Ничто не говорит "ням!" в жаркий летний день, как большая миска холодного мороженого. Если вы придерживаетесь кетогенной диеты и вам нужно избегать сахара и углеводов, в то время как жиры желательны, мороженое может представлять собой небольшую проблему. Его высокое содержание жира - определенно благо, но сладкое удовольствие может избавить вас от жиросжигающего кетоза, если в нем много сахара или углеводов.
Чаевые
Хотя крем в мороженом отлично подходит для кето-диеты, сахара и добавленные высокоуглеводные ингредиенты могут избавить вас от кетоза.
Что такое кетоз?
Состояние кетоза - это когда ваш организм сжигает кетоны вместо гликогена в качестве топлива. Если это объяснение слишком научное, это означает, что ваше тело использует жир - либо ваш жир, либо жир из вашей диеты - вместо сахара / углеводов. Это хорошая новость для людей, сидящих на диете, которые хотят похудеть, но это также благо для спортсменов, желающих тренировать свое тело, чтобы иметь долгосрочный устойчивый доступ к топливу для выносливости, диабетиков, людей с психологическими проблемами, такими как биполярное расстройство или депрессия, эпилептики и более.
Кето-диета ограничивает количество углеводов от 20 до 50 грамм в день. Белок также ограничивается примерно 1 граммом на фунт массы тела, потому что слишком много белка превращается в гликоген / сахара. Это оставляет 75 процентов рациона для потребления жира.
Хотя это может показаться немного пугающим, если услышать, как медицинское сообщество говорит о низком содержании жира в течение последних нескольких десятилетий, недавние исследования показывают, что употребление даже либеральных количеств насыщенного жира мало влияет на ишемическую болезнь сердца и может быть полезным для здоровья мозга. Тем не менее, несмотря на разногласия вокруг недавних исследований, посвященных реабилитации роли насыщенных жиров в болезнях сердца, Министерство сельского хозяйства и здравоохранения и соответствующие органы управления рекомендуют ограничивать количество насыщенных жиров не более чем на 10 процентов от ваших ежедневных калорий. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем превышать 10 процентов своей диеты в виде насыщенных жиров в соответствии с Диетическими рекомендациями для американцев 2015-2020 годов
Кето-дружественные ингредиенты для мороженого
В чистом виде мороженое изготавливается из нескольких полезных ингредиентов.
Тяжелые взбитые сливки: этот цельный жир содержит менее 1 грамма углеводов на жидкую унцию. Он также содержит почти 11 граммов жира в этом количестве и менее 1 грамма белка, что делает его ингредиентом мечты кето-закусочной.
Молоко: в готовом мороженом обычно содержится молоко. Хотя большинство молочных продуктов является кето-дружественным, молоко содержит 12 граммов сахара на чашку и 13 граммов углеводов. Цельное жирное молоко также содержит 8 граммов жира и белка. Когда вы делаете свое собственное мороженое дома, добавление пополам вместо молока для любого необходимого разбавления является гораздо лучшим выбором. Он содержит всего 3 грамма сахара на 1/2 стакана и 3 углевода, а ложит 10 лишних граммов жира.
Яйца: яичный желток используется во французском мороженом со вкусом ванили, чтобы придать ему насыщенную, заварную текстуру. Каждый яичный желток содержит меньше грамма углеводов, что хорошо, а 4, 5 грамма жира - еще лучше. Если вы беспокоитесь о переедании белка, вы должны заметить, что на желток приходится 2, 7 грамма, и прибавить его к своему ежедневному количеству.
Желатин: часто используется в качестве загустителя, чтобы придать мороженому еще более кремовую текстуру, без ароматизированного желатина мало или совсем нет углеводов и нет сахара. Существует незначительное количество жира, но значительное количество белка - 6 г на столовую ложку желатина, примерно столько же, сколько содержится в яйце.
Соблюдайте осторожность с резинкой
Нет, не та жвачка, которую вы жуете и используете, чтобы пускать мыльные пузыри. Различные типы десен используются в качестве загустителей и стабилизаторов. Некоторые виды жевательной резинки, перечисленные в ингредиентах мороженого, включают камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, тара, ксантановую камедь и камедь рожкового дерева.
