Добавление гвоздики или двух нарезанного чеснока может оказать преобразующее влияние на общий вкус блюда, которое вы готовите. Тем не менее, этот дополнительный аромат может иметь особенно неприятный недостаток - результат химического соединения, называемого аллицин, которое заставляет чесночный пот выделяться из ваших пор.
Чаевые
Чеснок является одним из продуктов, которые заставляют вас плохо пахнуть, когда едите его в сыром виде. Органическое соединение аллицин, которое выделяется при разрезании или измельчении свежего чеснока, распадается на более мелкие, более пахнущие соединения, которые отвечают за запах чесночного пота.
Чесночные Пищевые Факты
По данным Министерства сельского хозяйства США, один зубчик чеснока обеспечивает примерно 4 калории энергии, из которых 81 процент поступает из углеводов, 15 процентов из белка и 3 процента из жиров. Чеснок также содержит железо, натрий и магний, минералы, которые помогают организму поддерживать нормальное функционирование его мышц и системы кровообращения.
Чеснок особенно богат минералами, такими как кальций и калий, которые необходимы для скелетной системы организма и сокращения мышц. Зубчик чеснока также содержит 0, 9 миллиграмма или 1 процент от суточной нормы витамина С, важного витамина, который не вырабатывается организмом, а вместо этого получается из пищевых источников. Помогает организму залечить раны и вырабатывать коллаген, способствуя эластичности кожи.
Черный чеснок, получаемый путем ферментации свежих чесночных стручков в условиях с контролируемой температурой, обладает более мягким и низким содержанием аллицина, химического соединения, отвечающего за остроту и запах чеснока. Ферментация, однако, снижает содержание углеводов в черном чесноке по сравнению со свежим чесноком.
Польза для здоровья чеснока
Согласно Информационному центру по питательным микроэлементам Института Линуса Полинга, преимущества чеснока заключаются в его органическом соединении аллицине, которое также является причиной запаха чесночного пота. Аллицин способствует антиоксидантным, противовоспалительным и сердечно-сосудистым свойствам чеснока.
: Преимущества капсул с чесночным маслом
Тем не менее, преимущества видны только в сыром чесноке. Приготовление или нагрев чеснока может привести к разрушению энзима аллииназы, который отвечает за выработку аллицина, и делает чеснок одним из продуктов, вызывающих неприятный запах.
Фактически, результаты октябрьского исследования 2019 года, опубликованного в Molecules, показывают, что чеснок также обладает противогрибковыми свойствами. Основное соединение в экстракте чеснока, аллицин, может оказать положительное влияние на лечение грибковых инфекций ногтей. Это также работает аналогичным образом, когда дело доходит до бактерий.
Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2019 года в Международном журнале медицинской микробиологии, аллицин смог проявить антимикробные свойства, подавив выработку фермента ДНК-гиразы, который способствует размножению бактериальных клеток у бактерий E.coli . Однако для проверки антимикробного действия чеснока на бактерии необходимо проводить широкомасштабные испытания на людях.
Наука за запах чеснока
Когда сырой чеснок очищают и измельчают, он выделяет химическое соединение аллицин. Затем это соединение распадается на четыре запаха, причем основным является аллилметилсульфид - остальные три - диаллилдисульфид, аллилмеркаптан и аллилметилдисульфид - ответственные за пресловутый
К сожалению, хотя чеснок очень вкусный, он является одним из тех продуктов, которые вызывают неприятный запах после его употребления. Расширение Университета штата Мичиган объясняет, что масла, содержащиеся в чесноке, попадают в ткани легких, влияя не только на ваше дыхание, но и на запах чеснока от пор, которые образуются в виде чесночного пота.
Согласно исследованию, опубликованному в октябре 2016 года в журнале Food Science, исследователи обнаружили, что употребление в пищу яблока, салата или мяты помогает уменьшить запах чеснока. Вероятно, фенольные соединения, присутствующие в этих продуктах, ответственны за реакцию и дезодорацию вонючих сульфидных соединений.
