Черный, зеленый и белый чай происходят из растения Camellia senensis. Их различия происходят от методов, которыми они обрабатываются. Флавоноиды, содержащиеся в чае, в частности катехины и дубильные вещества, обладают сильными антиоксидантными свойствами. Появляется все больше свидетельств того, что богатые антиоксидантами продукты играют роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако в случае чайных флавоноидов существуют разногласия относительно того, связаны ли их основные преимущества для здоровья с антиоксидантом или другими биологическими эффектами.
Черный чай
Основное различие между черным чаем и другими заключается в том, что он полностью окисляется. В процессе окисления катехины превращаются в танины, которые отвечают за цвет черного чая. Хотя антиоксидантный состав черного чая отличается от других менее окисленных сортов, общее содержание антиоксидантов после процесса окисления аналогично тому, что было раньше. Согласно Информационному центру по питательным микроэлементам Института Линуса Полинга, имеющиеся исследования показывают, что потребление не менее трех чашек черного чая в день может снизить риск сердечного приступа, в то время как употребление как минимум четырех-пяти чашек в день может способствовать развитию кровеносных сосудов. расслабление у пациентов с ишемической болезнью сердца или высоким уровнем холестерина.
Зеленый чай
Зеленый чай изготавливается из зрелых чайных листьев, которые проходят несколько стадий обжига / пропаривания и сушки, но не ферментируются и не окисляются. Поэтому большинство антиоксидантов в зеленом чае - катехины. В частности, один катехин, эпигаллокатехин, можно найти в высоких концентрациях в зеленом чае, и он был выбран в качестве ключевого элемента возможного воздействия зеленого чая на здоровье человека. В большом японском исследовании, проведенном в 2006 году, по сравнению с теми, кто пьет менее одной чашки в день, ежедневное употребление пяти или более чашек зеленого чая коррелировало с 16-процентным снижением смертности от всех причин и 26-процентным снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Белый чай
Белый чай сделан так же, как зеленый чай; однако используются только почки и молодые листья чайного растения. Они сушат при естественном солнечном свете и не обжигают или готовят на пару. Этот метод обработки приводит к более высоким уровням катехина, чем зеленый и черный чай, но к более низким уровням танина. Немногие исследования на людях изучили пользу для здоровья белого чая от содержания антиоксидантов. Однако, поскольку общее содержание антиоксидантов в белом чае аналогично содержанию зеленого и черного чая, возможно, что преимущества белого чая для сердечно-сосудистой системы сопоставимы с таковыми для зеленого и черного чая.
Вопросы здоровья
Добавление молока в чай не препятствует способности организма использовать антиоксиданты в заваренном чае, как было предложено. Тем не менее, многие факторы, включая марку чая, время приготовления, возраст чайных листьев и содержание почвы, действительно влияют на содержание антиоксидантов в чашке чая. Кроме того, трудно определить, насколько полезные для здоровья чайные флавоноиды можно отнести исключительно к их антиоксидантной активности. Хотя когда-то считалось, что антиоксидантная активность чайных флавоноидов может также снизить риск многих раковых заболеваний и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, ученые теперь считают, что именно способность чайных флавоноидов контролировать экспрессию генов может предотвращать такие заболевания. Наконец, чайные флавоноиды могут связываться с негемовым железом - основной формой, встречающейся в растениях, молочных продуктах и большинстве пищевых добавок - и снижать его усвоение. Поэтому лучше всего пить чай до или после еды, если вас интересует усвоение железа.
