Несмотря на то, что употребление желейного пончика, похоже, откладывает жир прямо на бедрах, превращение сахара в жир на самом деле является довольно сложным химическим процессом. Превращение сахара в накопление жира зависит не только от типа продуктов, которые вы едите, но и от того, сколько энергии требуется вашему телу во время его употребления.
Жирные кислоты
Ваше тело превращает избыток диетической глюкозы в жир в процессе синтеза жирных кислот. Жирные кислоты необходимы для того, чтобы ваш организм функционировал должным образом, играя особенно важную роль в правильном функционировании мозга. Есть два вида жирных кислот; незаменимые жирные кислоты и необязательные жирные кислоты. К незаменимым жирным кислотам относятся жирные кислоты, которые вы должны есть из своего рациона, поскольку ваш организм не может их вырабатывать. Несущественные жирные кислоты производятся в процессе синтеза жирных кислот.
Синтез жирных кислот
Жирные кислоты представляют собой длинные органические соединения, имеющие кислотную группу на одном конце и метильную группу на другом конце. Расположение их первой двойной связи определяет, принадлежат ли они к семейству омега-3, 6 или 9 жирных кислот. Синтез жирных кислот происходит в цитоплазме клеток и требует некоторого энергозатрат. Другими словами, ваше тело на самом деле должно израсходовать энергию для накопления жира.
Преобразование глюкозы
Глюкоза - это молекула сахара с шестью углеродами. Ваше тело сначала превращает эту молекулу в две трехуглеродистые молекулы пирувата в процессе гликолиза, а затем в ацетил-КоА. Когда вашему организму требуется немедленная энергия, ацетил-КоА входит в цикл лимонной кислоты, создавая молекулы энергии в форме АТФ. Когда потребление глюкозы превышает энергетические потребности вашего организма - например, вы едите мороженое с фруктами и затем отдыхаете на диване в течение пяти часов - вашему организму не нужно создавать больше молекул энергии. Поэтому ацетил-КоА начинает процесс синтеза жирных кислот, превращаясь в триглицериды, которые накапливаются в жировых тканях вашего организма. Эти триглицериды представляют собой молекулы накопленной энергии, которые могут быть расщеплены позже, чтобы дать вам энергию, которая вам нужна, например, чтобы встать с дивана и отправиться на велосипедную прогулку.
Регуляция синтеза жирных кислот
На синтез жирных кислот влияют пища, которую вы едите, и гормоны, которые вы выделяете. Когда уровень глюкозы в крови высокий, например, после употребления сладкой пищи, ваш организм выделяет инсулин. Инсулин стимулирует образование синтазы жирных кислот, фермента, который увеличивает накопление жира. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают образование фермента синтазы жирных кислот, подразумевая, что употребление в пищу продуктов, содержащих полиненасыщенные жиры, может не приводить к такому увеличению накопления жира, как употребление сладких продуктов. Кроме того, когда ваши жировые клетки увеличивают накопление жира, вырабатывается молекула, называемая лептином. Лептин приводит к снижению потребления пищи, увеличению расхода энергии, а также к ингибированию синтеза жирных кислот.
расщепление жира
Жир расщепляется в процессе липолиза и бета-окисления. Эти реакции происходят в митохондриях или энергетических складах клеток. Процесс циклический; два атома углерода удаляются из длинной цепочки жирных кислот за цикл, образуя ацетил-КоА. В этот момент ацетил-КоА входит в цикл лимонной кислоты для производства энергии в форме АТФ. В этом процессе используются идентичные молекулы глюкозы, используемые после гликолиза, когда они были направлены на выработку энергии для клетки, а не на хранение в виде жира.
