Вы можете использовать хлебную муку для печенья? Это вопрос, который многие из нас, несомненно, задавали себе, когда жаждет свежего шоколадного печенья, в кладовке нет универсальной муки, а запуск продуктового магазина просто невозможен.
Хорошей новостью является то, что хлебная мука может заменить универсальную муку - в зависимости от вашего рецепта печенья. Простая замена двух видов муки, как есть, может привести к получению более жевательного, более похожего на торт печенья, а не свежего, острого. Таким образом, для достижения наилучшего результата вам следует искать проверенные рецепты печенья с использованием той или иной марки хлебной муки, которая у вас под рукой.
Хлебная мука против универсальной муки
Не вся пшеничная мука создана равной. Существует множество различных видов муки, в том числе цельнозерновая мука, обогащенная мука, универсальная мука, хлебная мука, кондитерская мука, мука для самостоятельного выращивания и мучная мука. Согласно Канзасскому государственному университету, различные виды пшеницы размалывают для производства этих различных видов муки.
Для изготовления муки используются твердые и мягкие сорта пшеницы. В одном государственном университете Северной Каролины есть три разных компонента. Внешний слой, отруби, содержит большое количество клетчатки. Средний слой, или эндосперм, содержит углеводы, белок и некоторые витамины группы В. А внутренняя часть, или зародыш, содержит больше витаминов группы В, ненасыщенных жиров, антиоксидантов, фитонутриентов и микроэлементов.
Хлебная мука обычно содержит смесь твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. Универсальная мука размалывается из твердых или мягких сортов пшеницы. Например, с маркой King Arthur Flour их хлебная мука содержит твердую яровую пшеницу, тогда как универсальная мука содержит твердую озимую пшеницу. Основное различие между двумя видами муки заключается в содержании белка: хлебная мука содержит 12, 7 процента белка по сравнению с 11, 7 процента для их универсальной муки.
Bob's Red Mill, другой бренд муки, также говорит, что в их хлебной муке содержание белка выше, чем в универсальной муке. Более высокое содержание белка в хлебной муке позволяет буханкам хлеба расти и сохранять свою форму; низкое содержание белка в универсальной муке создает более короткую выпечку, поэтому идеально подходит для печенья, пирожных и т. д.
Питательные вещества муки
Итак, каковы питательные вещества в хлебной муке по сравнению с универсальной мукой? Он варьируется от бренда к бренду, но Министерство сельского хозяйства США предлагает стандартные справочные списки для обоих видов муки.
Одна чашка белой, отбеленной, обогащенной универсальной муки дает 455 калорий, почти 13 граммов белка, более 1 грамма жира и более 95 граммов углеводов, включая менее 1 грамма сахара и более 3 граммов клетчатки.
Одна чашка белой обогащенной хлебной муки обеспечивает 495 калорий, в том числе более 16 г белка, более 2 г жира и более 99 г углеводов, в том числе менее 1 г сахара и более 3 г клетчатки.
Смеси муки без глютена
Различия в хлебной муке и универсальной муке для безглютеновых смесей, опять же, зависят от марки. Ингредиенты различаются, а также содержание белка и рекомендуемое количество жидкости, чтобы добавить к каждому выпечке. Хорошая новость заключается в том, что заменители хлебной муки, не содержащие глютен, могут создавать булочки, которые по вкусу удивительно похожи на «настоящие вещи», приготовленные из пшеницы.
Домашняя замечательная безглютеновая хлебная смесь Bob's Red Mill содержит цельнозерновую сорго, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, порошок горохового белка, муку тапиоки, сахар, ксантановую камедь, морскую соль и гуаровую камедь. Одна порция, указанная как ломтик 28 грамм, содержит 100 калорий, 3 грамма белка и 21 грамм углеводов, включая 2 грамма клетчатки и 2 грамма сахара.
Универсальная мука для выпечки Bob's Red Mill, не содержащая глютен, содержит муку из бобов гарбанзо, картофельный крахмал, муку из тапиоки, цельнозерновую сорго и муку из бобов фава. Одна порция на четверть стакана содержит 120 калорий, 3 грамма белка и 25 граммов углеводов, в том числе 4 грамма клетчатки.
Универсальная мука Cup4Cup содержит кукурузный крахмал, белую рисовую муку, коричневую рисовую муку, сухое молоко, муку тапиоки, картофельный крахмал и ксантановую камедь. Одна порция на четверть стакана содержит 120 калорий, 2 грамма белка и 26 граммов углеводов, в том числе 1 грамм сахара.
Смесь Cup4Cup Multigrain Bread Mix содержит цельнозерновую овсяную муку, золотое льняное семя, пшенную муку, сорго, гречневую муку, муку тефа, муку тапиоки, тростниковый сахар, ксантановую камедь и соль. Одна порция, указанная как 28 граммов, содержит 100 калорий, 2, 5 грамма жира, 3 грамма белка и 20 граммов углеводов, в том числе 3 грамма клетчатки и 2 грамма сахара.
Использование хлебной муки для печенья
Университет штата Мичиган предупреждает, что использование хлебной муки для печенья может привести к плотным, жевательным лакомствам. Если это не ваша цель, сделайте быстрый поиск специально для хрустящего печенья, приготовленного с использованием хлебной муки. Следование этим указаниям должно привести вас к успеху.
Сайт Портлендского общественного колледжа предлагает различные советы и рекомендации для достижения идеальной текстуры печенья:
- Жиры, которые вы используете в своем рецепте (например, сливочное масло, маргарин, растительное масло или кокосовое масло), будут определять, сколько вашего печенья разложено на противне.
- Количество жира также играет роль. Рецепт с большим количеством жира приведет к получению более плоского, более хрустящего печенья; меньше жира приводит к «более пухлым» печеньям.
- Тип используемой муки также влияет на форму и плотность печенья.
- Разрыхлители и разрыхлитель - разрыхлители - печенье нужно, чтобы расти.
- Рецепт с белым сахаром сделает печенье более хрустящим, по сравнению с рецептом, в котором используется коричневый сахар или мед.
- Яйца способствуют отечности в печенье.
- Яичные желтки помогают увлажнению, в то время как яичные белки делают печенье более сухим.
Когда вы изучаете рецепты печенья, попробуйте выбрать вариант с низким содержанием сахара и насыщенных жиров. Хотя иногда сладкое не влияет на ваше здоровье, высокое потребление сахара и насыщенных жиров связано с некоторыми рисками для здоровья в долгосрочной перспективе.
