Когда речь заходит о фаст-фуде, филе-O-Fish McDonald уже более шести десятилетий является популярным выбором без мяса. Но что на самом деле в этом? И действительно ли это так плохо для тебя? Давайте взглянем.
Вот этикетка питания: 410 калорий, 20 граммов жира, пять граммов насыщенных жиров, 0 граммов транс-жиров, 660 миллиграммов натрия, 39 граммов углеводов, два грамма пищевых волокон, пять граммов сахара, 18 грамм белка.
И перечисленные ингредиенты: есть колоссальные 71 из них - намного больше, чем мы можем перечислить здесь. Несколько важных моментов: потенциально не очень устойчивый минтай, гидрогенизированное соевое масло (связанное с болезнями сердца, инсультом и диабетом), целлюлозная камедь (она же древесная масса) и «добавление цвета» (некоторые искусственные красители были связаны с гиперактивностью у детей и детей). рак у животных).
Филе-о-рыба действительно является основным продуктом католической общины во время Великого поста.
- Союзник (@ allyportz11) 27 февраля 2017 г.
Изобретенный еще в начале 1960-х годов в качестве постного варианта для католиков по пятницам, Filet-O-Fish был давним продуктом меню McDonald's. Но то, что он был всегда и не имеет красного мяса, еще не значит, что он полезен для вас.
Помимо того факта, что в нем очень много жира (примерно треть ваших ежедневных потребностей в одной порции) и натрия (примерно четверть ваших ежедневных потребностей на порцию), в Filet есть и другие "подозрительные" вещи. -O-Рыба:
Плохие новости
Hidden Trans Fat: Включенный в рыбные котлеты как часть волшебного комбо ингредиента, который превращает хрустящую корочку в гидрогенизированное масло, - это обработанный способ изменения масла, чтобы он мог дольше оставаться на полке, и он создает такие ощущения во рту, как "говорит диетолог Дженнифер О'Доннелл-Джайлс, RD. «Это мой первый красный флаг в качестве ингредиента. Это может быть хуже для вас и навредить вашему сердцу больше, чем насыщенные жиры». Гидрогенизированные масла - это тип транс-жиров, которые повышают уровень вредного холестерина и вызывают воспаление, связанное с сердечными заболеваниями, инсультом и диабетом. Хотя на этикетке перечислены транс-жиры по 0 грамм, правила FDA гласят, что вам не нужно перечислять транс-жиры с содержанием менее 0, 5 грамма на порцию на этикетке - и большинство экспертов сходятся во мнении, что вам следует избегать даже небольшого количества транс-жиров при все расходы.
Модифицированный пищевой крахмал: чтобы обеспечить супер-хрустящую корочку, которая фиксирует влагу и вкус рыбы, цепь «наносит на рыбу форму, состоящую из муки, крахмала и некоторых модификаторов, таких как целлюлозная камедь и декстроза», говорит Пол Тахистов, Ph..D., Доцент кафедры пищевой инженерии на факультете пищевых наук Университета Рутгерса. «Когда вы кладете рыбу в масло, кора должна затвердеть почти сразу, иначе масло будет поглощено самой рыбой». Но хотя эти ингредиенты не могут быть вредными, они ставят вопрос перед некоторыми диетологами. «Вы изменяете что-то естественное по причине, отличной от нашего здоровья, что всегда ставит вопросительный знак в моей голове», - говорит О'Доннелл-Джайлс.
Сахар: «Этот выскочил на меня в оболочке филе рыбы. Это кажется странным - сахар и рыба просто не сочетаются друг с другом», - говорит О'Доннел-Джайлс. «Я не уверен, почему они добавляют его, за исключением того, что люди наслаждаются сахаром». Практически каждый диетолог в наши дни скажет вам сократить потребление сахара везде, где вы можете, поскольку он просто добавляет ненужные калории, и слишком большое его количество может вызвать всплески сахара в крови и капли, которые портят ваш инсулин и аппетит. Добавленный сахар в вашей рыбе - довольно хорошее место, чтобы сократить его - так же, как сахар, добавленный к соусу тар-тар и хлебу, отмечает О'Доннел-Джайлс.
