Тыквенный пирог - одно из архетипических праздничных блюд, почти такое же важное, как сама индейка. У каждого преданного своему делу пекаря есть четкие идеи о том, как его лучше всего приготовить, и он часами красноречиво спорит о выборе ингредиентов или правильной технике выпечки. Одним из частых источников противоречий является молочный ингредиент, чаще всего сгущенное молоко или пополам.
О тыквенном пироге
Тыквенный пирог состоит из густого, хорошо приправленного заварного крема, запеченного в кондитерской оболочке. Основным ингредиентом является тыквенное пюре, либо из консервной банки, либо приготовленное дома путем приготовления и пюре подходящей свежей тыквы. Начинка обычно подслащена коричневым сахаром, хотя мед и кленовый сироп также иногда используются. Он обильно приправлен теплыми специями, включая корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех или булаву, и придает правильную текстуру заварного крема путем добавления яиц и некоторой формы молока. Хотя можно использовать цельное молоко или тяжелые сливки, большинство рецептов требуют сгущенного молока или пополам.
Роль молока или сливок
Большинство заварных кремов сделаны из молока или сливок, которые помогают создать характерную мягкую текстуру десерта. Во время процесса смешивания белки из яиц заварного крема равномерно распределяются по молоку. Когда смесь нагревают, яичные белки пытаются застыть и затвердеть, как в сковороде. Вместо этого, поскольку они тонко распределены по всему молоку, белки образуют своего рода трехмерную губку, которая иммобилизует влагу. Конечным результатом является мягкая и гладко утолщенная текстура, а не твердость вареных яиц.
Сгущенное молоко против пополам
Хотя отдельные пекари часто имеют сильные предпочтения, либо сгущенное молоко, либо половинные могут сделать отличный тыквенный пирог. Основное различие между ними заключается в питании. По данным базы данных по питанию Министерства сельского хозяйства США, в полтора раза больше жира, чуть меньше 28 г на чашку, в отличие от сгущенного молока - 19 г на чашку. С другой стороны, сгущенное молоко содержит больше углеводов, 25, 3 г на чашку, а не 10, 4 г пополам. В сгущенном молоке немного больше калорий, но также значительно больше в питательных веществах, включая кальций, железо, калий, фосфор и магний.
Резюме
Для многих домашних пекарей выбор молочного ингредиента в их пироге так же прост, как и использование того, к чему призывает рецепт мамы. Если вы наделены более интересным складом ума, вы можете испечь четыре или пять пирогов, каждый из которых содержит разные ингредиенты молока, и посмотреть, какой из них вам больше нравится. В рецептах будут небольшие различия, отражающие различный состав каждого молочного ингредиента. В контексте праздничной трапезы различия в питании и содержании жира, вероятно, не имеют значения, но если вы любите тыквенный пирог, стоит выбрать любимую.
