Если вы ищете сытную, сытную еду, тушеное мясо является лучшим выбором. Тем не менее, ароматный ужин может легко упасть без своей торговой марки богатой текстурой.
Чтобы ваш ужин соответствовал ожиданиям, вам, возможно, придется попробовать загуститель. Хотя это не всегда требуется, это поможет вам более точно достичь идеальной толщины, которую вы ищете, - рассказывает Мишель Сидоренков, RDN и шеф-повар, LIVESTRONG.com. И когда дело доходит до загустителей, мука является отличным вариантом. Узнайте три способа, которыми вы можете использовать эту кухонную скобу, чтобы утолстить ваше следующее рагу.
1. Выкопайте мясо в муке
По словам Сидоренкова, приготовление мяса в муке - это простой способ загустить рагу. «Добавляя муку на этом раннем этапе, вы поможете своему мясу оставаться ароматным и нежным», - говорит она.
Что вам нужно
- говяжий
- Бумажные полотенца
- Мука
- столовая ложка
- Ложка для перемешивания, например, деревянная ложка
Как это сделать
- Отмерьте ¼ стакана муки и ¼ стакана воды или бульона и вылейте его в емкость с крышкой.
- Поместите крышку на контейнер и встряхните в течение 30 секунд, чтобы перемешать.
- Отмерьте 1 столовую ложку смеси муки и жидкости и добавьте ее в рагу. «Добавляйте свою суспензию в рагу, пока жидкость кипит, когда вы приближаетесь к концу приготовления», - советует Сидоренков.
- Размешайте тушеное мясо деревянной ложкой, пока жидкий раствор не будет хорошо включен. Пусть вернется на симмер.
- Если тушеное мясо все еще нуждается в более густой консистенции в течение 2-3 минут, повторяйте процесс, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Чаевые
Чем больше кастрюля с тушеным мясом, тем больше муки вы должны добавить. Если вы сделали очень маленькую кастрюлю для обслуживания одного или двух человек, вы можете уменьшить количество муки и жидкости, использованной для приготовления суспензии, наполовину, чтобы избежать потерь.
3. Сгущаться тушеное с рукс
Ру - это классическая техника для загущения рагу, запеканок, гумбос и других блюд. Чтобы сделать рулет, смешайте муку с жиром (вместо жидкости, как в суспензии). Вы захотите приготовить рукс после того, как обжариваете мясо, но перед добавлением жидкости в кастрюлю, говорит Сидоренков. «Добавление муки в теплое масло помогает расщепить молекулы крахмала в муке, что помогает предотвратить желатинизацию и комкование», - говорит она.
Что вам нужно
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- Деревянная ложка для перемешивания
Как это сделать
- Обжарить мясо или овощи в масле.
- Добавьте 2 столовые ложки жира. Вы можете использовать масло или масло. Затем добавьте равное количество муки.
- Взбейте муку и масло непрерывно в течение нескольких минут, пока смесь не станет светло-коричневой.
- Медленно добавьте бульон и приготовьте рагу.
Предупреждение
Обязательно готовьте муку независимо от того, на какой стадии вы добавляете ее в рагу. «Сырая мука имеет очень неприятный вкус!» говорит Сидоренков.
