Вегетарианская диета не допускает никаких продуктов, полученных из животных источников, таких как мясо, молочные продукты и яйца. Некоторые веганы также избегают мёда и желатина, а также продуктов, производимых с использованием побочных продуктов животного происхождения, таких как коммерчески производимые вина и рафинированный сахар. Веганы составляют от 0, 3 до 1 процента населения США, по данным Vegetarian Resource Group. Веганская диета устраняет насыщенные жиры и химические вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения; однако веганам, возможно, потребуется принимать определенные витамины, чтобы избежать дефицита.
Витамин В-12
По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B-12, витамин B-комплекса, помогает преобразовывать углеводы в продуктах питания в энергию для восстановления клеток и физических задач. Это также помогает вашему телу вырабатывать жиры, которые покрывают и защищают нервные окончания, предотвращая повреждение от токсинов и свободных радикалов. Дефицит витамина B-12 может привести к необратимому повреждению нерва. Поскольку веганы не едят продукты животного происхождения, единственные надежные источники пищи витамина B-12, веганам могут потребоваться добавки, чтобы избежать дефицита B-12.
Витамин Д
Источники витамина D включают рыбу, масло печени трески, яйца и обогащенные молочные продукты. Растительная пища не обеспечивает естественный источник витамина D, который подвергает веганов риску дефицита. Согласно медицинскому центру Университета Мэриленда, витамин D помогает вашему организму поглощать и использовать кальций для создания и поддержания сильных костных клеток. Это также может снизить риск падения, особенно среди пожилых людей. Дефицит витамина D может привести к накоплению кальция в артериях, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.
Ниацин
Ниацин, также известный как витамин B-3, способствует правильному кровообращению, помогая организму доставлять кислород, витамины и минералы к органам, костным и мышечным клеткам. Это также помогает вашему организму усваивать питательные вещества, такие как углеводы и жиры, полученные из пищевых источников. По словам Филлис Балч, автора «Рецепта лечебного питания», главным образом в яйцах, молоке, говяжьей печени и рыбе, веганы могут получать небольшое количество ниацина из картофеля, помидоров и арахиса. Тем не менее, они могут потребовать добавки для обеспечения правильного приема ниацина.
Омега-3 жирные кислоты
Жирные кислоты омега-3 широко используются в вашем организме для создания клеточных мембран в мозге, регулирования передачи нейротрансмиттеров, поддержки противовоспалительных соединений и контроля свертывания крови. В качестве незаменимой жирной кислоты омега-3 альпа-линоленовая кислота или ALA должна поступать из пищевых источников, которые включают льняное семя, льняное масло, масло канолы, тофу, соевые бобы, грецкие орехи и зеленые листовые овощи. ALA помогает производить две другие омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновую кислоту, также называемую EPA, и докозагексаеновую кислоту, или DHA. Тем не менее, согласно данным Колорадского государственного университета, ALA использует неэффективный процесс для производства EPA и DHA, которые могут не соответствовать потребностям организма в омега-3. Поскольку EPA и DHA играют важную роль в предотвращении сердечных заболеваний, снижении способности вашего организма вырабатывать триглицериды и повышении артериального давления, веганы могут получать их из добавок или обогащенных продуктов, таких как апельсиновый сок и маргарин.
