Гликемический индекс измеряет количество продуктов, содержащих глюкозу и углеводы в крови. Чем больше вырабатывается глюкозы, тем выше гликемический индекс. Стандарт измерения GI - белый хлеб, у которого GI равен 100. В исследовании «Уход за диабетом» отмечается, что белый хлеб тесно связан с диабетом. Это предполагает изменение хлеба с более низким GI (оценка ниже 55 считается низким) может снизить риск диабета и помочь с потерей веса.
Хлеб из тыквы
Хлеб Pumpernickel сделан из грубого помола ржаной муки с закваски закваски, чтобы помочь в росте. Аскетичная кислота, полученная закваской и растворимым волокном ржаной муки, дает насосу низкий уровень GI. Выбирая булку с тыквой, ищите немецкий хлеб и цельные ржаные ядра на этикетке. По словам GIListing.com, традиционный хлеб может иметь GI около 46.
Хлеб из цельной зерна
100-процентный цельнозерновой хлеб имеет GI около 51. Eat Right Онтарио называет этот хлеб ассоциированным с более низким риском диабета, рака, болезней сердца и инсульта. Цельнозерновой хлеб состоит из эндосперма, или внутреннего семени, отрубей, которые окружают зерно, и зародыша, который питает семя. Полностью цельнозерновой хлеб также содержит фитонутриенты, такие как антиоксиданты, и может помочь в регулировании веса.
Хлеб на закваске
Университет Гвельфа цитирует исследование, в котором сравнивались четыре разных вида хлеба и влияние каждого из них на углеводный обмен, уровень инсулина и уровень глюкозы в крови. Хлеб на закваске показал самые положительные отзывы. Исследователи, возглавляющие исследование, считают, что польза от закваски возникает в результате ферментации кислого закваски. GI составляет около 54 для хлеба на закваске, хотя хлеб, приготовленный с использованием только процента закваски, может иметь более высокий GI.
Ячменный хлеб
Выберите ячменный хлеб для сердечного дополнения к диете с низким ГИ. Порция грубого хлеба, приготовленного из цельных зерен ячменя, имеет гликемический индекс всего 30 и содержит всего 7 граммов углеводов. Цельные зерна ячменя, содержащиеся в хлебе, также обладают питательной ценностью, увеличивая потребление магния и фосфора, двух минералов, которые питают кости.
