Переход с низким содержанием углеводов, когда вы любите выпекать, может быть проблемой. Альтернативная мука, кажется, не работает как старая добрая пшеничная мука. Требуется привыкание к различным вкусам и текстурам, но изучение правильного использования этой муки может улучшить вашу выпечку, чтобы она больше походила на оригиналы, которые вы любите.
Выпечка с альтернативной мукой
Неважно, по какой причине вы заменили традиционную пшеничную муку в качестве заменителя, вас ждет сюрприз. Различные текстуры и вкусы - и разнообразие питания - это награды, которые вы пожнете, попробовав что-то новое.
Но вы не можете просто взять рецепт хлеба своей бабушки и поменять белую муку на рисовую муку. Вы не получите хороший результат, и бабушка не будет счастлива. Во многих случаях вы не можете сделать 100-процентный обмен без потери целостности исходного продукта. В других случаях 100% switcharoo может работать на один испеченный товар - такой как деревенский хлеб - но не на другой - как бисквит.
Надежный способ получить восхитительный результат - выпекать по рецепту, специально разработанному для альтернативной муки, которую вы используете. Выпекание очень привередливое, и нет никакой гарантии, что вы используете какой-либо рецепт, но у вас гораздо больше шансов получить хороший результат, если вы используете проверенный и проверенный рецепт. Кроме того, тогда вам не нужно делать много ненужной математики.
Выпечка с миндальной мукой
Миндальная мука с низким содержанием углеводов - четыре грамма чистых углеводов на четверть стакана, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, - милашка мира палео / кето. Вы можете запутаться при покупке миндальной муки из-за различий в упаковке между миндальной мукой и миндальной мукой. Они очень похожи, за исключением того, что миндальная мука имеет тенденцию быть более грубой и обычно включает миндальную кожуру.
Но они могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве случаев, хотя ваш рецепт может потребовать одного или другого. Это может также потребовать супер тонкой миндальной муки. Довольно просто определить, когда следует использовать миндальную муку и миндальную муку. Для более легкого и деликатного приготовления, такого как макароны или воздушный пирог, используйте более мелкую миндальную муку. Для более простоватых рецептов, таких как быстрый хлеб, пироги и печенье, оба будут работать.
Тем не менее, вы должны учитывать ваши предпочтения текстуры. Миндаль с высоким содержанием жира, поэтому ваш запеченный товар будет более нежным, чем с менее жирной мукой. Это отлично подходит для блинов, но не обязательно для хрустящего хлеба.
King Arthur Flour рекомендует использовать всего одну треть чашки миндальной муки на каждую чашку пшеничной муки в дрожжевом тесте для хлеба, рулетов и пиццы и заменять не более 25 процентов пшеничной муки на не дрожжевое печенье, пирожные, лепешки, кексы и печенье.
Выпечка с кокосовой мукой
Кокосовая мука является еще одним популярным выбором для низкоуглеводных диет, по данным USDA, 2 грамма чистых углеводов на столовую ложку Это сделано из мяса кокоса после того, как большая часть масла была извлечена. Затем сушат и измельчают.
Как и следовало ожидать, кокосовая мука обладает мягким сладким вкусом, который может сделать ее лучшим выбором для печенья, тортов и пирогов, но не настолько для теста для пиццы (хотя многие люди используют ее для этого).
Согласно обычной мельнице Боба, вместо обычной муки можно использовать одну четвертую или треть чашки миндальной муки. Тем не менее, кокосовая мука может быть темпераментной, поэтому вы определенно хотите попробовать кокосовую муку впервые с добросовестным рецептом.
Он также очень богат клетчаткой, что очень полезно для вашего здоровья, но он может поглощать много жидкости и приводить к сухому запеканию - так что не оставляйте влажные ингредиенты в своем рецепте. Если вы не используете проверенный рецепт, Bob's Red Mill предлагает добавить дополнительное яйцо для увлажнения. Тесто будет толще, чем вы привыкли, но это нормально.
Выпечка с рисовой мукой
Вы, вероятно, привыкли видеть рисовые крекеры и рисовые блины - плоские вещи. Но вам будет приятно узнать, что рисовую муку также можно использовать для выпечки в 3D. Пирожные, кексы и булочки с корицей - вот несколько вариантов. Рисовая мука может использоваться для замены большего количества обычной муки, чем миндальная и кокосовая мука, и во многих рецептах ее можно использовать отдельно или в сочетании с другими альтернативными муками.
Также как пшеничная мука, существует белая и цельнозерновая версия рисовой муки. Белая рисовая мука похожа на белую муку - рисовое зерно было очищено для удаления большого количества клетчатки, поэтому оно имеет более тонкую и мягкую консистенцию.
Коричневая рисовая мука производится из цельного зерна - как цельная пшеничная мука. Это сохраняет волокно и обычно имеет более грубую структуру чем белая рисовая мука. Коричневый рис имеет слегка ореховый вкус, в то время как белый рис имеет более нейтральный вкус.
Самая большая разница в питании. Коричневый рис содержит больше белка, клетчатки, витаминов и минералов, чем белый рис. Создание выпечки из более питательной муки - это определенный бонус для вашего здоровья, так почему бы не попробовать?
