Будь то перепелиное яйцо, куриное яйцо или утиное яйцо, вы можете сварить вкрутую практически любое яйцо и превратить его в вкусную закуску. Яйца полезны для здоровья, потому что они наполнены полезными витаминами и минералами, и в то же время содержат мало калорий и углеводов. Яйца, сваренные вкрутую, означают, что они будут тщательно приготовлены и имеют меньше шансов сохранить болезнетворные бактерии. Тем не менее, их пищевая ценность может меняться в зависимости от того, сколько тепла применяется к ним.
Пищевая ценность яйца вкрутую
Яйца - это здоровая, богатая питательными веществами пища. Большое сваренное вкрутую яйцо имеет 77, 5 калорий, причем почти ни одна из этих калорий не содержится в форме углеводов, поскольку в вареном яйце мало углеводов. Каждое большое яйцо вкрутую содержит:
- 13 процентов рекомендуемой дневной нормы белка
- шесть процентов рекомендуемой дневной нормы витамина А
- 15 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина В2 (рибофлавин)
- 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина В5 (пантотеновая кислота)
- 5 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина В9 (фолат)
- 9 процентов рекомендуемой дневной нормы фосфора
- 22 процента рекомендуемой дневной нормы селена
Каждое большое яйцо вкрутую также содержит от 1 до 4 процентов различных других витаминов и минералов, включая другие витамины группы В, витамин Е, кальций, железо, магний, марганец, натрий и цинк. Некоторые яйца могут быть даже обогащены полезными жирными кислотами, известными как полиненасыщенные жирные кислоты. Это омега-жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, которые также можно найти в таких продуктах, как жирная рыба и грецкие орехи.
Известно, что тепло влияет на пищу по-разному и может разрушать полезные питательные вещества. Сваренные вкрутую яйца не слишком сильно влияют на их питание. Большинство витаминов и минералов почти одинаковы в яйцах вкрутую и сырых яйцах. Однако в яйцах содержатся другие питательные вещества, которые изменяются в процессе приготовления.
Лютеин и зеаксантин, полезные для ваших глаз питательные вещества, содержатся в яичном желтке. Кипячение яиц уменьшает количество этих питательных веществ, особенно зеаксантина. Поскольку высокая температура, особенно приготовление яиц на всем протяжении, влияет на питание яиц вкрутую, яйца вкрутую можно считать для вас немного лучше, чем яйца вкрутую.
Яйца всмятку легче усваиваются организмом по сравнению с яйцами вкрутую и с большей вероятностью сохраняют весь спектр полезных питательных веществ. Однако приготовление яиц на самом деле может улучшить усвояемость для людей с непереносимостью или аллергией на яйца.
Приготовление яйца вкрутую
Приготовление яйца вкрутую может быть намного проще, чем приготовление других видов яиц. Чтобы приготовить яйца вкрутую, поместите яйца в кастрюлю с прохладной водой и доведите воду до кипения. Вода должна полностью покрывать яйца, чтобы после закипания вы могли снять кастрюлю с огня и дать яйцам оставаться в горячей воде. Пока вы держите яйца в закрытой кастрюле, они должны готовить, просто сидя в воде.
Через 5-10 минут (в зависимости от размера ваших яиц) ваши яйца будут готовы к употреблению. Имейте в виду, что удаление яиц слишком рано означает, что они всмятку, а если оставить их слишком долго, это может привести к перевариванию.
Переваренные и неправильно приготовленные яйца, сваренные вкрутую, имеют обесцвеченные желтки зеленовато-серого цвета. Это обесцвечивание вызвано взаимодействием желтка и яичного белка в процессе нагревания. По существу, железо в желтке и сероводород в яичном белке реагируют с образованием сульфида железа. Переваренные вкрутую яйца безопасны для употребления, но на вкус они будут гораздо менее приятными и могут иметь меньшую питательную ценность по сравнению с теми, которые были правильно приготовлены.
Яйца вкрутую против других яиц
Яйца, сваренные вкрутую, являются одним из самых популярных способов приготовления яиц в Соединенных Штатах, оцениваемых только ниже омлетов, жареных яиц и яичницы. Приготовление яиц таким способом означает, что они готовятся полностью, в отличие от многих других способов приготовления, применяемых к яйцам. Это означает, что яйца, сваренные вкрутую, с большей вероятностью полностью уничтожают вредные бактерии, такие как сальмонелла , которая часто встречается в скорлупе яиц или даже в самих яйцах.
База данных по питанию Министерства сельского хозяйства США показывает, что нет большой разницы в питательной ценности популярных методов приготовления яиц, хотя это может повлиять на усвояемость. Например, основные различия между яичницей и яйцом вкрутую в том, что белок в яйце вкрутую немного выше, а калории немного ниже.
Яйца, сваренные вкрутую, выигрывают от того, что не нужно готовить жиры, в отличие от яичницы-болтуньи или яичницы-болтуньи, которые очень часто готовятся с маслом или другими дополнительными ингредиентами, которые увеличивают содержание жира и калорий. Поскольку разные методы приготовления пищи могут влиять на количество белков, полезных жирных кислот и каротиноидов в яйцах, рекомендуется есть яйца, приготовленные по-разному.
То, как вы готовите яйца, также может влиять на количество гликотоксинов, также известных как передовые продукты конечного гликирования, которые попадают в конечный продукт питания. Как следует из их названия, гликотоксины вредны для вашего здоровья. Они были связаны с проблемами с сердцем, воспалением и диабетом.
Гликотоксины встречаются во многих продуктах, но чаще всего присутствуют в жарких, высокожирных методах приготовления. Это означает, что при жарке яиц, которая является самым популярным способом приготовления пищи, к сожалению, также вырабатывается больше гликотоксинов. Напротив, при низкой и средней температуре, используемой для приготовления яичницы-болтуньи, конечные продукты гликирования будут гораздо менее продвинутыми.
Интеграция яиц в вашу диету
Всем известно, что яйца могут быть самых разных форм и размеров. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что куриные яйца обычно находятся в диапазоне от 1, 25 унции для писанок до 2, 42 унции для гигантских яиц. Несмотря на существенный диапазон размеров, крупные яйца имеют размер, обычно используемый в рецептах.
Яйца содержат холестерин, который когда-то считался причиной болезней, таких как сердечные заболевания. В наши дни считается, что холестерин в яйцах полезен для здоровья, а виновником был насыщенный жир. Школа общественного здравоохранения Гарварда Т.Л. Чана и Американская кардиологическая ассоциация считают яйца здоровой пищей и даже рекомендуют большое яйцо в день в качестве совершенно здорового диетического выбора.
Еда яйца в день может даже помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Главное, на что нужно обращать внимание, это то, с чем вы готовите яйца, так как некоторые жиры (например, сливочное масло) содержат насыщенные жиры, которые могут увеличить риск некоторых заболеваний.