Обогащенная мука: Обогащенная мука - это цельнозерновая мука, которая была размолота, отсортирована, очищена и отбелена. Все это разделение и механическое действие заставляют муку сильно терять свою пищевую ценность, поэтому синтетические версии всех этих витаминов и питательных веществ - таких как фолиевая кислота, рибофлавин, железо и ниацин - затем добавляются обратно. Солодовая мука ячменя, О'Доннел-Джайлс говорит, что, вероятно, также добавлен, чтобы увеличить волокно, которое было удалено. «Потребители диктуют, что они хотят в продукте, а люди любят белый хлеб», - говорит Тахистов. «Но мы заботимся о питании, поэтому, если мы знаем, что что-то потеряно, мы добавляем его обратно во время обработки».
Конечно, вам следует принимать витаминные добавки, если ваш врач говорит вам, что у вас дефицит. «Но когда вы берете природные витамины и питательные вещества и добавляете их обратно, когда вам это не нужно, вот в чем проблема», - говорит О'Доннел-Джайлс. «Хотя они технически добавляют одинаковые количества, наше тело не поглощает синтетические и натуральные продукты питания». Более того, поскольку витамины не регулируются FDA, мы не можем знать, сколько на самом деле содержится в пище. «Когда люди тестируют таблетки или продукты, их количество почти всегда намного меньше, чем указано на этикетке», - говорит О'Доннел-Джайлс.
Наконец, производители не добавляют обратно в пшеницу все, что теряется во время обработки: фитохимические вещества - тип антиоксиданта, который содержится в растительных продуктах, таких как цельное зерно, - являются противовоспалительными и могут снизить риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторые виды рака. По словам О'Доннел-Джайлса, хотя они встречаются в природе на растениях, мы не научились производить синтетическую версию. «Они просто не могут быть воспроизведены, как только их раздели», - говорит она.
Добавленный цвет: этот туманный ингредиент, указанный в сыре, придает ему всеамериканский желтый цвет. Как и все ингредиенты в Filet-O-Fish, пищевой краситель получил одобрение FDA как «общепризнанный как безопасный» или GRAS. Тем не менее, некоторые исследования связывают синтетические красители с гиперактивностью и проблемами поведения у детей, в то время как другие исследования на животных связывают их с раком, говорит О'Доннелл-Джайлс, хотя эти связи еще изучаются.
«McDonald's перешел на натуральные цвета», - говорит Тахистов. Но с такими терминами, как «цвет добавлен», невозможно понять, что они на самом деле используют. «Они не должны вам говорить, но это вызывает больше вопросов, когда ингредиенты случайным образом перечислены в таком виде. Это заставляет вас думать, что им есть что скрывать», - говорит О'Доннел-Джайлс. «Почему мы должны добавлять их в первую очередь? Просто потому, что люди ожидают, что сыр будет выглядеть оранжевым? Это было бы на вкус так же, если бы вы его оставили».
DATEM: «Кондиционер для теста», используемый в булочке, этот эмульгатор делает хлеб губчатым. Ни одно исследование не показало, что DATEM, или эфир диацетил-винной кислоты и моно- и диглицеридов, небезопасен. Тем не менее, еще один кондиционер для теста, азодикарбонамид, был исключен из хлеба Subway в 2014 году после того, как блогер отметил, что он связан с астмой у людей и показал, что в исследованиях на животных он распадается на химическое вещество, вызывающее рак. В то время как с DATEM не может быть никаких известных проблем, действительно ли наличие пушистого хлеба действительно имеет смысл даже намека на риск?
Обманчивое количество калорий и жиров с небольшим количеством клетчатки: Конечно, 410 калорий на один бутерброд - это просто отлично для еды. Но проблема в том, что большинство людей, вероятно, не просто едят одну филе-о-рыбу на обед. «Для маленького бутерброда это много калорий. Я думаю, что у большинства людей обычно есть два», - говорит О'Доннел-Джайлс. Более того, этот крошечный бутерброд упакован в 20 граммов жира. «Для маленького человека это почти половина того, что вам нужно в день», - говорит Джайлз. Кроме того, этот жир поступает из не очень здоровых источников в оболочке, соусе тар-тар и сыре. Более того, Filet-O-Fish содержит только 1, 9 грамма клетчатки, которая помогает стабилизировать уровень сахара в крови и дает вам ощущение полноты. «Это очень мало. Я рекомендую есть салат с этим, чтобы увеличить потребление клетчатки», - говорит Джайлз.
