Все муки не похожи. Это универсальная мука, пекарская мука, хлебная мука, цельнозерновая мука, кексовая мука и даже безглютеновая мука. Хитрость заключается в том, чтобы выяснить, что лучше для вашего рецепта.
Чаевые
Универсальная мука - это то, как большинство производителей относятся к простой муке. Это лучший выбор, когда вы просто хотите купить муку одного типа. King Arthur Flour говорит, что его универсальная мука универсальна, достаточно крепка для хлеба и достаточно нежна для лепешек и тортов. Мука для выпечки содержит меньше белка и может быть полезна для легкой, мягкой выпечки.
Мука общего назначения
Мука производится путем измельчения зерна в порошок. Это дает ему консистенцию использовать в хлебе, пирогах, кексах и многом другом. Некоторые сорта, такие как кокосовая мука, даже не из пшеницы. Согласно Red Mill Боба, два самых распространенных типа - это универсальная мука и хлебная мука.
Универсальная мука, часто называемая простой мукой, содержит довольно много белка. В универсальной муке короля Артура содержание белка составляет 11, 7%, в то время как в универсальной муке Bob's Red Mill содержание белка составляет от 10 до 12%. Это позволяет ему оставаться твердым и сохранять свою текстуру, в то же время обеспечивая хорошую текстуру для тортов и печенья.
Это содержание белка помогает муке образовывать глютен при добавлении воды, сообщает Bon Appetit . Это на самом деле содержание глютена, что дает структуру хлеба и других хлебобулочных изделий. Неотбеленная, универсальная мука не была химически обработана, чтобы отбелить и смягчить ее.
Универсальная пшеничная мука более стабильна при хранении , сообщает Bon Appetit . Масла в зародыше пшеницы могут вызвать прогоркание муки. Универсальная пшеничная мука не питается цельной пшеничной мукой, но ее можно прогнозировать при использовании в выпечке. Обычно вы можете использовать его вместо любой другой муки, хотя это не даст такую же текстуру.
Выпечка с мукой
Пекарскую муку обычно называют в зависимости от ее целевого использования, будь то мука для выпечки, мука для самостоятельного выращивания или мука для хлеба. Кексовая мука используется для выпечки кексов. Эта пушистая, нежная мука имеет низкое содержание белка, около 9 процентов, согласно Bon Appetit . Король Артур утверждает, что его мука для выпечки дает более высокий, нежный кекс с тонкой влажной крошкой.
По данным Bon Appetit, в мучной муке содержание белка даже ниже, чем в мучной, около 8%. Используется для приготовления пирожков, бисквитов и лепешек, чтобы создать нежную, рассыпчатую, слоистую текстуру. Если вам нужна нежность, вы можете поменять муку для кексов или теста на универсальную муку в рецепте. Например, универсальная мука подходит для блинов, но мука для торта или теста не подходит для лепешек.
Хлебная мука имеет содержание белка, превышающее даже универсальную муку, на 12% больше белка. Вот почему это не лучший выбор для нежных тортов, пирогов и печенья.
Выпечка с хлебной мукой
Хлебную муку можно использовать для выпечки, но она лучше всего подходит для выпечки хлеба, особенно дрожжевого хлеба и булочек. Это также подходит для печенья, хотя они будут более твердыми и плоскими.
Это не идеально для тортов или печенья, однако, в соответствии с Приятного аппетита . Те работают лучше, используя более мягкую муку с более низким содержанием белка. Вы можете использовать его вместо муки общего назначения, но ожидайте, что все, что вы делаете, будет более жевательным, чем при приготовлении муки общего назначения.
Хлебную муку можно использовать для быстрого приготовления хлеба, хотя это зависит от желаемой консистенции. Если вам нужна более упругая текстура, лучше подойдет хлебная мука, но если вы хотите более мягкую и нежную текстуру, лучше использовать универсальную муку, сообщает Служба кооперативного расширения Университета Кентукки.
