Сом - это вид белой рыбы, которая может жить как в пресной, так и в соленой воде. Хотя вы можете ассоциировать их с креольской и каджунской кухней, на самом деле существуют тысячи видов сомов, которые готовятся разными способами. Эти рыбы известны тем, что они богаты витаминами, минералами и жирными кислотами омега.
Сом Вокруг Света
Сом едят во всем мире, в том числе в Северной Америке, Азии, Европе и Африке. Хотя многие виды сомов могут существенно различаться, обычно считается доступной, универсальной рыбой независимо от того, где она найдена.
В Северной Америке русло сома , родом из реки Миссисипи, является одним из наиболее часто потребляемых видов. Американцы потребляют в среднем 15 фунтов морепродуктов в год. Более половины фунта из этого количества разводится американский сом. Сом в Америке потребляется в различных формах, от жареной во фритюре до чернеющей или интегрированной в рагу.
Независимо от типа сома, эти рыбы считаются всеядными, поедая растения, насекомых, моллюсков, других рыб и даже мелких наземных млекопитающих или рептилий. Эта разнообразная диета означает, что есть различие в питании между выращиваемой на ферме и диким сомом. Это также означает, что, будучи хищниками, сом может потенциально вырасти в довольно крупную рыбу. Сом фактически считается самой крупной пресноводной рыбой в Европе.
Факты о питании сома
Сом - хороший источник белка, с 49 процентами суточной нормы в одном филе (около 159 грамм). Каждая порция 159 грамм сома также содержит следующие витамины и минералы:
- 10 процентов суточной нормы (DV) для витамина Е
- 38 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- 7 процентов от DV для рибофлавина (витамин В2)
- 18 процентов DV для ниацина (витамин B3)
- 10 процентов DV для пантотеновой кислоты (витамин B5)
- 15 процентов DV для витамина B6
- 65 процентов DV для витамина B12
- 8 процентов DV для меди
- 9 процентов от DV для магния
- 32 процента DV для фосфора
- 14 процентов от DV для калия
- 29 процентов DV для селена
- 8 процентов от DV для цинка
У сома также есть небольшое количество (от 1 до 4 процентов) большинства других важных витаминов и минералов, включая витамин А, фолат, витамин С, кальций, железо и марганец. Они также содержат другие питательные вещества, такие как холин, и являются хорошими источниками полезных и необходимых жиров. Сом содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Ферма против дикого сома
Как и многие другие существа, корм для сомов может отличаться в зависимости от того, разводят они или разводят. Белок и минералы у обоих этих видов сома примерно одинаковы. Тем не менее, содержание витаминов имеет некоторые основные различия. На одного филе приходится 199 процентов DV для витамина D у дикого сома, в то время как у разводимого сома его нет. Однако у тиамина (витамина B1) только 22% от DV в том же количестве дикого сома, по сравнению с 38% у выращиваемого сома.
У дикого сома также меньше омега-6 жирных кислот и больше омега-3 жирных кислот. Это на самом деле хорошая вещь, так как большинство западных диет уже богаты омега-6 жирными кислотами, а высокое содержание омега-3 на самом деле является одним из основных преимуществ для здоровья при употреблении рыбы. Это означает, что употребление в пищу сома, пойманного в дикой природе, может быть более полезным для вас, поскольку оно может помочь вам поддерживать здоровое, низкое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.
Польза для здоровья сома
Преимущества сома заключаются в его питательных веществах. Хотя сом не считается жирной рыбой, как лосось, он все еще является хорошим источником омега-жирных кислот. В частности, омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), полезны для вашего мозга, сердца, иммунной системы и глаз.
Сом также является хорошим источником витамина B12, питательного вещества, которое обычно содержится только в продуктах животного происхождения. Это питательное вещество важно для вашего здоровья, так как оно помогает организму вырабатывать ДНК и обеспечивает нормальную работу нервов и клеток крови.
В общем, сом полезен для здоровья, так как он наполнен различными питательными веществами. Однако, если вы беременны или кормите грудью, вы можете выбрать сома, выращенного на ферме, вместо дикого сома. Это потому, что тяжелые металлы, такие как ртуть, иногда встречаются у диких сомов.
Тяжелые металлы в соме
Традиционно сом считался рыбой с низким содержанием ртути. На самом деле, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендовало потреблять до 12 унций рыбы с низким содержанием ртути и моллюсков каждую неделю Они, в частности, ссылаются на лосося, консервированного тунца, минтая, креветок и сома в качестве примеров, советуя людям избегать крупных хищных рыб. Сом считается одним из «лучших вариантов» рыбы, которую вы можете потреблять.
Разводимому сому, вероятно, разрешено расти только до определенной точки. Они также вряд ли будут демонстрировать особенно хищническое поведение, учитывая, как обычно выращивают разводимую рыбу. Однако пойманный в дикой природе сом, который может стать очень большим, будет все больше потреблять большую добычу с возрастом. Более крупные рыбы обычно накапливают в своем теле ртуть и другие тяжелые металлы.
В нескольких исследованиях, в том числе в 2014 году в Журнале Chemosphere и в 2013 году в Журнале Азиатского общества Бангладеш, Science было изучено накопление тяжелых сомов у сома. Чрезмерное количество ртути, меди, кадмия, хрома и свинца было обнаружено у диких сомов по всей Европе и Азии.
Если они потребляются слишком часто, эти тяжелые металлы могут вызвать неврологические проблемы и повреждение органов. Это означает, что если вы специально ищете рыбу с низким содержанием ртути и других тяжелых металлов, меньший, выращенный в размерах сом, может быть более безопасным вариантом.
