Яйца состоят из желтого желтка и полупрозрачной белой жидкости, называемой белком. Их можно есть в сыром, омлетном, вареном, вареном, жареном виде или в качестве ингредиента в бесчисленных блюдах. Они помогают при коагуляции, вспенивании, эмульгировании и потемнении. Однако яйца, в частности яичные белки, могут вызывать побочные эффекты.
аллергии
Большинство людей, которые имеют аллергию на яйца, на самом деле имеют аллергию на белки, содержащиеся в белке, или белую часть яйца. По данным Kids Health, аллергия на яйца обычно проявляется у очень маленьких детей, которые перерастают аллергию к 5 годам.
Аллергические реакции могут возникать от нескольких минут до нескольких часов после контакта с яйцом. Симптомы могут включать сыпь, крапивницу, общее покраснение и отек кожи, судороги, диарею, тошноту и рвоту, насморк, зуд и слезотечение, а также чихание, кашель и хрипы. Реакции также могут привести к приступу астмы. Эти симптомы обычно длятся менее суток.
Тяжелые аллергические реакции могут вызвать отек рта, горла и дыхательных путей, затруднение дыхания и внезапное и опасное падение кровяного давления, что приводит к головокружению и потере сознания.
Истощение биотина
Употребление сырых яичных белков может вызвать истощение биотина, также известного как витамин B7, витамин H или кофермент R. В сырых яйцах биотин связывается с авидином. Когда яйцо готовится, биотин отделяется от авидина, что позволяет организму усваивать биотин. Дефицит биотина приводит к кожным заболеваниям, таким как колыбель у детей и себорейный дерматит у взрослых. Серьезный дефицит биотина может привести к выпадению волос, судорогам, нарушению мышечной координации и мышечного тонуса, мышечным спазмам и боли.
бактерии
Сырые яйца, включая сырые яичные белки, вызывают опасения в отношении бактериального загрязнения. Сальмонелла - это бактерия, которая часто вызывает пищевое отравление. Она обнаруживается в курином кишечнике и, следовательно, может присутствовать на поверхности целых яиц. Сальмонелла также может быть найдена внутри сырых яиц. Сальмонелла может быть уничтожена в процессе приготовления, если температура достаточно высокая или время приготовления достаточно велико. Например, яйца всмятку и яйца на солнечной стороне могут содержать живую сальмонеллу.
Симптомы пищевого отравления сальмонеллой включают лихорадку, тошноту, обезвоживание, боли в животе, спазмы и головную боль продолжительностью от четырех до семи дней. Большинство пациентов выздоравливают с антибиотиками, но инфекции могут попасть в кровоток и повлиять на основные органы, что приведет к смерти. «Вашингтон пост» сообщило в июле 2009 года, что около 142 000 американцев ежегодно заражаются Salmonella enteritidis из яиц, и около 30 из них умирают.