Мука для выпечки и кондитерских изделий
Кондитерская мука с содержанием белка от 7 до 8 процентов и кексовая мука с содержанием белка 9 процентов могут использоваться взаимозаменяемо, не изменяя слишком много вкуса. Глютен, который вы хотите использовать в тесте для хлеба и пиццы, чтобы сделать его жевательным, не очень желателен, когда вы готовите торт, печенье, печенье или пирог.
Низкое содержание белка в муке для кексов помогает текстуре торта быть пышной и нежной. Кондитерская мука придает вам мягкую, нежную, гладкую консистенцию, которая помогает сделать печенье легким и воздушным, а корочки для пирогов - слоистой текстурой. Согласно исследованию и расширению Канзасского государственного университета, кондитерская мука также идеально подходит для печенья и крекеров.
Для печенья вы также можете использовать муку с добавлением муки, муку с низким содержанием белка, изготовленную из смеси муки, разрыхлителя и соли. Это обеспечивает пушистую, хлопьевидную, легкую текстуру. Однако, если вы используете саморазвивающуюся муку, не забывайте добавлять в разрыхлитель.
Если вы ищете более легкую консистенцию мучного теста или муки для выпечки и имеете под рукой только универсальную муку, в журнале Real Simple есть предложение: на каждую 1 чашку универсальной муки отмерьте эту 1 чашку, затем удалите 2 столовые ложки муки, и добавить в 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Содержание пшеницы в муке
Большинство универсальной муки и муки для выпечки изготовлены из рафинированной муки. По словам Клиники Майо, этот пищевой ингредиент создается с помощью процесса, который удаляет некоторые питательные вещества и волокна, содержащиеся в цельной пшенице. Рафинированная мука, как правило, обогащается, с добавлением некоторых питательных веществ, но содержание пищи меньше, чем в цельной пшеничной муке.
Вы можете купить цельнозерновую хлебопекарную муку. По словам короля Артура Мука, мука из цельнозернового хлеба, изготовленная из твердой пшеницы, сделает ее нежной. Он по-прежнему имеет высокое содержание белка, что дает дрожжевой хлеб способность расти.
Белая цельная пшеничная мука содержит те же цельные зерна, что и цельная пшеничная мука, но она сделана из белой пшеницы, в которой отсутствует отрубной цвет красной пшеницы. Он имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру, чем цельная пшеничная мука из красной пшеницы.
Цельнозерновая мучная мука из мягкой красной пшеницы содержит меньше белка. По словам штата Канзас, его можно использовать для выпечки и пирожных, но присутствие отрубей делает выпечку из цельной пшеницы более плотной, чем выпечка и пирожные из обогащенной муки.
: 16 полезных для диеты полезных углеводов
Пищевая ценность различных муки
Универсальная мука обогащена витаминами группы В и железом, согласно данным USDA ChooseMyPlate. Одна четверть стакана универсальной муки содержит 1 грамм клетчатки, 100 калорий и 3 грамма белка. Он также содержит небольшое количество калия, менее 1 процента от рекомендуемой суточной нормы (RDV).
Четверть стакана хлебной муки по содержанию похожа на универсальную муку. Неотбеленная хлебная мука King Arthur содержит 1 грамм клетчатки и 4 грамма белка, что обеспечивает немного более высокое содержание белка по сравнению с универсальной мукой. Это обеспечивает 110 калорий. Это также имеет 6 процентов RDV железа и 2 процента RDV калия.
Четверть стакана мучной муки содержит 1 грамм клетчатки, 120 калорий и минимальный уровень витаминов и минералов. Кондитерская мука не предназначена для того, чтобы предлагать много пищи. Вместо этого цель состоит в том, чтобы обеспечить муку, которая состоит из легкой, слоистой текстуры. Если вам все еще нужно лучшее содержание клетчатки, в 1/3 стакана цельнозерновой мучной кондитерской муки King Arthur содержится 3 грамма клетчатки.
