Прекрасно созревшие фрукты стоят ожидания. Но подождите слишком долго, и вы можете передать этот персик. Поскольку содержание сахара во фруктах увеличивается по мере его созревания, люди, чувствительные к фруктовым сахарам, могут испытывать расстройство пищеварения после употребления перезревших фруктов.
Чаевые
Высокие уровни фруктовой сахара фруктозы в перезревших фруктах могут вызвать расстройство пищеварения для чувствительных людей.
Перезрелые факты о фруктах
Твердые плоды, которые через несколько дней превращаются в кашицу, разочаровывают. Но для этих сладких лакомств это жизненный цикл, и вы должны ударить, пока железо горячее, так сказать. Если вы этого не сделаете, и вы поднимете грушу мимо ее расцвета, вы заметите, что она намного мягче и слаще, чем ее менее зрелый аналог.
Созревание фруктов - это сложный процесс, включающий генетические изменения, влияющие на текстуру, цвет, вкус, аромат и твердость фруктов, а также на содержание сахара и органических кислот. Газообразное соединение под названием этилен, которое производят фрукты, также играет важную роль в процессе созревания. В недозрелых плодах уровень этилена очень низок, но, по данным Университета штата Мэн, плоды увеличиваются по мере созревания.
Не все фрукты производят одинаковое количество этилена, а некоторые виды фруктов производят больше этилена, чем другие представители этого вида. Бананы, которые становятся коричневыми и мягкими уже через несколько дней, являются распространенным примером. Некоторые виды яблок, в том числе Макинтош, производят большое количество этилена и поэтому с большей вероятностью быстро созревают после сбора урожая. Некоторые виды слив и персиков также более восприимчивы к воздействию этилена.
Фруктовый сахар и пищеварение
Плоды содержат три типа натуральных сахаров - глюкозу, сахарозу и фруктозу. Количество фруктозы во фруктах самое высокое по сравнению с глюкозой и сахарозой, и это тип сахара, который некоторые люди испытывают проблемы с перевариванием.
Непереносимость фруктозы возникает, когда организм не может правильно обрабатывать и поглощать фруктозу. Непереваренная фруктоза попадает в кишечник, где вступает в контакт с естественными бактериями. Реакция между двумя вызывает симптомы желудочного расстройства, которые могут включать в себя:
- вспучивание
- Боль в животе
- Изжога
- понос
- газ
По данным Американской гастроэнтерологической ассоциации, симптомы обычно появляются примерно через два часа после употребления фруктозы, но последствия и сроки зависят от индивидуума. Считается, что непереносимость фруктозы влияет на 40 процентов людей в западном мире, сообщает Домашний справочник Национального института генетики здоровья.
Наследственная непереносимость фруктозы - это отдельное состояние, хотя оно звучит одинаково и имеет сходные симптомы. Обычно диагностируется в младенчестве, когда дети впервые подвергаются воздействию фруктов и фруктовых соков, наследственная непереносимость фруктозы может вызывать вздутие живота, боли в животе, тошноту, рвоту, диарею и низкий уровень сахара в крови.
Если фруктоза употребляется многократно, она может повредить печень и почки, вызывая желтуху, увеличение печени и заболевания печени или цирроз печени. Продолжение употребления фруктозы может привести к судорогам, коме и даже смерти от почечной и печеночной недостаточности.
Предотвращение расстройства пищеварения
Так как фруктоза увеличивается по мере созревания плода, чем выше плод, тем выше вероятность того, что вы будете испытывать симптомы непереносимости фруктозы, если вы восприимчивы. Кроме того, согласно данным клиники Майо, некоторые фрукты содержат больше фруктозы, чем другие, такие как яблоки, виноград и арбуз.
Система здравоохранения Университета Вирджинии рекомендует также избегать следующих фруктов:
- Киви
- нефелиум
- манго
- груши
Количество и виды фруктов, которые может съесть человек с непереносимостью фруктозы, не испытывая расстройства пищеварения, будут варьироваться от человека к человеку. Как правило, рекомендуется избегать фруктов с более высоким содержанием фруктозы. Клиника Майо сообщает, что некоторые люди могут есть меньше фруктов с низким содержанием фруктозы, таких как бананы, черника, клубника и авокадо.
UVA перечисляет эти другие фрукты как «дружественные к кишечнику», если употреблять в умеренных количествах:
- абрикосы
- Ежевика
- Мускусная дыня
- черешня
- Грейпфрут
- Дыня
- лимоны
- рампа
- нектарин
- апельсины
- Tangelos
- Папайя
- Маракуйя
- персик
- Ананас
- слива
- малина
- Ревень
Размеры порций - это, как правило, половина чашки свежих фруктов или один целый фрукт среднего размера размером с бейсбольный мяч. Ограничьте потребление одной-двумя порциями в день и старайтесь употреблять фрукты во время еды, а не самостоятельно. Кроме того, согласно UVA, свежие или замороженные фрукты могут переноситься лучше, чем консервированные фрукты.
Чаевые
Переспелые плоды склонны к образованию плесени. Но это не значит, что вы не можете их есть, или что они вас заболеют, если вы это сделаете. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, фрукты можно съесть с заплесневелыми пятнами, пока вы удаляете пораженный участок. Отрежьте приблизительно один дюйм вокруг формы и не позволяйте ножу касаться формы, чтобы предотвратить потенциальное перекрестное загрязнение.
Хранение фруктов в свежем виде
Если перезрелые плоды не соответствуют вашей пищеварительной системе, вам не нужно страдать. Если вы выполните несколько шагов, вы сможете дольше сохранять фрукты свежими и наслаждаться ими, когда они еще находятся на пике зрелости.
Выберите продукт, который не имеет мягких пятен, синяков, порезов или каких-либо признаков гниения. Храните большинство фруктов в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. По данным Агентства по охране окружающей среды, этот список включает в себя:
- яблоки
- Ягоды
- черешня
- виноград
- киви
- лимоны
- апельсины
Следующие фрукты следует созреть при комнатной температуре и сразу же съесть или перенести в холодильник:
- дыни
- нектарины
- абрикосы
- персики
- сливы
- Авокадо
- груши
- помидоры
Бананы, манго, папайи и ананасы не нужно хранить в холодильнике, но они должны храниться в прохладном месте.
Держите фрукты, которые производят больше этилена, отдельно от тех, которые производят меньше. EPA советует хранить бананы, яблоки и помидоры самостоятельно. Кроме того, фрукты и овощи не должны храниться в одной корзине.
Используйте пластиковые пакеты для хранения и другие контейнеры, предназначенные для продления жизни свежих фруктов. Некоторые из этих продуктов работают путем удаления этиленового газа, который ускоряет созревание. Наконец, покупайте только то, что вы можете съесть в течение нескольких дней.
