Питание куриного бульона может сильно отличаться, так как есть много разных типов. Консоме может быть легким и травяным, добавляя в блюдо наименьший привкус аромата и дополнительные питательные вещества, в то время как сердечный бульон на костной основе может служить богатой основой для любого супа или рагу и, скорее всего, содержит больше коллагена и желатина. Однако большинство коммерчески приготовленных куриных бульонов имеют минимальную пищевую ценность; самые здоровые куриные бульоны - те, которые приготовлены дома.
Факты Пищи Куриного бульона
Питание вашего куриного бульона полностью зависит от производителя. В целом, калории большинства куриных бульонов довольно низкие. Жир, углеводы и витамины могут присутствовать или не присутствовать, но в курином бульоне всегда есть натрий и белок. Например, порция размером с чашку (240 миллилитров) куриного бульона без клейма, взятого из базы данных продуктов питания USDA, содержит:
- 5 калорий
- 1 грамм белка
- 6 процентов суточной нормы (DV) для натрия
Для сравнения, такое же количество куриного бульона марки Wal-Mart имеет:
- 10 калорий
- 1 грамм белка
- 1 грамм углеводов
- 37 процентов DV для натрия
Этот тип куриного бульона также содержит следовые количества калия и витамина А. Наконец, в одной чашке (240 миллилитров) органического куриного бульона свободного выгула , такого как Imagine Organic Free Range Chicken Broth , вы можете найти:
- 20 калорий
- 1 грамм жира
- 1 грамм белка
- 2 грамма углеводов
- 6 процентов DV для витамина А
- 31 процент DV для натрия
Этот тип куриного бульона также содержит следовые количества кальция и калия. Как вы можете видеть, большинство купленных на рынке куриных бульонов не содержат много питательных веществ. Тем не менее, можно приготовить собственный бульон и существенно обогатить его питание.
Натрий в курином бульоне
По сути, все коммерчески приготовленные куриные бульоны содержат мало калорий и питательных веществ. За некоторыми исключениями, эти продукты, как правило, с высоким содержанием натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 2300 мг натрия в день. Когда это возможно, большинству людей следует стараться ежедневно потреблять не более 1500 мг натрия.
Согласно Школе общественного здравоохранения им. Гарварда TH Чана, снижение потребления натрия может помочь улучшить ваше сердечно-сосудистое здоровье и снизить риск возникновения таких проблем со здоровьем, как рак, остеопороз и болезни почек.
Однако есть одно исключение из этой рекомендации. Людям, которые ведут очень активный образ жизни или имеют физически активную работу, может потребоваться больше натрия. Натрий является одновременно важным питательным веществом и электролитом. Другие электролиты включают кальций, калий, фосфат, магний и холин.
Электролиты важны, так как они помогают перемещать питательные вещества в ваши клетки, в то же время выводя из них отходы. Они также помогают сбалансировать количество воды в вашем организме и поддерживают работу различных систем органов, таких как центральная нервная система и сердце. В то время как большинству людей необходимо ограничить потребление натрия, люди, которые теряют электролиты в течение дня, когда они потеют, должны восполнять их. Это может включать людей, которые активно пытаются похудеть.
Хотя вода может помочь увлажнить ваше тело, этого недостаточно, чтобы уравновесить ваши электролиты. По данным Американского совета по упражнениям, люди часто используют энергетические напитки, спортивный гель или спортивные конфеты, такие как жевательные конфеты, для пополнения своего электролита. Тем не менее, супы и бульоны также могут помочь вам поддерживать уровень электролита.
Если вы ищете низкокалорийный, с низким содержанием сахара способ сбалансировать ваши электролиты, многие куриные бульоны могут помочь поддерживать здоровый уровень натрия и хлоридов. Хотя кальций и магний обычно присутствуют в довольно небольших количествах, они также могут быть найдены во многих домашних костных бульонах и могут помочь поддерживать уровень электролитов.
Преимущества домашнего куриного бульона
Независимо от того, почему вы потребляете куриный бульон, приготовление собственного куриного бульона в домашних условиях полезнее, чем покупка готовых на коммерческой основе версий. Домашний куриный бульон позволяет избежать употребления лишнего натрия.
Это не значит бросать в бульонный кубик - вам действительно нужно варить курицу с нуля. Куриный бульон, получаемый из бульонных кубиков, на самом деле содержит больше натрия, чем продукты, приготовленные в коммерческих целях, и составляет около 40 процентов дневной нормы. Куриные бульоны на основе бульона также содержат меньше жира (0, 6 г), углеводов (0, 7 г) и белка (0, 7 г) по сравнению с другими куриными бульонами.
Лучший домашний куриный бульон будет содержать множество других ингредиентов, которые могут повысить витамины, минералы и антиоксиданты этой пищи. Конечно, большинство этих ингредиентов, как правило, отфильтровываются, если вы потребляете только бульон, а это значит, что вы не будете получать определенные виды питательных веществ, таких как клетчатка. Однако другие питательные вещества, такие как витамины и минералы, могут вымываться в бульон.
Согласно исследованию, опубликованному в октябре 2015 года в журнале Functional Foods , фрукты, овощи, травы и специи могут выступать в качестве ингредиентов, обогащающих питательные вещества и богатых антиоксидантами. Примеры этих ингредиентов включают розмарин, шалфей, чеснок, имбирь, тимьян, морковь, картофель и лук.
Добавление этих ингредиентов не превращает ваш куриный бульон в овощной бульон. Эти антиоксиданты просто полезны, так как они способны потенциально улучшить функционирование вашей иммунной системы и защитить вашу сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты полезны не только для вашего питания; они также могут улучшить срок годности вашего куриного бульона.
Употребление домашнего куриного костного бульона
Медленное приготовление курицы и куриных костей также может помочь улучшить качество куриного бульона. Медленно приготовленные бульоны часто готовятся в течение длительных периодов времени. Это приводит к куриным бульонам, которые обычно менее прозрачны по цвету и имеют гораздо более интенсивный вкус. В отличие от консоме , они известны как костные бульоны. Костные бульоны менее прозрачны по цвету и могут даже использоваться для приготовления бульона. Consommés также могут быть костными бульонами, но они прозрачны и фильтрованы по сравнению с более сердечными запасами.
Многие костные бульоны, которые готовятся в течение более длительного периода времени, даже при более низких температурах, имеют тенденцию иметь больше жира. Этот жир поступает из коллагена и желатина в костном мозге курицы. Этот жир не желателен для диеты каждого человека, и его можно легко отфильтровать. Просто дайте бульону остыть и сверху удалите отвердевший желатиновый слой.
По мнению авторов исследования, проведенного в июле 2017 года в журнале « Food and Nutrition Research» , костный бульон помогает увеличить выработку слизи при респираторной инфекции, поэтому костный бульон часто рекомендуется в качестве средства для лечения простудных заболеваний. Авторы отмечают, что костный бульон может также помочь поддержать вашу иммунную систему, сводя к минимуму воспаление, и совсем недавно был рекомендован как часть лечения проблем со здоровьем, связанных с осью кишки и головного мозга, таких как аутизм и синдром дефицита внимания / гиперактивности.
