Турбинадо, или сырой сахар, является альтернативой столовому сахару, традиционному коричневому сахару и искусственным подсластителям. Турбинадо - это действительно сахароза, ее название происходит от турбины, внутри которой она вращается при изготовлении. Гранулы турбинадо немного крупнее, чем гранулы столового сахара, придают текстуру хлебобулочным изделиям, а сохранение мелассы придает ей больше вкуса и цвета. Поскольку он менее обработан, чем столовый сахар, он сохраняет некоторые микроэлементы. Используйте его, как обычный столовый сахар - в чае и кофе, для мацерации или для кексов и лепешек.
Как это сладко
Турбинадо получают в первом отжиме из спелого сахарного тростника. Это происходит от остатка сырого сока сахарного тростника, который был очищен от примесей, оставляя после себя патоку, железо, кальций, магний, фосфор и калий, а также следовые количества ниацина, марганца и меди. Он не плавится совсем как столовый сахар при нагревании, но тем не менее полезен для выпечки. В своей гранулированной форме он придает капризную сладость простому йогурту, пудингу и менее зрелым фруктам.
Сколько Turbinado я должен использовать?
Следуйте соотношению 1: 1, если хотите использовать турбинадо вместо столового сахара. Или используйте его вместо коричневого сахара в печенье, пирожных и пирогах. Благодаря содержанию патоки турбинадо особенно хорошо подходит для приготовления пирожных, шоколадных рецептов и эспрессо, а также в качестве основы для простого сиропа, используемого в коктейлях. Если вы наблюдаете за потреблением сахара, смешайте турбинадо с некалорийными подсластителями. Добавьте немного минералов в чизкейк, используя турбинадо вместо столового сахара.
Глубина вкуса
Убедитесь, что фирменный вкус и текстура патоки турбинадо совместимы с другими ароматами и текстурами в вашем рецепте. Турбинадо может не сработать в нежном муссе, сладком суфле или смешанном рецепте на основе цитрусовых. Из-за более высокого содержания влаги он прекрасно работает в деревенских фруктовых пирогах, а также для карамелизации, плавления и приготовления глазури и конфет.
Другое использование
Турбинадо, пожалуй, идеальный натуральный подсластитель для коктейлей и протеиновых коктейлей. Меласса добавляет глубину аромата большинству фруктов и изгоняет плоскую горечь, связанную с некоторыми марками коктейлей замены еды. Кроме того, любые домашние шоколадные конфеты и сладко-соленые лакомства лучше всего катать в турбинадо. Более крупные гранулы обеспечивают более потрясающие представления, вкусы и ощущения во вкусе.
