Фруктовый пектин и желатин могут использоваться для загущения, желе и застывания определенных продуктов, но между ними есть некоторые важные различия. Они приходят из самых разных источников, поэтому они имеют различные питательные вещества, а также пользу для здоровья. Кроме того, они могут иметь различные применения в приготовлении пищи и производстве.
Пектин и растения
Пектин является углеводным веществом, полученным из растений, обычно из фруктов. Он находится в клеточных стенках растений и часто связывает клетки вместе. Большинство фруктов и некоторые овощи содержат пектин, но лучшие источники пектина - яблоки, сливы, виноград и цитрусовые, такие как грейпфрут, апельсины и лимоны. Его концентрация наиболее высока, когда плод находится на стадии созревания. Большая часть коммерческого пектина производится из яблок или цитрусовых.
Производство желатина
Веганам и вегетарианцам следует знать, что желатин вырабатывается из белков животного происхождения, в частности коллагена, белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных. Желатин растворяется при нагревании и застывает при охлаждении, что позволяет продуктам схватываться. Большинство коммерчески производимого желатина производится из свиной кожи в Соединенных Штатах или крупного рогатого скота в некоторых частях Европы. Агар является веганской альтернативой желатину и производится из морских водорослей.
Пищевая ценность
Поскольку желатин и пектин получены из разных источников, они имеют совершенно разные питательные характеристики. Пектин является углеводом, а также источником растворимой клетчатки - типа, который может снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень сахара в крови и помочь вам чувствовать себя более сытым. По данным Министерства сельского хозяйства США, пакет сухого пектина весом в 1, 75 унции содержит около 160 калорий, все из углеводов. Желатин, с другой стороны, является белком, а пакет в 1 унцию содержит около 94 калорий. Американский институт производителей желатина утверждает, что желатин содержит 19 аминокислот и все аминокислоты, необходимые для организма человека, за исключением триптофана.
Различные пищевые применения
Желатин обычно используется для приготовления молочных продуктов, таких как сметана или йогурт, а также в таких продуктах, как зефир, глазурь и кремовые начинки. Он также используется для приготовления мясных соков, как в консервированной ветчине, и вы, вероятно, съели желатин в его наиболее популярной форме, Jell-O. Фармацевтические компании обычно используют желатин для производства капсул для лекарств. Пектин можно использовать в аналогичных молочных и хлебобулочных изделиях, но поскольку для его схватывания требуется как сахар, так и кислота, его чаще используют для приготовления фруктовых смесей, таких как джемы.
