Бруклинский стартап Afineur сумел создать первый «культурный» кофе, сообщает Food Navigator. Почему? В попытке устранить горечь кофе.
Сооснователи Afineur, доктор Камиль Делебек и доктор Софи Детер, объединили свои знания в области химии вкуса и микробиологии, чтобы создать этот уникальный кофейный продукт. Во время контролируемого двухдневного процесса вторичной ферментации пять микробов, отобранные из тысяч естественных микробов, буквально поглощают горькие нотки в кофе. Зеленый кофе в зернах Арабика, чтобы быть конкретным.
А после обжарки - процесса, который убивает все микробы, - кофейные зерна более ароматные, менее вяжущие и горькие, говорит Делебек. «Потребители, которые не могут переваривать кофе… из-за его горьких нот, могут наслаждаться им, в то время как любители кофе, которые в настоящее время добавляют молоко или сахар, могут отказаться от обоих».
И ответ был обнадеживающим, говорит Делебек.
Выборка результатов небольшого кикстартерского проекта. Эти парни бродят кофе в лаборатории. И это вкусно. С нетерпением жду этого масштаба команды. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Фото, опубликованное Рокки Коулом (@rtaylorcole) на
По словам соучредителей, ГМО не вводятся ни на одном этапе процесса. «Afineur не использует методы« synbio »для биоинженерных микробов и не использует генную инженерию на любом этапе производственного процесса», - сообщает Food Navigator.
Что касается того, что будет дальше, Afineur работает над кофейным продуктом, который не вызовет пищеварительного дискомфорта.
В настоящее время Afineur отправляет свой культурный кофейный продукт в любую точку мира.
Что вы думаете?
Что вы думаете о кофе, который был ферментирован? Вы бы это выпили? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
