На протяжении веков чеснок использовался в качестве домашнего средства и лекарственного средства. Чеснок содержит, по крайней мере, несколько соединений, которые способствуют его полезному действию. На наличие и количество этих компонентов может влиять форма чеснока - сырая, вареная, порошкообразная или в форме добавки. Хотя чеснок является ароматным и популярным кулинарным ингредиентом, если вы планируете использовать чеснок для лечения каких-либо заболеваний или если вы уже принимаете лекарства по рецепту, поговорите со своим врачом, прежде чем принимать чеснок в качестве добавки или прежде чем значительно увеличить свое нормальное потребление.
Чеснок химия
В древние времена чеснок использовался для лечения ран, паразитов и кишечных расстройств, а в последние десятилетия эта популярная кулинарная луковица известна больше своей предполагаемой ролью в управлении или профилактике таких состояний, как рак и болезни сердца. Чеснок содержит соединения серы, ферменты и различные питательные вещества, включая витамины, минералы и клетчатку, а некоторые из компонентов этой луковицы, которые еще не известны или не реализованы, являются полезными для здоровья. Одним из наиболее активных соединений в чесноке является аллицин, мощный антиоксидант. Аллицин отсутствует в цельном чесноке, но вырабатывается после того, как сырой чеснок измельчается или режется - подвергая одно из соединений серы чеснока аллиин аллиназе, ферменту.
Чесночный порошок Химия
Согласно обзору, опубликованному в марте 2001 года в «The Journal of Nutrition», порошок чеснока, приготовленный из свежих, высушенных зубчиков чеснока, содержит аллиин и аллиназу, но не аллицин. Напудренный чеснок содержит много других полезных компонентов чеснока, и некоторые таблетки чесночного порошка имеют энтеросолюбильное покрытие с обещанием, что аллиназа добавки избежит желудочного переваривания и позволит некоторому кишечному превращению аллиина в аллицин. Таким образом, химия чеснока сложна, и качество чесночных продуктов, включая порошок и добавки, зависит от процесса, в котором они производятся.
Холестерин и болезнь сердца
Считается, что чеснок снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря нескольким механизмам - уменьшению производства холестерина, увеличению потери холестерина в кале, снижению холестерина в стенках артерий, ингибированию свертывания крови, уменьшению воспаления и снижению артериального давления. Но исследования этой пользы для здоровья дали некоторые противоречивые результаты. Например, небольшое исследование, опубликованное в октябрьском выпуске «Липиды в здоровье и болезни», показало, что коммерчески доступная пилюля с чесночным порошком снижает уровень холестерина ЛПНП - часто называемый плохим холестерином - на 32, 9 мг / дл у мужчин, и на 27, 3 мг / дл у женщин.
Тем не менее, исследование, опубликованное в февральском номере журнала «JAMA Internal Medicine» 2007 года, сравнивало использование сырого измельченного чеснока, порошкообразной добавки с чесноком и добавки с выдержанным экстрактом чеснока у взрослых, и через 6 месяцев не обнаружило значительного улучшения уровня холестерина или различий между группами., Недавний обзор 39 исследований уровня чеснока и холестерина, опубликованный в майском номере журнала «Nutrition Reviews» за 2013 год, предполагает, что употребление чеснока более 2 месяцев снижает уровень холестерина - показатели ЛПНП в среднем на 9 мг / дл. Хотя это может показаться не значительным изменением, авторы исследования сообщают, что снижение общего холестерина у лиц в возрасте 50 лет всего на 8 процентов связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 38 процентов.
рак
Чеснок был связан с уменьшенным риском нескольких видов рака. Хотя чеснок содержит несколько защитных компонентов, считается, что соединения серы в чесноке играют важную роль в снижении риска развития рака. В обзоре исследований, опубликованном в мартовском выпуске "Американского общества диетологических наук" за 2001 год, было проанализировано 19 исследований чеснока и рака, а также связь сырого или приготовленного чеснока с уменьшенным риском развития рака желудка и толстой кишки. Тем не менее, чесночные добавки, в том числе порошковые добавки, не проявляли защитной роли. Кроме того, авторы исследования отметили, что осознанная польза может быть потенциально объяснена тем фактом, что частые потребители сырого или вареного чеснока, как правило, едят много овощей - такой режим питания также снижает риск развития рака. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять влияние различных форм чеснока и риска развития рака.
невосприимчивость
Предполагается, что чеснок обладает защитными свойствами против бактерий, грибков, паразитов и вирусов, согласно отчету, опубликованному в январском выпуске журнала «Журнал антимикробной химиотерапии». Хотя более чем один из компонентов чеснока, вероятно, ответственен за эту защитную активность, аллицин - не найденный в чесночном порошке - связан с некоторыми из этих преимуществ. Авторы исследования сообщают, что необходимо проводить качественные испытания на людях, и, несмотря на популярность использования чеснока и других травяных добавок для лечения инфекций, доступные исследования по чесноку ограничены. Даже после многих исследований, проведенных на чесноке, результаты противоречивы.
Предупреждения и меры предосторожности
Чеснок связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья. В то время как порошок чеснока содержит многие из тех же компонентов, что и сырой чеснок, один из наиболее известных компонентов - аллицин - связан со многими преимуществами для здоровья, но не присутствует в чесночном порошке. В то время как чеснок может быть безопасным для большинства людей, большие дозы могут вызвать дыхание и запах тела, расстройство желудка, изжогу и иногда аллергические реакции. Если вы планируете употреблять большое количество чеснока или принимать добавки, проконсультируйтесь с врачом о назначении лекарств, так как чеснок может разжижать кровь подобно аспирину. Наконец, если вы планируете принимать чесночные добавки, обсудите с врачом наилучшую форму и дозу.
Отзыв: Кей Пек, MPH, RD
