По данным Национального института аллергии и инфекционных заболеваний, в США от пищевой аллергии страдают примерно 5 процентов детей и 4 процента взрослых. Хотя 90 процентов пищевой аллергии вызвано яйцами, пшеницей, соей, орехами, молоком, рыбой и моллюсками, аллергия может развиться к любой пище, включая красное мясо.
Фон
Аллергия на белок в красном мясе возникает, когда иммунная система ошибочно идентифицирует белок как потенциально вредное вещество. Антитело, известное как иммуноглобулин Е или IgE, образуется в ответ на белок и специфично для этого конкретного белка. Когда человек снова ест красное мясо, IgE реагирует на белок и выделяет химические вещества, которые вызывают симптомы аллергической реакции.
симптомы
Симптомы обычно развиваются в течение от нескольких минут до часа после приема красного мяса или пищевого продукта, содержащего красное мясо. Крапивница - зудящая сыпь, состоящая из красных хлопьев - является распространенным симптомом, хотя кожные симптомы могут быть более мягкими и проявляться в виде локализованной сыпи вокруг рта или лица. Возможно поражение желудочно-кишечного тракта с симптомами тошноты и рвоты. Одышка, кашель и изменение голоса являются симптомами более тяжелой аллергической реакции. Люди, которые замечают симптомы спустя несколько часов после употребления красного мяса, могут иметь аллергию на углеводы, содержащиеся в мясе, а не на белок.
диагностика
Диагноз аллергии на белок в красном мясе часто подозревается на основании истории болезни человека или цепочки событий, которые привели к реакции. Аллергия может быть подтверждена путем выполнения кожного укола или анализа крови. Тест на укол кожи включает в себя царапание поверхности кожи небольшим количеством аллергена и измерение реакции. Анализ крови количественно определяет уровень IgE белка в красном мясе, чтобы определить, присутствуют ли аллергические антитела.
лечение
Избегание всего красного мяса и всех пищевых продуктов, которые содержат красное мясо, является основным средством лечения этой аллергии. Если происходит случайное воздействие, антигистамин, такой как Benadryl, может лечить локальную реакцию, такую как кожная сыпь. Если происходит более системная реакция, инъекционный адреналин может полностью изменить реакцию. Все люди, у которых диагностирована аллергия на белок в красном мясе, должны носить с собой инъекционный адреналин. Если этот препарат используется, человек должен тогда пойти в отделение неотложной помощи для дальнейшей оценки и лечения.
Соображения
Термин «красное мясо» охватывает говядину, свинину, баранину и все мясо взрослых млекопитающих. Некоторые люди, однако, имеют аллергию на белки только в одном конкретном типе мяса и могут переносить другие виды мяса. Например, у человека может быть аллергия на говядину, но он легко переносит свинину и баранину. Диагностическое тестирование может различать аллергию на белок в красном мясе и аллергию на белок в определенном мясе. Кроме того, можно провести анализ крови, чтобы определить, связана ли аллергия на красное мясо с углеводами в мясе, а не с белком.
