Костяной суп может звучать как что-то из кухни страшной старухи, живущей в коттедже, покрытом конфетами, но это не что иное, как суп, приготовленный из бульона из костей или рысаков.
В то время как существует множество вариаций основного рецепта, наиболее важным отличием между костным бульоном и обычным бульоном или бульоном является время приготовления. Несмотря на то, что за час можно приготовить сытный горшок куриного супа с нуля, костный бульон готовится медленно и медленно от 24 до 48 часов. Это чрезвычайно длительное время приготовления необходимо, чтобы извлечь каждый кусочек пищи из костей.
Основное питание костного супа
Как и в случае с большинством блюд, суп из кости можно приготовить практически бесконечно. Помимо настоящих костей, ингредиенты не так важны, как способ приготовления, потому что он предназначен для извлечения максимального количества пищи. Нагревание костей на медленном огне в течение длительного времени помогает разрушить мышечные волокна и костный мозг и извлечь из них кальций и другие минералы. Это также способствует испарению воды, с которой вы начали, делая бульон более насыщенным и плотным.
По мнению экспертов из Калифорнийского университета в Сан-Диего, самый здоровый костный бульон - это тот, в котором мало натрия, и в нем удалено как можно больше жира. Это дает вам преимущества белка, хондроитина, глюкозамина, коллагена и витаминов в бульоне, не беспокоясь о вредном воздействии слишком большого количества соли и насыщенных жиров.
Чистый костный бульон с высоким содержанием белка, но не содержит витаминов, таких как С и К, которые являются мощными антиоксидантами. Воздействие загрязняющих веществ и токсинов окружающей среды, а также нормальное функционирование ваших метаболических процессов, создает свободные радикалы.
Свободные радикалы очень похожи на ржавчину в ваших клетках. Они ухудшают целостность ваших клеток и могут даже изменить вашу ДНК. Это повышает риск сердечного приступа, инсульта и некоторых видов рака. Свободные радикалы также ответственны за видимые эффекты старения, такие как морщины и дряблость кожи.
Антиоксиданты, такие как витамины С и К, поддерживают вашу иммунную систему и помогают бороться со свободными радикалами. Многие рецепты костного бульона требуют яблочного уксуса, который помогает добавлять витамины С и К, а также побуждает кости высвобождать другие питательные вещества.
Костный бульон, приготовленный из курицы, содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем говяжий, в то время как калорийность супа из свиной кости и насыщенных жиров немного выше. Вы также можете приготовить костный бульон из внешних раковин омаров, крабов и креветок - в качестве основы классического бисквита - но полезные свойства немного отличаются и не настолько сильны.
Профиль питания костного бульона значительно варьируется в зависимости от ингредиентов и производителя. 1 порция куриного костного бульона может содержать 86 калорий, 6 граммов белка, 3 грамма жира и 9 граммов углеводов. Куриный костный бульон также содержит некоторые микроэлементы, но не в значительных количествах, включая 7 миллиграммов кальция, 252 миллиграмма калия и 10 миллиграммов магния.
Как уже упоминалось ранее, вы должны быть осторожны с содержанием соли и натрия в костном бульоне. Согласно WGNO ABC, одна чашка может содержать до 600 мг натрия.
Преимущества упаковки в белке
Все белки состоят из аминокислот, которые легче всего понять, если рассматривать их как строительные блоки. Аминокислоты похожи на Legos в том, что они бывают разных форм и размеров и могут комбинироваться различными способами, в зависимости от того, как ваше тело нуждается в их использовании. Другой способ взглянуть на них объясняется Центром изучения генетики Университета штата Юта, который описывает белки как кусочки мозаики, которые могут соединяться друг с другом и с другими типами молекул по мере необходимости.
Белки используются для создания и поддержания мышечной ткани, но они также могут связываться с патогенами, чтобы они могли быть разрушены вашей иммунной системой. Белки могут пробуждать гены, переносить сообщения между клетками и активировать ферменты. Они также могут менять форму для выполнения различных задач. Одним из наиболее ценных аспектов белков является то, что они могут быть переработаны. Белки, которые вы принимаете в пищу, расщепляются на аминокислоты. Эти аминокислоты затем используются для формирования новых белков.
Чтобы считаться полноценной, белковая пища должна содержать все девять аминокислот, которые ваше тело не может производить самостоятельно, в более или менее равных количествах. Не все продукты считаются полноценными белками.
Белки, которые поступают из животных источников, таких как кости, содержат все аминокислоты, необходимые для их полной. Белки из растительных источников, как правило, испытывают недостаток некоторых незаменимых аминокислот. Тем не менее, вы можете сформировать свои собственные полноценные белки путем соединения растительных источников, таких как рис и бобы, и вам не нужно есть их одновременно, чтобы получить все необходимые аминокислоты.
