Для обеспокоенного домашнего повара такие приборы, как мультиварки и электрические ростеры на столешнице, являются благом. Они не только просты и удобны в использовании, но и не нагревают вашу кухню, как полноразмерная духовка, когда готовите блюда, требующие длительного, медленного приготовления. Это особенно приветствуется летом, когда разогревать кухню часами - непривлекательное предложение. Для некоторых блюд, таких как запеченные бобы, жаровня с рабочей поверхностью - самый практичный способ приготовить их навалом, не поваривая при этом варку.
Шаг 1
Вылейте Великие Северные бобы в большую миску и вытащите любые камни, сломанные бобы или другой мусор. Заполните миску холодной водой и удалите все бобы или мякину, которые всплывают на поверхность. Слейте воду и повторяйте до тех пор, пока ничего не всплывет наверх
Шаг 2
Добавьте 2 столовые ложки соли в бобы и замочите их на ночь. Соль во время приготовления не дает бобам стать нежными, но писатель-пищевой специалист Гарольд Макги установил, что соль во время замачивания сокращает время приготовления.
Шаг 3
Слейте бобы и вылейте их в жаровню. Заполните жаровню достаточным количеством свежей холодной воды, чтобы покрыть фасоль, и поверните ее до 300 градусов по Фаренгейту. Когда вода начнет пузыриться, но еще не закипела, уменьшите температуру до 195 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Готовьте бобы до тех пор, пока они не станут мягкими, обычно 1, 5 часа или меньше, если бобы не очень старые. Добавьте свои ароматизаторы, такие как патока, соленая свинина, сухая горчица, кетчуп, коричневый сахар, лук и чеснок. Сладкие или кислые ингредиенты не дадут бобам размягчиться, если их добавить раньше.
Шаг 5
Продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, пока ароматы не будут хорошо смешаны и бобы не станут мягкими и кремовыми по текстуре. Добавьте воду в небольших количествах, если необходимо.
Шаг 6
Тщательно перемешайте бобы, как только они будут приготовлены, и крахмал, приготовленный из бобов, слегка загустеет соусом. Чтобы сделать более густой соус, разомните несколько бобов. Поверните жаровню в минимальное положение и подайте бобы горячими из жаровни.
Вещи, которые вам понадобятся
-
5 фунтов Великих северных бобов
Большая чаша
Поваренная соль
18-квартовый электрический ростер
Ароматизаторы, такие как патока, соленая свинина, сухая горчица, кетчуп, коричневый сахар, лук и чеснок
Чаевые
Та же самая техника работает для любого высушенного боба, хотя время приготовления будет дольше.
Пять фунтов бобов дают примерно от 10 до 11 кварт готовой фасоли и соуса, что достаточно для заполнения жаровни на 2/3, но при этом остается место для перемешивания. это количество бобов будет служить до 70 или 75 в качестве гарнира. При необходимости вы можете использовать шестой фунт бобов, но вам нужно быть осторожным при перемешивании.
Вы можете адаптировать любой рецепт бобов медленного приготовления к электрическому жаровне, увеличивая все ингредиенты до нужного количества. Установите жаровню на температуру 200 градусов по Фаренгейту. И наоборот, вы можете преобразовать любой обычный рецепт жаровни в медленное приготовление, уменьшив температуру до 200 градусов по Фаренгейту и утроив время приготовления.