Известные под общим названием жевательные резинки, они содержат около 22 граммов углеводов на унцию и такое же количество клетчатки. Если вы считаете чистые углеводы, это хорошая новость - клетчатка и углеводы нейтрализуют друг друга. Тем не менее, это может повлиять на уровень сахара в крови и состояние кетоза.
Например, у кого-то, страдающего диабетом 1 типа, может наблюдаться повышение уровня сахара в крови из десен из-за волокон, расширяющих желудок и запускающих выброс гормонов. И не все эксперты по кето даже согласны с тем, что считать чистые углеводы эффективной практикой при кетозе.
Заменить сахар
Сахар является основным виновником в мороженом, который может вывести вас из кетогенеза; 1/2 чашки сахара упаковывает колоссальные 100 граммов углеводов. Готовите ли вы мороженое дома или покупаете его в магазине, есть некоторые подсластители, которые могут превратить холодное кондитерское изделие в сладкое лакомство кето.
Эритритол является бескалорийным подсластителем, который может фактически блокировать поглощение глюкозы в соответствии с исследованием, проведенным в 2018 году Университетом Квазулу-Натал. Это также помогло мышцам лучше использовать глюкозу и повысило толерантность к глюкозе у диабетических крыс.
Другие некалорийные подсластители, такие как листья стевии, монах и аспартам, могут придавать сладость, не влияя на уровень глюкозы, говорится в исследовании, проведенном в 2017 году Национальным университетом Сингапура. Сахарные спирты, такие как ксилит и маннит, содержат очень мало углеводов; тем не менее, они вызывают реакцию глюкозы на инсулин в крови, что делает их неподходящими для диабетиков и потенциально нарушает ваш кетоз.
Зайдите в магазин мороженого
Независимо от того, какой магазин мороженого вы посещаете, вы будете тратить значительную часть - или, возможно, все - свои выделенные углеводы в течение дня. Однако, для случайного удовольствия, есть много способов потворствовать вашему вкусу прохладного, сливочного добра, если вы готовы придерживаться порции детского размера.
Baskin Robbins выпускает три аромата весом менее 20 граммов для небольшого размера в 2, 5 унции. Шоколадная стружка доставляет всего 14 грамм углеводов, что делает ее явным победителем в известном магазине мороженого. Юбилей вишен подает 17 граммов для маленького размера, и у теста Шоколадного печенья есть 20.
В Cold Stone Creamery, с другой стороны, мороженое Eggnog содержит 17 граммов углеводов, как и шоколад; Пина колада имеет 20 грамм. Есть немало вариантов с 21 граммом, включая амаретто, банан, шоколадную клубнику, мяту темного шоколада, ирландские сливки, манго, мокко, тыкву и тощую ваниль.
Посетите морозильник вашего бакалейщика
Нет необходимости ходить в специализированные магазины, чтобы купить мороженое с низким содержанием сахара и легким содержанием углеводов. Национальные сети, такие как Safeway, Whole Foods и Walmart, предлагают мороженое с низким содержанием углеводов.
Просветленное мороженое использует фрукты монаха и эритрит, чтобы добиться значительной части подслащивающего эффекта в своих домашних ароматах. Обычно есть только около 6 грамм сахара и от 6 до 7 грамм клетчатки, чтобы компенсировать порцию на 1/2 чашки от 17 до 24 грамм углеводов. У баров мороженого еще меньше. Но будьте осторожны - такие вкусные закуски, как Snickerdoodle, Birthday Cake и Frozen Hot Cocoa, могут соблазнить вас подкрасться ко второй порции.
Breyer's CarbSmart выпускается в двух вариантах: шоколадный и ванильный. Каждый имеет 12 граммов углеводов, из которых 3 грамма сахара. Breyer's также производит батончики для мороженого CarbSmart со вкусами, в том числе Smooth Mint Bar, шоколадный батончик Vanilla Bar, Almond Bar и Fudge Bar.
