Микроволновые печи сейчас стали обычным явлением в американских домах и ценятся за их удобство. Используя электромагнитную энергию, микроволновые печи нагревают или готовят пищу от овощей до консервированных супов и мяса. Основными факторами сохранения питательных веществ при использовании микроволновой печи являются короткое время приготовления и небольшое количество добавленной воды.
Время приготовления
Согласно изданию Harvard Health Publications, некоторые питательные вещества, такие как витамин С, разрушаются при воздействии тепла, независимо от того, готовите ли вы с помощью микроволновой печи или с помощью более традиционных методов. Тем не менее, поскольку микроволновые печи готовят пищу быстрее, на самом деле они могут лучше сохранять питательную ценность, которая может быть разрушена в результате воздействия высокой температуры. Питательные вещества также лучше сохраняются, когда во время приготовления используется минимальное количество воды. Для дальнейшего сохранения питательной ценности овощей Колумбийский университет рекомендует не очищать овощи и не использовать большие кусочки. Накройте продукты, чтобы они испарились во время процесса приготовления, еще больше сокращая время приготовления.
Микронутриенты и использование воды
Количество воды, которую вы используете для приготовления пищи, а именно овощей, в микроволновой печи, оказывает большое влияние на количество потерянных питательных веществ. Некоторые витамины растворимы в воде, поэтому они выщелачиваются во время приготовления пищи на воде, такой как кипячение или варенье, включая использование воды при приготовлении пищи в микроволновой печи. Все витамины группы В и витамин С растворимы в воде. Многие минералы в продуктах питания находятся в форме минеральных солей, которые также растворимы в воде. Использование минимального количества воды или потребление кулинарной жидкости - как в случае супов, тушеных блюд или подливки - обеспечит вам полную пищевую ценность ваших продуктов.
Макронутриенты и приготовление в микроволновой печи
По данным CSIRO, Австралийской организации научных и промышленных исследований Содружества, приготовление в микроволновой печи не сильно влияет на белки, жиры и углеводы. Однако длительное время приготовления, особенно при более высоких температурах, может привести к денатурации белка, когда молекулы белка начинают разворачиваться и расширяться, процесс, который происходит во всех процессах приготовления пищи, а не только с микроволнами. CSIRO заявляет, что качество приготовленных белков, как правило, выше, чем при традиционных способах приготовления пищи, поскольку происходит меньшее окисление и более мягкий нагрев, что приводит к большему удержанию питательных веществ в целом. Однако эти эффекты считаются незначительными с точки зрения питания.
Другие проблемы со здоровьем
Одной из основных проблем, связанных с приготовлением в микроволновой печи, является возможная утечка радиации и утечка химикатов из варочных контейнеров. Поскольку приготовление в микроволновой печи требует больших энергетических затрат, только некоторые контейнеры безопасны для микроволновой печи. Приготовление пищи в небезопасных контейнерах может привести к попаданию канцерогенных токсинов в ваши продукты. Точно так же многие обеспокоены малой утечкой радиации, которая происходит с микроволнами, хотя правительство США посчитало эту сумму "незначительной". Тем не менее, эти две проблемы не влияют непосредственно на удержание питательных веществ в продуктах, приготовленных в микроволновых печах, и никакие научные данные не подтверждают опасности приготовления пищи с микроволновыми печами, если духовки находятся в хорошем состоянии.