В дополнение к тому, что белок используется для переваривания, требуется больше времени, чем углеводы. Это означает, что сбалансированная диета, наполненная хорошими источниками белка, такими как костный бульон, поможет вам избежать резкого повышения уровня сахара в крови и реакции на инсулин, вызванной сахаристыми, крахмалистыми углеводами, а также сохранит чувство сытости дольше после еды. Это может сохранить вас от завтрака до обеда, а также поможет вам не переедать во второй половине дня или перед сном.
Многие культуры используют рыси, или ноги, из коров, коз, ягнят, овец или свиней, чтобы сделать костный бульон. Согласно «Индиан Экспресс», одним из основных продуктов восточно-индийской кухни является хароде ка шорба , который представляет собой густой бульон, приготовленный путем кипячения костей или рысаков в воде и уксусе.
Хотя использование ягненка или козлиных бобов для приготовления костного бульона может показаться нелогичным из-за жиров, полученное в результате питание супа хароде является хорошим, благодаря высокому содержанию белка в нем - а чесночный, пряный вкус делает его похожим на поблажку.
Соединяя точки о коллагене
Согласно Массачусетскому технологическому институту, основным преимуществом костного бульона является содержащий его коллаген. Но, как и во многих других проблемах со здоровьем и питанием, существует много недоразумений относительно того, каковы эти преимущества.
Как объясняют медицинские эксперты Northwell Health, коллаген - это волокнистый белок, который в основном удерживает ваше тело вместе. Он присутствует в мышечных волокнах, поддерживает упругость кожи и способствует здоровому кишечнику. Он может быть почти таким же сильным, как кость, или таким же нежным, как кожа на лице, в зависимости от его плотности.
Вопреки распространенному мнению, когда вы пьете костный бульон, его высокий уровень коллагена не всасывается в ваше тело, как коллаген. Как и все, что вы принимаете, коллаген в костном бульоне расщепляется на составляющие его аминокислоты, которые используются так, как это нужно вашему организму. Некоторые из них могут быть преобразованы в коллаген, но они также могут использоваться для наращивания мышечной ткани, превращаться в полезные ферменты или использоваться для передачи сообщений от клетки к клетке.
Это не означает, что вы должны выбросить костный бульон как отличный источник коллагена. Пищевая ценность супа, приготовленного из костей, например, козьих рысаков, до сих пор остается за чертой белка, коллагена, хондроитина и глюкозамина, а также витаминов и минералов.
Простой рецепт стартера костного супа
Любой вид костей можно превратить в бульон, бульон или костный бульон. Ключ - время приготовления - так что не зацикливайтесь на точных количествах и не увлекайтесь точной приправой. Готовьте по запаху и по вкусу и не бойтесь экспериментировать.
-
Выровняйте дно большого горшка тонкой пленкой оливкового масла. Это предотвратит прилипание содержимого, а также добавит нотки аромата. Другие масла, такие как рапсовое или кокосовое масло, также будут работать. Поскольку тепло остается низким, вам не нужно слишком беспокоиться о температуре дыма.
-
Добавьте порезанный лук, сельдерей и чеснок, если хотите. Они будут напрягаться, поэтому не стоит их чистить или обрезать. Вы также можете добавить морковь для сладости и пастернак или репу для пикантного, земляного вкуса.
-
Приправить овощи для желаемого результата. Например, используйте кориандр, тимьян, орегано и порошок чили для латиноамериканского блюда, а чеснок, имбирь и лимонник - для азиатского. Вы можете также оставить овощи и специи полностью для более чистого аромата.
-
Обжаривайте кости, обжаривая их, если вы используете говядину, свинину или козу, так как это помогает выявить вкус и разрушить волокна коллагена. Поместите их в кастрюлю, а затем покройте кости и овощи водой. Вы можете добавить вино, бренди или херес для более глубокого аромата. Яблочный уксус добавляет острый аромат без алкоголя. Стремитесь к 1 литру воды на каждый 1 фунт костей.
-
Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите кости на 24 или 48 часов, в зависимости от того, какие кости вы используете. По словам сертифицированного холистического диетолога Кэсси Джонстон из «Wholeful», кости птицы занимают 24 часа, а кости говядины и свинины или рысью свиньи и козы требуется 48 часов, чтобы убедиться, что вы приготовили все питательные вещества в бульон.
-
Снимите пену, которая может появиться при кипении костей. Это вызвано примесями в костях. Оставить его в нём совсем не повредит, но скимминг приведет к более ясному и аппетитному виду готового костного супа.
-
Дайте бульону остыть до комнатной температуры и удалите жир, который застывает на поверхности.
-
Процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко или дуршлаг, облицованный марлей, поместите его в банки с крышками и поместите в холодильник. Вы можете заметить, что костный бульон приобрел более густую консистенцию, наподобие желатина с половиной схватывания. Это связано с коллагеном -
и это означает, что вы проделали хорошую работу.
