Льняное семя должно быть заменено пищей, содержащей полезные жиры. Заменитель цельных семян льна должен обеспечивать легкое переваривание, низкое содержание калорий и обеспечивать пользу для здоровья, чтобы служить адекватной альтернативой семенам.
Заменитель льняного семени
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка молотого льняного семени содержит 37, 4 калорий, менее 3 общих жиров липидов и почти 2 грамма клетчатки. Для тех, кто предпочитает еду с другим вкусовым профилем, вы можете использовать любое из следующего в качестве альтернативы льняного семени:
- Добавьте немного семян чиа в кашу, суп или смузи. Как и льняное семя, семена чиа содержат омега-3 жирные кислоты и служат источником клетчатки, содержащей 4 грамма на столовую ложку на USDA. Потребление 2 столовых ложек каждый день даст вам почти половину рекомендуемого потребления клетчатки. Кроме того, два типа семян имеют одинаковую текстуру, и поскольку вы, вероятно, будете использовать только небольшое количество, любые вкусовые различия будут незначительными.
В качестве бонуса, согласно обзору семян чиа, опубликованному в апреле 2016 года в журнале Food Science and Technology , это семя обладает терапевтическим эффектом, в том числе способностью к свертыванию крови, антидепрессантами и противовоспалительными свойствами, а также способствует улучшению контроля диабета.
- Используйте зародыши пшеницы при выпечке хлеба. Обладая ореховым вкусом, похожим на льняное, и отличными связующими свойствами, вы можете заменить льняное семя при выпечке. Однако вы можете заметить, что ваш готовый продукт немного менее жевательный, чем обычно. Вы также получите пользу для здоровья. Совет по цельнозерновым культурам утверждает, что зародыши пшеницы содержат витамины группы В, белки, полезные жиры и минералы.
- Используйте миндальную муку в выпечке. Возможно, вам придется изменить рецепт, поскольку миндальная мука часто нуждается в связующем веществе, таком как яйцо. Издательство Harvard Health Publishing утверждает, что миндальная мука является альтернативой без глютена и низким содержанием углеводов. Миндальная мука предлагает больше питательных веществ, чем зародышей пшеницы, но содержит больше калорий и жиров. Поскольку этот тип муки содержит больше влаги, вы можете найти испеченные продукты более склонными к порче и плесени - обязательно храните их в герметичных контейнерах. Они будут храниться в морозильной камере от шести до девяти месяцев.
- Попробуйте заменить каждую столовую ложку льняного семени в своем рецепте четвертью чашки смешанного шелкового тофу в качестве связующего агента. Согласно исследованию, проведенному в январе 2018 года на соевых продуктах и их роли в вегетарианской диете, опубликованном в Nutrients , исследователи обнаружили, что тофу является одним из лучших пищевых источников изофлавонов, класса фитоэстрогенов, которые помогают снизить риск рака молочной железы в питании человека.
- Если вы не предпочитаете тофу, вы можете заменить половину смешанного банана, одну треть чашки несладкого яблочного пюре или 3 столовые ложки пюре из фруктов для работы в качестве связующего агента в качестве замены молотого льняного семени. Любой из этих вариантов даст вам те же свойства прилипания и разрыхлителя, что и молотое льняное семя.
- Посыпать семена конопли поверх салата. Текстурно довольно отличается от льняного семени, большинство семян конопли предлагает хороший, богатый вкус. Помимо того, что семена конопли богаты омега-3, они являются хорошим источником белка и клетчатки. По данным Министерства сельского хозяйства США, семена конопли содержат 9 граммов белка в 3 столовых ложках, что составляет почти четверть от его общих калорий и на много больше белка, чем молотого льняного семени (которое имеет чуть более 3 граммов на 3 столовые ложки). Однако конопля не обладает такими же связующими свойствами, как льняное семя, что делает растение неудачной заменой хлеба или других хлебобулочных изделий.