Хорошие новости
Takhistov и O'Donnell-Giles соглашаются, что, около 18 граммов на порцию, Filet-O-Fish является очень хорошим источником белка. Большая часть этого белка поступает из рыбы - атлантического минтая, который, по словам О'Доннел-Джайлса, содержит полезные для сердца жирные кислоты омега-3.
Макдональдс также якобы делает важный шаг, чтобы помочь предотвратить чрезмерный вылов рыбы. «McDonald's поставил эту рыбу обратно туда, где ведется рыболовство. Они действительно взяли на себя инициативу по поиску ответственного рыболовства в рамках Закона об устойчивом рыболовстве», - говорит О'Доннелл-Джайлс. Однако такие торговые точки, как Slate и Huffington Post, имеют менее позитивный взгляд на экологичность используемой рыбы.
Еще один потенциальный позитив: 35 грамм углеводов - это неплохо, говорит О'Доннел-Джайлс. И петрушка и яичные желтки в соусе тар-тар - хорошие дополнения. «Яичный желток является естественным загустителем, так что это здорово, что он там. А петрушка полезна для вас. Но мы не знаем, сколько там», - говорит она. Тахистов добавляет, что в сэндвиче отсутствуют подозрительные ингредиенты, которые не были одобрены FDA. «Я не вижу никакой потенциальной проблемы, которая отличала бы его от любого жареного продукта, такого как куриные наггетсы», - говорит он.
Окончательный вердикт
Как и практически каждый бутерброд с фаст-фудом, Филе-О-Рыба не убьет вас, если вы будете есть его время от времени, но это не то, что вы должны съесть в обычном режиме. «Если вы употребляете этот продукт три раза в день и не разнообразите свой рацион, это, конечно, не здорово», - говорит Тахистов. Это означает, что если вы едите в фаст-фуд, продолжайте лечиться один или два раза в месяц. Просто помните, что вам всегда лучше выбирать блюда, состоящие в основном из свежих цельных продуктов, включая овощи, фрукты, нежирный белок и цельные зерна. «Меньше обработанных продуктов и меньше консервантов в вашем ежедневном потреблении лучше для вашего общего здоровья», - говорит О'Доннел-Джайлс.
О тех других пугающих ингредиентах…
Хотя на этикетке есть ряд других жестких ингредиентов, на самом деле они довольно распространены, говорят наши эксперты. Вот разбивка нескольких скороговорок:
Ксантановая камедь: Используемый в соусе, сырном и рыбном пироге, этот загуститель обычно используется в йогурте и пудинге, потому что он образует гелевую структуру с молочными протеинами, объясняет Тахистов, чтобы создать кремовое ощущение во рту.
Целлюлозная камедь: изготовленная из древесной массы, эта добавка в рыбных котлетах является еще одним загустителем, помогающим придать корке хрусткость. Хотя это технически безопасно для еды, это также слабительное средство, что означает, что в достаточно больших количествах он может вызвать расстройство желудка.
Сорбат калия: этот «стабилизатор» в соусе из зубного камня предотвращает разделение масла и ингредиентов на водной основе, объясняет Тахистов.
Пропионат кальция: консервант в хлебе, который предотвращает появление плесени, если он остается на полках за несколько недель до подачи на стол.
Молочная и уксусная кислоты: эти консерванты предотвращают появление плесени в сыре. «Настоящий сыр, такой как фета, очень быстро портится. Американский сыр не настоящий сыр», - говорит О'Доннел-Джайлс.
Соевый лецитин: добавка в сыр, которая помогает маслу и воде смешиваться, чтобы придать продуктам однородный вид.
Что вы думаете?
Вы едите в McDonald's или других ресторанах быстрого питания? Что вы заказываете? Какие продукты быстрого приготовления вы хотите, чтобы мы исследовали? Дайте нам знать об этом в комментариях!
