Любимые летние шашлыки, ребрышки можно также готовить в помещении круглогодично в духовке. Запекать медленно на слабом огне, они получатся сочными и нежными. Используйте мескитовую приправу или жидкий дым, чтобы имитировать вкус уличного гриля и подождать около двух часов от начала до конца.
Запасные ребра 101
Запасные ребра выходят из средней части грудной клетки свиньи и являются более жесткими, более крупными и мясистыми, чем ребра спины ребенка. При покупке запасных ребер у вас есть два варианта: комплектные запасные ребра, которые включают в себя кончики ребер и юбку, которые обрезаются перед грилем, или ребра в стиле Сент-Луиса. Полная стойка неокрашенных запасных ребер весит от 5 до 6 фунтов; После обрезки ребра весят от 3 до 4 фунтов. Запасные ребра в стиле Сент-Луиса могут стоить немного дороже, но они уже обрезаны до хороших, управляемых размеров. Запасные ребра Сент-Луиса весят от 2 до 3 фунтов и служат двум или трем людям.
Низко и медленно
Запасные ребра, как и любой жесткий кусок мяса, нуждаются в медленном приготовлении при низких температурах, чтобы стать нежными и сочными. Положите их на противень, поставленный на противень, и выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 1 1/2 - 2 часов. Вы можете приготовить ребра без крышки или налить немного яблочного сока на сковороду и накрыть ребра алюминиевой фольгой. Оба метода дают превосходные результаты, но тушение ребер под алюминиевой фольгой предотвращает сухость. Снимите фольгу и поднимите огонь до 500 F в течение последних 5-10 минут приготовления, чтобы получилась золотисто-коричневая корочка.
Хлопок на Аромат
Ребрышки, запеченные в духовке, не будут на вкус точно такими же, как те, что приготовлены на гриле, но когда они тщательно приправлены, они подходят близко. Смешайте ваши любимые приправы, такие как соль, перец, чесночный порошок, порошок чили из чипотла, коричневый сахар или розмарин, чтобы сделать несладкий натёр. Массируйте эту смесь в мясо перед приготовлением. По мере выпекания ребер, вы можете добавить дополнительный аромат несколькими способами. Время от времени поливайте ребра соусом для мытья полов, который просто поливают соусом для барбекю, или чистите ребра в течение последних 30 минут приготовления смесью растопленного масла и жидкого дыма. Смажьте соус барбекю на ребрах в течение последних нескольких минут приготовления или подайте соус на стороне.
Наслаждайтесь вторым туром
Вы, вероятно, не будете иметь никаких остатков, но если вы это сделаете, оберните их плотно в алюминиевую фольгу и охладите их в течение двух часов после подачи. Чтобы разогреть их, поместите пакет фольги в духовку, нагретую до 350 F, на 20-30 минут или пока ребра не станут горячими.
