Когда в ресторанах высокого класса подают закуски тартар из говядины, они должны нарезать их тонкими ломтиками или подать на землю, чтобы люди могли их жевать В то же время они подают сырое мясо, а также предупреждают своих клиентов об опасности его употребления. Если вы похожи на большинство посетителей, вы должны учитывать предупреждения и избегать сырого мяса. Ваш выбор может быть основан на заботе о безопасности, или вы можете просто захотеть удовлетворить вкус приготовленного мяса.
анатомия
Острые когти, длинные острые зубы, челюсти, которые двигаются только вверх и вниз, и большой рот относительно головы, позволяют плотоядным животным отрывать куски сырого мяса от своей добычи. С другой стороны, у людей мягкие ногти, плоские зубы и челюсти, которые движутся из стороны в сторону. Человеческие зубы не могут оторвать плоть от кости, а их ногти не могут оторвать сырое мясо. Человеческие зубы плохо разбивают сырое мясо, но хорошо размалывают продукты с большим количеством клетчатки, такие как зерно, фрукты и овощи.
питание
У плотоядных животных очень крепкие желудочные соки, способные расщеплять белок в сыром мясе и минимизировать влияние бактерий и паразитов, часто встречающихся в сыром мясе. Их желудки содержат большое количество мяса, а их кишечник намного короче человеческого кишечника, что сокращает время, в течение которого любые опасные бактерии задерживаются в их пищеварительной системе. Напротив, кислоты желудка человека гораздо мягче. Кроме того, люди полагаются на слюну во рту и в толстой и тонкой кишках, чтобы помочь пищеварению в течение более длительного периода времени. Приготовление мяса начинает расщеплять его белок, позволяя людям получать больше энергии и пищи, по словам Ричарда Врангама, автора книги «Поймать огонь: как приготовление пищи сделало нас людьми».
безопасности
Приготовление пищи убивает бактерии и паразитов в сыром мясе, которые могут вас заразить или даже убить. Ранние люди могли не знать названия бактерий E. coli, сальмонеллы, трихинеллеза или бруцеллеза, но они могли видеть эффекты, возникающие после употребления сырого мяса, такие как сильные судороги, диарея, кровавый стул, лихорадка и рвота.
Вкус
Если недостаточно того, что сырое мясо трудно переваривается и может вызвать у вас заболевание, оно также имеет меньший вкус, чем приготовленное мясо. Люди, как и другие животные, реагируют на запах приготовленного мяса. На самом деле, около 600 компонентов составляют ароматы для говядины, согласно веб-сайту Science of Cooking. Когда мясо разогревается, его сахара и белки объединяются, и мясо становится коричневым и приобретает вкус.
