Ультрафиолетовый (УФ) свет - это тип излучения, который обычно имеет негативные последствия для живых клеток. Однако ультрафиолетовое излучение оказывает противоположное действие на дрожжи, так как лучи могут давать повышенную продуктивность дрожжей. Эксперименты по этому взаимодействию между ультрафиолетом и дрожжами начались в 1920 году.
Увеличение роста и размножения
Исследование, проведенное в 1940 году в Университете Сент-Эндрюса и опубликованное в «BioChem Journal», определенно пришло к выводу, что воздействие ультрафиолетового света высвобождает азотистые вещества из дрожжевых клеток. Большая часть этого материала представляет собой вещество N-N, которое при попадании в окружающую среду клеток дрожжей способствует их росту и размножению. Это совпадает с результатами исследования 1923 года, опубликованного в "University of Chicago Press", которое также продемонстрировало, что воздействие ультрафиолета увеличивает производство дрожжей. В этом исследовании пивные дрожжи показали более высокую скорость ферментации.
Разрушение мембраны
Ультрафиолетовый свет медленно проникает и разрушает клеточные мембраны дрожжей. Этот процесс является вероятной причиной выделения клетками азотистых веществ. Подобные материалы также выделяются дрожжевыми клетками при прямом разрушении клеточных мембран другими методами. Однако воздействие ультрафиолета, когда оно контролируется, инициирует, но не завершает разрушение клеток. Это дает преимущество высвобождения вызывающих рост соединений в дрожжевую среду, сохраняя при этом клетки нетронутыми.
Cell Death
Ультрафиолетовое излучение в больших количествах в течение более длительных периодов времени в конечном итоге убивает дрожжевые клетки. Исследование, опубликованное в 1920 году в «Botanical Gazette», показало, что у дрожжей есть порог, после которого он умирает от передержки ультрафиолетовым светом. Этот порог зависит от силы источника ультрафиолетового света и времени воздействия. В исследовании отмечалось, что всего лишь три минуты воздействия могут убить дрожжи из-за высокой силы ультрафиолетового света, в то время как исследование Университета Сент-Эндрюса подвергло дрожжи воздействию шести часов ультрафиолетового света, который убил 60 процентов клеток дрожжей. Таким образом, баланс между интенсивностью УФ-излучения и временем воздействия необходим для того, чтобы облучение дало желаемые результаты.
