Можно ли есть продукты, содержащие сыворотку на глютене?

Сыворотка содержится в молочных продуктах. Кредит: Татьяна Виценко / iStock / Getty Images

Глютен

Глютен содержится в некоторых зернах, включая пшеницу. Кредит: Пол Греко / iStock / Getty Images

Глютен - это белок, содержащийся в некоторых зернах, включая пшеницу, рожь и ячмень. У некоторых людей есть нарушения, связанные с глютеном, которые делают их неспособными переносить глютен в рационе из-за реакции иммунной системы на белок. Чувствительность к глютену и целиакия - две проблемы со здоровьем в спектре связанных с глютеном расстройств. При целиакии иммунная система атакует клетки, выстилающие тонкую кишку, когда она сталкивается с глютеном. Чувствительность к глютену не вызывает этой серьезной проблемы, но включает более мягкий иммунный ответ на глютен, который может привести к усталости, головным болям и раздражению кишечника.

Безглютеновая диета

Коричневый рис является хорошим альтернативным зерном без глютена. Кредит: Mathisa_s / iStock / Getty Images

Люди, которые развивают целиакию или чувствительность к глютену, должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы сохранить свое здоровье. Этот тип питания включает в себя исключение из рациона всего, что содержит пшеницу, рожь, ячмень или продукты из этих зерен. Многие продукты содержат скрытые источники глютена в форме дарема, манной крупы или пшеничной муки.

сыворотка

Порошок сывороточного белка безопасен для людей, чувствительных к глютену. Кредит: marekuliasz / iStock / Getty Images

Сыворотка - это белок, содержащийся в молоке и других молочных продуктах. Он составляет около 20 процентов белка в молоке и считается очень питательным источником белка. Его можно удалить во время процесса производства сыра и выделить для использования в качестве ингредиента в других продуктах. Поскольку он не связан с пшеницей или другими зернами, он не вызывает такого же иммунного ответа, как глютен, у людей с нарушениями, связанными с глютеном. Порошок изолята сывороточного белка иногда используется в качестве заменителя глютена в рецептах, потому что он абсолютно безопасен для людей, соблюдающих диету без глютена.

Соображения

Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что нет глютена. Кредит: Райан Маквей / Фотодиск / Getty Images

В некоторых случаях продукты, изготовленные из сыворотки, также содержат глютен, если они изготовлены с использованием ингредиентов, содержащих пшеницу, рожь или ячмень, в дополнение к их молочным ингредиентам. Протеиновые батончики и напитки часто содержат оба типа белка, поэтому вы должны проверить список ингредиентов, если вы чувствительны к глютену. Кроме того, некоторые люди, чувствительные к глютену, также имеют чувствительность к лактозе или аллергию на молоко, поэтому употребление продуктов с сывороткой может вызвать реакцию по этой причине.