться к аналогии с блоками.

Всего имеется 20 аминокислот, и большинство из них содержатся в естественном виде и используются там, где они необходимы для создания других белков. Но, согласно отчёту от Diabetes, опубликованному в мае 2013 года (журнал Американской ассоциации диабета), есть одна аминокислота - лейцин, которая может быть преобразована в глюкозу, если ваше тело хочет использовать ее для этого. Тем не менее, в докладе упоминается, что в большинстве случаев диетический белок не превращается в сахар и не повышает уровень сахара в крови после его употребления.

Диетический жир оказывает даже более минимальное (или практически не существующее) влияние на уровень сахара в крови, согласно данным диабетического центра Joslin. Когда вы едите жир, он распадается на жирные кислоты, которые попадают в кровь и выполняют различные функции. Если вы едите больше, чем нужно вашему организму, они группируются вместе и образуют триглицериды, которые могут циркулировать в вашей крови и накапливаться в жировых клетках, увеличивая процентное содержание жира в организме.

Хотя жир не превращается в сахар, углеводы (или сахара) могут фактически превращаться в жир, который ваше тело может хранить в неограниченных количествах. Это означает, что, если вы едите больше углеводов, чем нужно вашему организму, есть вероятность, что углеводы превращаются в жир и накапливаются в жировых клетках вашего тела.

Продукты, которые превращаются в сахар

Теперь, когда вы знаете, какие группы продуктов превращаются или превращаются в сахар, вы, вероятно, ищете список продуктов, которые содержат много этих углеводов. Имейте в виду, что, хотя все углеводы (кроме клетчатки) превращаются в сахар, эффект, который оказывает конкретная пища, богатая углеводами, на уровень сахара в крови, зависит от всей упаковки.

Например, некоторые углеводы, такие как белый сахар, обрабатываются и полностью очищаются от клетчатки. Эти виды углеводов, которые классифицируются как простые углеводы, быстрее превращаются в сахар и повышают уровень сахара в крови.

Другие углеводы могут содержать сахар и крахмал, а также много клетчатки. Углеводы, которые попадают в эту категорию, которая называется сложными углеводами, распадаются на сахар, но процесс идет медленнее, поэтому он не влияет на уровень сахара в крови.

Школа общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Г. Чана предоставляет список продуктов с высоким содержанием углеводов, которые до некоторой степени преобразуются в сахар: