В зависимости от соединений, которые они вырабатывают при метаболизме, все продукты, за исключением чистой воды, являются либо кислотообразующими, либо щелочеобразующими в организме. Следовательно, каждая пища, которую вы едите, оказывает временное и незначительное влияние на рН-баланс вашего организма. Щелочно-образующие продукты поддерживают естественный гомеостаз вашего организма и способствуют критическим запасам щелочи. При чрезмерном потреблении кислотообразующие продукты истощают запасы щелочи и в конечном итоге отклоняют рН вашего организма от его естественного щелочного состояния к кислотности. Картофель - это пища с низким содержанием кислоты и щелочей, в зависимости от того, как вы ее готовите.
Кислотное содержание
Содержание органических кислот почти во всех продуктах достаточно высоко, чтобы дать им кислотные значения на шкале рН, которая колеблется от 0 до 14. Чистая вода имеет значение 7 и является нейтральной. Продукты со значениями pH ниже 7 являются кислыми, в то время как продукты с ценой выше 7 являются основными или щелочными. Кислотные продукты делятся на две категории: продукты с высоким содержанием кислоты или продукты со значениями ниже 4, 6; и продукты с низким содержанием кислоты или продукты со значениями от 4, 6 до 6, 9. Картофель, как и большинство овощей, представляет собой низкокислотную пищу со значением рН 6, 1. По сравнению с картофелем, спаржа более кислая, сладкий картофель немного более кислый, а горох немного менее кислый.
рН и метаболизм
Значение рН пищи не указывает на его рН в организме. В то время как почти все овощи имеют слегка кислые значения pH, большинство из них имеют щелочную форму в организме. Это происходит потому, что метаболический процесс изменяет природу некоторых компонентов пищи, поскольку они расщепляются. Например, многие фрукты и овощи содержат цитрат калия, который при метаболизме превращается в бикарбонат калия, сильно подщелачивающее соединение. Согласно «Руководству по кислотной щелочной пище», картофель в организме умеренно щелочной. Печеная картошка, включая кожуру, является наиболее подщелачивающей, за ней следует картофельное пюре, приготовленное с молоком и маслом. Обжаренный в домашних условиях картофель имеет слабощелочную форму, а картофель фри быстрого приготовления - кислотообразующий.
Кислотность против щелочность
Клетки и ткани требуют слабощелочной среды для нормального функционирования. К щелочеобразующим продуктам относятся травяные чаи, минеральная вода, большинство овощей, трав, фруктов и специй, а также некоторые злаки, бобовые и орехи. Когда вы потребляете кислотообразующие продукты, включая сахаросодержащие продукты и напитки, молочные продукты, алкоголь, кофе, мясо, птицу, рыбу и большинство зерновых, орехов и бобовых, ваше тело должно буферизовать и удалять кислотные остатки для поддержания гомеостаза. Диета с акцентом на кислотообразующие продукты может привести к накоплению кислоты в ваших тканях, потому что организм имеет ограниченную суточную емкость для буферизации и удаления кислот. Продолжение накопления кислоты может привести к хроническому метаболическому ацидозу низкой степени тяжести, состоянию, характеризующемуся слегка кислым рН тела. Согласно «Руководству по кислотной щелочной пище», метаболический ацидоз закладывает основу для многих состояний и заболеваний, включая рак, хроническую усталость и воспаление.
Соображения
Пестициды уменьшают подщелачивающий потенциал всех продуктов питания. Чтобы получить наибольшую питательную и подщелачивающую способность от картофеля, покупайте органику и потребляйте кожу, а не очищайте кожу от обычных сортов. Органический печеный картофель, приправленный петрушкой, морской солью и зеленым луком, обладает гораздо большей щелочеобразующей способностью в организме, чем обычный печеный картофель с маслом, сметаной или сыром. Морская соль, растительная соль и петрушка, как и большинство трав и специй, являются сильнощелочными в организме. Оливковое масло - это еще один подщелачивающий продукт, который вы можете использовать вместо масла для придания дополнительного вкуса и насыщенности. Однако масло, сметана и сыр являются кислотообразующими продуктами. Творог также слегка кислотообразующий, но содержит меньше калорий и, как правило, считается более здоровой начинкой.
