Глутаминовая кислота и глутамат являются химическими названиями двух очень похожих веществ. Вы потребляете глутамат, когда принимаете белок - глутамат является составной частью белка - или когда вы едите пищу, которая содержит глутамат натрия. Из-за сходства между химическими веществами ученые часто называют глутамат «глутаминовой кислотой».
Глютаминовая кислота
Глутаминовая кислота - это официальное название одной из 20 аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Каждая аминокислота имеет центральный атом углерода, с которым связаны четыре различные группы. Эти группы включают атом водорода, группу, называемую амином, группу, называемую карбоксилатом, и вариабельную боковую цепь. Состав боковой цепи определяет идентичность аминокислоты. В случае глутаминовой кислоты боковая цепь имеет формулу CH2CH2COOH.
глутамат
Суффикс «ели» в химии обычно указывает на кислоту, потерявшую атом водорода. Когда глутаминовая кислота, которая является кислой, теряет водород из своей боковой цепи, она становится глутаматом с боковой цепью, состоящей из CH2CH2COO. В организме человека глутаминовая кислота почти всегда существует в виде глутамата, потому что условия в организме способствуют потере атома водорода из-за глутаминовой кислоты, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия».
Химия
Существует небольшая разница между поведением глутаминовой кислоты и поведением глутамата. Фактически, химические вещества настолько похожи по поведению и функциям, что химики довольно часто называют глютамат в организме «глутаминовой кислотой», даже если кислота потеряла водород. Что касается функций в организме, думайте, что глутамат и глутаминовая кислота полностью эквивалентны или взаимопревращаемы.
Использование глутамата
Ваше тело использует глутаминовую кислоту или глутамат для различных целей. Вы можете сжечь соединение для клеточной энергии, как вы можете сжечь любую аминокислоту для клеточной энергии, объясняют доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Вы также можете использовать глутамат, чтобы помочь в утилизации азота, метаболического отхода белкового обмена. Наконец, глутамат является важным нейромедиатором или химической сигнальной молекулой.
Пища использует
Глутамат также находит применение в пищевой промышленности, один из немногих случаев, когда различие между глутаминовой кислотой и глутаматом является довольно важным. Глутамат может образовывать тип химической связи с частицей натрия, а глутаминовая кислота - нет. Таким образом, можно получить соединение MSG, но нет способа объединить натрий с глутаминовой кислотой. В пищевой промышленности MSG является ароматизатором, распространенным в китайской еде.
