Мисо - это вид соевой пасты, который был ферментирован. Хотя эта паста имеет много применений, ее чаще всего используют для приготовления мисо-супа, наиболее важной части японской кухни. Суп мисо известен своим вкусом умами и связан с большим разнообразием пользы для здоровья.
Чаевые
Мисо-суп - это полезный суп из ферментированной соевой пасты, рыбного бульона и морских водорослей. Этот суп является хорошим источником витамина К и антиоксидантов.
Типы супа мисо
Суп мисо - это легкий, питательный суп, который обычно употребляют в Японии. Это становится все более популярным в западных странах из-за его пользы для здоровья.
Суп мисо традиционно готовят из сброженных соевых бобов. Однако мисо также можно приготовить из соевой пасты, смешанной с зернами или бобами. Это означает, что не все мисо не содержит глютен.
Существуют различные типы мисо, и каждый тип различается по ингредиентам, продолжительности брожения и вкусу. Четыре основных типа мисо:
- Широ (белое) мисо: белое мисо - это стандартный аромат мисо, приготовленный из соевых бобов и риса. Этот тип мисо имеет легкий цвет и вкус. Его сладкий, слегка соленый вкус означает, что его можно использовать для разнообразных продуктов, а не только для супа.
- Синсу (желтое) мисо: желтое мисо похоже на белое мисо, но его делают из сои и ячменя, а не из сои и риса. Он ферментируется немного дольше, чем белое мисо, но все же имеет мягкий вкус.
- Mugi (ячменное) мисо: этот тип мисо похож на желтое мисо, но ферментируется еще дольше. Эта ферментация раскрывает вкус ячменя, но сохраняет общий вкус мягким и довольно сладким.
- Мисо Aka (красное, коричневое или темное). Этот тип мисо имеет красный или коричневый цвет, изготовленный в основном из соевых бобов, и намного темнее других сортов. Его вкус намного сильнее и соленее, чем у большинства других видов мисо. Этот тип мисо может сбраживаться до трех лет.
Суп мисо можно приготовить из любого из этих видов пасты мисо. Прозрачный, легкий суп, который вы видите в ресторанах, часто готовят из белого мисо, но темное мисо и другие виды мисо часто используют в жареном картофеле, рагу и других продуктах, поскольку они имеют более сильный вкус.
Мисо Суп Пищевая ценность Фактов
- 10 процентов вашей дневной нормы (DV) для витамина А
- 9 процентов вашего DV для витамина С
- 28 процентов вашего DV для витамина К
- 6 процентов вашего DV для марганца
Суп мисо также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов DV) белка, клетчатки, кальция, меди, железа, магния, фосфора, калия, селена, цинка и витаминов группы В. Калории супа мисо очень низкие - всего 20, 4 на порцию.
Суп мисо также богат полезными антиоксидантами. Они не только из ферментированной бобовой пасты. Было доказано, что рыбный бульон (также называемый даси ) и овощи, которые являются частью этого супа, усиливают антиоксидантную активность этой пищи.
Единственным негативным аспектом питания супа мисо является его натрий. Хотя это может варьироваться в зависимости от типа пасты мисо, которую вы выбрали, порция супа мисо обычно содержит около 13 процентов вашего DV для этого питательного вещества.
Рецепты для супа мисо могут также включать другие компоненты, такие как кунжутное масло, семена кунжута, кубики мягкого тофу и редис дайкон. Когда в мисо-супе подают еду, а не закуску, он может содержать даже рыбу, моллюсков, картофель или другие полезные ингредиенты. Помещение таких ингредиентов в суп мисо, очевидно, повлияет на его питательную ценность, но необычно находить добавки помимо странных овощей. Более распространенной заменой является удаление даси в пользу вегетарианской или веганской альтернативы.
Преимущества супа мисо
Хотя суп из мисо может не показаться особенно полезной пищей из-за его питательного содержания, биоактивные соединения в форме мисо во время процесса ферментации. Ферментированные продукты, как известно, полезны для здоровья вашей пищеварительной системы. Ферментированные соевые продукты, такие как мисо, также оказывают нейропротекторное действие.
Было показано, что биоактивные соединения обладают антиоксидантными, противодиабетическими и противоопухолевыми свойствами. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Food Sciences в 2018 году, показало, что мисо может улучшить увлажнение кожи и, возможно, увлажнение глаз. Биологически активные вещества супа мисо также могут быть полезны для вашего сердца, хотя эти результаты неоднозначны.
Натрий и суп мисо
Мисо суп известен как соленый. Это частично связано с процессом ферментации. Тем не менее, хотя в мисо-супе содержится много натрия, он не оказывает негативного влияния на ваше сердечно-сосудистое здоровье. Фактически, употребление супа мисо, по-видимому, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности. Однако этот вывод имел отношение только к женщинам, а не к мужчинам.
Другие исследования показали, что суп мисо может помочь вашему сердцу и противодействовать проблемам со здоровьем, связанным с натрием. Исследование 2013 года в Журнале клинической и экспериментальной гипертонии показало, что мисо может помочь снизить высокое кровяное давление, связанное с натрием. Однако этот эффект не был последовательным: исследование, проведенное в 2017 году в Журнале внутренней медицины, показало, что употребление супа мисо могло снизить частоту сердечных сокращений, но не кровяное давление.
Независимо от того, полезно ли мисо для вашего сердечно-сосудистого здоровья, его следует употреблять в умеренных количествах. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием натрия может увеличить риск развития рака желудочно-кишечного тракта. Однако в контексте супа мисо это означает от трех до четырех мисок в день или более.
К счастью, умеренное потребление супа мисо не связано с желудочно-кишечными проблемами, такими как рак. Это означает, что несколько мисок супа мисо в неделю могут быть вполне разумным количеством, если вы хотите использовать преимущества мисо для здоровья вашего сердца, мозга и пищеварительной системы.
