То, что вы едите, может повлиять на уровень холестерина, так как некоторые продукты увеличивают риск высокого уровня холестерина, а некоторые продукты могут помочь снизить уровень холестерина.
Насыщенные жиры и диетический холестерин, которые содержатся в сыре, являются двумя основными виновниками повышения уровня холестерина. Сыр, однако, может оказывать нейтральное или благотворное влияние на уровень холестерина.
Влияние на липопротеины низкой плотности
Липопротеин низкой плотности считается «плохим» холестерином, потому что он может увеличить риск сердечных заболеваний и закупорки артерий. Сыр может оказывать нейтральное влияние на ваш липопротеин низкой плотности, даже если вы получаете до 13 процентов калорий от сыра в течение шести недель, согласно исследованию, опубликованному в октябре 2011 года в «Американском журнале клинического питания»."
Потребление 40 граммов жира из сливочного масла каждый день повышает общий уровень холестерина и ЛПНП по сравнению с диетой с низким содержанием насыщенных жиров. Согласно исследованию, опубликованному в «Европейском журнале клинического питания» в 2005 году, получение такого же количества жира из сыра не повышает уровень холестерина ЛПНП.
Ферментация может быть причиной нейтрального воздействия на холестерин ЛПНП. Натуральные сыры считаются ферментированной пищей. Хотя не было установлено причины, по которой сыр влияет на уровень холестерина ЛПНП, исследователи считают, что полезные бактерии, содержащиеся в сыре, могут быть причиной того, что он не повышает уровень ЛПНП.
Влияние на липопротеины высокой плотности
Липопротеин высокой плотности, с другой стороны, считается «хорошим» холестерином, потому что он помогает удалить холестерин из вашей крови и снизить риск сердечных заболеваний.
Доказательства способности сыра повышать уровень ЛПВП неубедительны. Исследование, опубликованное в «Журнале пищевых липидов» в феврале 2009 года, показало, что люди, которые ели сыр чаще, имели более высокий уровень ЛПВП, чем те, кто ёл сыр реже. Результаты исследования также показали, что потребление большого количества сыра может снизить уровень триглицеридов, что еще больше снижает риск сердечных заболеваний. Тем не менее, статья 2017 года, опубликованная в «Nutrition & Diabetes», обнаружила, что потребление сыра не влияет на уровень холестерина ЛПВП.
Факторы риска сердечных заболеваний
Высокий уровень холестерина является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В статье 2014 года, опубликованной в «Current Nutrition Reports», сделан вывод о том, что употребление молочных продуктов в целом не способствует и не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако некоторые исследования показали, что йогурт и сыр могут оказывать небольшое защитное воздействие на организм.
Калорийность и жирность
Даже если насыщенный жир в сыре не повышает уровень холестерина, вам все равно нужно следить за потреблением сыра. Сыр - это высококалорийная пища с высоким содержанием жиров и калорий, которая позволяет легко справляться с ежедневными потребностями в калориях, если вы едите слишком много.
Например, унция сыра чеддер размером с ваш большой палец содержит 9, 3 г жира и 113 калорий, унция швейцарского сыра содержит 7, 8 г жира и 106 калорий, а унция сыра моцарелла содержит 6, 3 г жир и 84 калории.
Хотя сыр, по-видимому, сам по себе не повышает уровень холестерина, его следует употреблять с другими полезными продуктами, такими как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и постное мясо, чтобы помочь контролировать уровень холестерина в крови.
