Карамельный краситель является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей. Это то же вещество, которое делает ваши колы коричневыми и дает пиву янтарное золото. Хотя это звучит естественно, карамельная окраска - это не то же самое, что кондитерская конфета. Существует четыре типа окраски карамели, два из которых содержат химические вещества, причастные к раку у лабораторных животных.
Идентификация
Четыре типа окраски карамели включают простую карамель; тип, который реагирует сахар с сульфитами; тот, который реагирует сахара с соединениями аммония; и тот, который реагирует на сахара с соединениями аммония и сульфита - тип окраски, используемый в большинстве газированных напитков. Карамельный краситель также содержится в коричневом хлебе, шоколаде, каплях от кашля, уксусах, заварных кремах, начинках, пончиках, подливках подливок и многих других пищевых продуктах.
Кровяное давление
Хотя кола была связана с повышенным высоким кровяным давлением, считалось, что кофеин в напитках был виноват. Тем не менее, исследование, проведенное в 2005 году в «Журнале Американской медицинской ассоциации», показало, что, хотя регулярные пьющие кофе с кофеином не имеют более высокой вероятности иметь высокое кровяное давление, обычные пьющие колу были. Исследователи пришли к выводу, что виноват, возможно, еще один компонент колы - карамельный краситель, богатый вредными продуктами конечного гликирования.
рак
Центр науки в общественных интересах обратился к Управлению по контролю за продуктами и лекарствами в январе 2011 года с просьбой запретить два типа окраски карамели, которые реагируют с аммиаком, из-за содержащихся в них раковых побочных продуктов, известных как 2-MEI и 4-MEI. В то же время штат Калифорния добавил 4-MEI в свой список химических веществ, которые, как известно, вызывают рак. Обе жалобы основаны на исследованиях, опубликованных в 2003 и 2005 годах Национальной программой токсикологии Национального института здравоохранения, которые показали, что химические вещества вызывают рак у некоторых мышей и крыс.
Иммунная система
Карамельный краситель III, тип, производимый с аммиаком, но не с сульфитами, может снизить полезное количество лейкоцитов в крови, согласно исследованию, опубликованному в «Токсикологические науки» в 1993 году. Голландские исследователи кормили мышей диетой с добавленным карамельным красителем III для через месяц, а затем измерили их иммунный ответ на Trichinella spiralis, микроб, который вызывает болезнь трихинеллез. У мышей, которым давали самые высокие уровни окраски карамели, было самое большое снижение иммунной функции.
аллергии
Некоторые ингредиенты, используемые при изготовлении карамельных красителей, могут вызывать реакции, если у вас аллергия на них, глютеновая болезнь или непереносимость глютена. Некоторые из них включают молоко, кукурузный декстрозу, кукурузный или пшеничный крахмал и солодовый сироп, полученный из ячменя. Однако эти ингредиенты не всегда указываются индивидуально на этикетке продукта.
