Мультиварки являются синонимом длинных тушеных блюд и медленного тушения - методов приготовления, которые держат мясо выше 210 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов - но если вы контролируете внутреннюю температуру жареного мяса, вы можете удалить его, когда оно достигнет средней редкости, или 130 F. Значительное количество соединительной ткани тает при повышении температуры, потому что для того, чтобы мультиварка достигла максимальной температуры, требуется несколько часов. Нежные нарезки обеспечивают наибольшую вкусовую привлекательность при приготовлении до средней редкости, поэтому для достижения наилучших результатов используйте жаркое, взятое из поясницы или реберной части.
Шаг 1
Нагрейте жаркое до комнатной температуры в неглубокой посуде, выстланной бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу. Говядина нуждается около 30 минут на фунт, чтобы нагреться от охлажденных до комнатной температуры, не превышая 2 часа.
Шаг 2
Солите жаркое, когда вы его разогреваете. Простая грубая соль оказывает существенное влияние на нежность, если вы наносите ее на говядину рано.
Шаг 3
При желании обжарьте жаркое со всех сторон в горячем масле на плите. Говядина не обжаривается в мультиварке и, хотя и необязательно, обжаривание на плите перед приготовлением улучшает текстуру и вкус жаркого.
Шаг 4
Поместите жаркое в мультиварку вместе с примерно 1 чашкой бульона, бульона или воды. Если вы хотите добавить овощи, такие как сухарики, или морковь, нарезанную кубиками, лук и сельдерей, или острые вещества, такие как измельченный чеснок, сделайте это сейчас.
Шаг 5
Вставьте щуп цифрового термометра в центр жаркого и поместите индикатор температуры снаружи мультиварки. Закрепите крышку на мультиварке. Термостойкий кабель между датчиком и индикатором температуры не должен мешать закреплению крышки; Кабели тонкие, экранированные и гибкие. Однако, если кабель препятствует полной герметизации крышки мультиварки, оберните кусок пластиковой пленки поверх шва между крышкой и черепком, чтобы предотвратить выход пара.
Шаг 6
Установите Мультиварку на «Высокий». Если у вашей модели термометра есть сигнал тревоги, который предупреждает вас, когда он достигает установленной температуры, запрограммируйте его, чтобы уведомить вас, когда жаркое достигнет 130 F.
Шаг 7
Готовьте жаркое до достижения внутренней температуры 130 F или около 2 часов. Выньте жаркое из кастрюли и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.
