Пищевое отравление от употребления в пищу недоваренной свинины часто происходит от мяса, которое уже заражено паразитическими организмами или заражено бактериями во время убоя, переработки или приготовления. Пищевое отравление свининой может вызвать тяжелое заболевание, хотя симптомы варьируются в зависимости от микробов-загрязнителей, количества поступившего загрязнителя, а также возраста и общего состояния здоровья человека. Правильная обработка и приготовление пищи могут существенно снизить риск пищевого отравления свининой.
Бактериальные причины
Бактериальное загрязнение свинины может происходить во время производства, сбора, обработки, хранения, транспортировки или приготовления. Бактерии, обычно связанные с пищевым отравлением свининой, включают Campylobacter, Escherichia coli, сальмонеллу, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica. Кампилобактер является одной из наиболее распространенных причин диареи в США. К другим симптомам пищевого отравления Кампилобактером относятся тошнота и рвота. Yersinia enterocolitica представляет особый интерес, поскольку она является бактерией, обнаруживаемой в кишечнике свиньи, и может вызывать иерсиниоз у людей, характерный для диареи и болей в животе. Кишечник свиней, или рубцы, являются распространенным источником этого типа пищевых отравлений.
Паразитарные причины
Трихинеллез можно заразить, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину, зараженную паразитом Trichinella spiralis. Симптомы заболевания включают боль в животе, диарею, тошноту, рвоту и слабость. Симптомы пищеварительной системы обычно начинаются в течение 24-48 часов после употребления в пищу загрязненной, недоваренной свинины. Боль в мышцах и суставах, кашель, головная боль, лихорадка и озноб могут развиться через несколько недель после появления первых симптомов. Раннее лечение трихинеллеза важно для окончательного устранения паразита из организма.
Предотвращение отравления свининой
Можно предпринять несколько подходов, чтобы избежать пищевого отравления свининой. К ним относятся мытье рук и посуды при обработке сырой свинины для удаления любых загрязнений и уменьшения вероятности контакта. Чтобы убить паразитные загрязнения в мясе, сварите свинину до внутренней температуры от 145 до 160 градусов по Фаренгейту и оставьте на 3 минуты перед едой. В течение этого времени отдыха температура свинины остается постоянной или повышается, что убивает микробы. Оставшаяся свинина должна быть охлаждена или заморожена как можно скорее. Свинина со слизистой внешностью или неприятным запахом должна быть выброшена. Замораживание свинины может также убить загрязняющие микробы. Министерство сельского хозяйства США рекомендует диапазон времени замораживания для различных видов продуктов из свинины - от 2 до 6 месяцев. Разморозьте мясо в холодильнике в течение нескольких дней.
лечение
Лечение от пищевых отравлений от зараженной свинины варьируется в зависимости от источника. Простые случаи пищевого отравления, вызванные Yersinia enterocolitica или Campylobacter, обычно проходят без лекарств, но в более серьезных случаях для лечения дегидратации могут потребоваться антибиотики и жидкости для внутривенного введения. Трихинеллез лечится противопаразитарными препаратами. В случаях, которые не лечатся на ранней стадии, может потребоваться длительный курс противопаразитарной лекарственной терапии.
