Помимо Celiac отмечает, что рисовая мука может использоваться в сочетании с другими безглютеновыми муками - такими как сорго, овес и тапиока - и жевательной резинкой, такой как ксантан - вместо универсальной муки при выпечке. В некоторых рецептах он может быть частично заменен на универсальную муку, но не может использоваться в качестве заменителя 1: 1.
Естественно не содержащую глютен белую или коричневую рисовую муку можно использовать в небольших количествах при приготовлении пищи вместо универсальной муки, такой как загуститель в соусах или рагу. Он также является основным ингредиентом рисовой лапши и некоторых блинов, таких как южноиндийские аппамы.
Выпечка с рисовой мукой
Все виды рисовой муки не содержат глютена. Важно помнить, что не существует безглютеновой муки или крахмала, которые ведут себя точно так же, как пшеничная мука, - из чего изготавливается универсальная мука. Как объясняет Celiac Disease Foundation, глютен - это белок, содержащийся в определенных типах злаков, таких как пшеница и рожь. Глютен помогает пище сохранять форму, действуя как клей, удерживающий продукты вместе.
При выпечке с рисовой мукой вы должны ожидать, что результаты будут полностью отличаться от того, когда вы запекаете с использованием клейковины, содержащей универсальную муку, говорит расширение Университета Миссури. Во-первых, рисовая мука не впитывает жидкость и жир, как пшеничная мука. Это приведет к распространению печенья и кексу, который станет мягким и жирным, если вы сделаете прямую замену универсальной муке. Рисовая мука, как и большинство безглютеновой муки, лучше всего используется в смеси с другой мукой.
Когда вы запекаете с рисовой мукой, вы можете обнаружить, что некоторые рецепты лучше подаются в различных комбинациях - печенье может быть лучше от смеси коричневой рисовой муки, миндальной муки и картофельного крахмала, в то время как пирожные могут быть вкуснее с смесью, содержащей сладкую рисовую муку, пшенная мука и тапиока.
Типы рисовой муки
Белая рисовая мука обладает нейтральным вкусом и гладкой текстурой, с длительным сроком хранения. Он не идеален для использования в рецептах с небольшим количеством жидкости и высоким содержанием жира, таких как печенье и маффины, и его лучше всего использовать в виде 30–60 процентов мучной смеси.
Коричневая рисовая мука обладает мягким вкусом и текстурой и придает выпечке слегка коричневый оттенок. Его высокое содержание жира означает, что он страдает от более короткого срока годности. Лучше всего использовать от 30 до 60 процентов мучной смеси.
Сладкая рисовая мука (или клейкая рисовая мука) обладает естественной эластичностью, которая хорошо подходит для приготовления рисовой лапши и ее легче сочетать с жирами, чем с другой рисовой мукой. Несмотря на название, эта мука не сладкая и не содержит глютена.
Сладкая белая рисовая мука содержит больше крахмала и изготавливается из риса, используемого для приготовления «липкого риса» в тайских ресторанах. Он хорошо подходит в качестве загустителя для супов и соусов, а также для приготовления рисовой лапши и оберток. Лучше всего использовать до 40 процентов мучной смеси.
Как сделать рисовую муку
Экспериментируя с использованием рисовой муки, определите, какая из них подходит для каждой выпечки или приготовления пищи, и попробуйте приготовить ее самостоятельно. Выберите белый или коричневый рис, чтобы сделать муку; Коричневый рис лучше для выпечки, потому что он имеет немного более сладкий, более ореховый вкус, но он не будет длиться так долго в вашей кладовой. Коричневый рис также более питательный, потому что он не был обработан так же, как белый рис, и он содержит больше белка.
Одна чашка риса даст около 1 1/2 чашки рисовой муки. Рис должен быть сухим и сырым, прежде чем смешать его:
- Смешайте рис. Поместите от 1 до 2 чашек риса в блендер за один раз. Накройте блендер, установите его на самый высокий уровень и измельчите рис, пока он не станет мелким порошком без остатков риса. Рисовая мука работает лучше всего, когда она очень хорошо.
- Переложите муку в герметичный контейнер и плотно закройте. Рисовая мука может храниться в темном прохладном месте в кладовой или в холодильнике или морозильной камере.
