Гистамин естественным образом встречается в организме и выделяется при аллергических реакциях и стрессовых ситуациях. Гистамин также присутствует в некоторых продуктах и расщепляется ферментом диаминоксидаза. По данным British Allergy Foundation, некоторые люди производят меньшее количество диаминоксидазы, что приводит к непереносимости гистамина и вызывает диарею, головную боль, астму, сыпь, низкое кровяное давление, нерегулярные сердцебиения, крапивницу и зуд кожи. Не существует лекарства от непереносимости гистамина, но отказ от продуктов с гистамином может облегчить или предотвратить симптомы.
Рыбы
Немецкие исследователи из Университета Бонна опубликовали статью в 2007 году в «Американском журнале клинического питания» (AJCN), в которой были идентифицированы продукты с высоким содержанием гистамина. Рыба с высоким содержанием гистамина включает скумбрию, сельдь, сардины и тунца. Некоторые рыбы также связаны со скомбротоксином, гистаминовой токсичностью, вызванной неправильно охлажденной рыбой. Скомбротоксин может вызвать жжение во рту, покраснение лица и диарею. В Queensland Health в Австралии говорят, что рыба, наиболее часто ассоциируемая со скомбротоксином, - это скумбрия, тунец, скумбрия, сардины, марлин и кинг-бабочек.
Мясо и сыр
По словам специалистов по аллергии, синусу и астме в Мичигане (MASAS), ферментированное, выдержанное и переработанное мясо и сыры с высоким содержанием гистамина. Это включает салями, колбасу, ветчину, хот-доги, мясные деликатесы и сушеное мясо. Сырами, которые соответствуют критериям, являются голубой сыр, пармезан, гауда, камамбер, чеддер, эмменталь, швейцарец, бри и грюйер.
Овощи
Квашеная капуста, соленые огурцы, оливки и другие овощи, которые маринованы или консервированы, содержат много гистамина. Свежие овощи с высоким содержанием гистамина, которые исключаются из рациона, включают томаты, баклажаны, тыкву, авокадо, грибы и шпинат. По данным Британского фонда аллергии, следует избегать томатных продуктов, таких как кетчуп, соус чили и консервированные помидоры.
Алкоголь
У всех типов алкоголя есть гистамин, но статья "AJCN" перечисляет вино, пиво и шампанское как алкогольные напитки с наибольшим количеством гистамина.
Дополнительные продукты
Дополнительные продукты, которые могут вызвать реакцию гистамина, включают продукты с искусственными красителями и консервантами, шоколад, коммерческие конфеты, ферментированные соевые продукты, ароматизированное молоко, газированные напитки, чай, кисломолочные или кисломолочные продукты, курица, кисломолочные продукты, дрожжевые продукты, копченая рыба и домашнее корневое пиво. MASAS указывает, что сухофрукты с высоким содержанием гистамина, но могут быть допущены при мытье. В MASAS также говорится, что есть определенные продукты, которые сами по себе не содержат гистамина, но вызывают выброс гистамина, что может вызвать негативные побочные эффекты. Возможные продукты, выделяющие гистамин, включают алкоголь, бананы, шоколад, рыбу, молоко, папайю, ананас, моллюсков, сырые яичные белки, клубнику и помидоры.
