В быстром рецепте пирога обычно используются разрыхлитель, разрыхлитель и ароматизатор, такой как ваниль. Если у вас нет ни одного из этих ингредиентов в вашей кладовой, есть несколько простых заменителей, которые вы можете использовать для приготовления вкусного торта без разрыхлителя или ванили.
Как работает разрыхлитель?
Легкие, пушистые пирожные полагаются на процесс, включающий химическую реакцию между кислотными и щелочными соединениями, которые производят углекислый газ, который раздувает жидкое тесто. Разрыхлитель и пищевая сода являются распространенными типами разрыхлителей, используемых в пирогах, которые производят эти газы. У каждого своя роль в том, как они влияют на выпечку.
Пищевая сода содержит только один ингредиент: бикарбонат натрия. Это требует добавления кислоты, такой как уксус, лимонный сок, пахта или йогурт, чтобы инициировать реакцию, которая производит газовые пузырьки, которые поднимают жидкое тесто, согласно NC State University.
Разрыхлитель содержит как пищевую соду, так и кислоту. Кислота поступает из солей, таких как сульфат натрия-алюминия и фосфат кальция. Эти кислоты реагируют с ионами бикарбоната с выделением углекислого газа. Одна из кислот является быстродействующей, и она срабатывает, когда вы добавляете жидкости в рецепт; другая кислота действует медленно и реагирует с добавлением тепла от приготовления пищи, объясняет Служба кооперативного расширения Университета Кентукки.
Приготовление торта без разрыхлителя
Большинство тортов, в том числе простые белые, желтые, шоколадные и фунтовые, содержат шортенинг или масло вместе с мукой, яйцами, жидкостью и разрыхлителем, таким как разрыхлитель или сода. Разрыхлитель и пищевая сода не содержат углеводов и жиров, но содержат много натрия.
Пироги типа пены или бисквиты, такие как пирог ангела, обычно используют яичные белки для разрыхления и легкости. Взбитые яичные белки обладают пенообразующими свойствами, которые задерживают пузырьки воздуха в жидком белке, вызывая увеличение объема, согласно отчету в исследовании Food Science and Nutrition, опубликованном в марте 2019 года.
Традиционные европейские торты - еще одна форма торта, которую можно приготовить без разрыхлителя или других химических разрыхлителей. Они включают яйца в качестве закваски и часто делаются из небольшого количества муки или вообще без нее, что идеально подходит для людей с целиакией или чувствительностью пшеницы. Торты, как правило, многослойные с фруктами.
Быстрый и легкий торт, который не требует разрыхлителя или ванили, а также торт без масла - это шоколадный торт с кружкой, как наш мятный пирог в кружке. Это делается путем объединения яиц, муки, какао-порошка и сахара или стевии в кружку и приготовления пищи в микроволновой печи в течение примерно 90 секунд. Для более питательного десерта добавьте банан, арахисовое масло, авокадо или другие фрукты.
Заменители для разрыхлителя
Если ваш рецепт требует разрыхлителя, вы все равно можете сделать вкусный легкий пирог, используя пищевую соду и кислоту. Примерами кислот, которые способствуют образованию газовых пузырьков, являются крем из зубного камня, лимонный сок, пахта, сметана, патока или неочищенный сахар, заявляет Университет штата Кентукки Cooperative Extension.
Пищевая сода вступает в реакцию почти сразу же при увлажнении любой из этих кислот, поэтому ее следует смешать с сухими ингредиентами, смешать и затем как можно скорее поместить в духовку. Помните, что пищевая сода примерно в четыре раза мощнее, чем разрыхлитель. Добавление слишком большого количества этого приведет к дегустации мыльного пирога с грубой, открытой крошкой.
Даже без разрыхлителя, некоторые молочные продукты, которые легко сбраживаются в сочетании с пищевой содой, могут стать хорошей заменой. Брожение сахаров производит кислоту, необходимую для того, чтобы действовать вместе с пищевой содой и помочь поднять ваш пирог.
Совет по диабету рекомендует заменить 1 чайную ложку разрыхлителя на полстакана пахты, простого йогурта или кислого молока, плюс четверть чайной ложки пищевой соды. Вам нужно будет отрегулировать количество других жидкостей в рецепте торта, чтобы компенсировать это. Например, если вы используете в рецепте чашку молока, уменьшите это количество до половины чашки.
Подставляя ванильный ароматизатор
Согласно Гарвардскому университету, ваниль является самым популярным ароматом в мире. Он часто используется в рецептах тортов, чтобы улучшить восприятие сладости и других вкусов, таких как шоколад, фрукты и орехи. Экстракт ванили происходит из натуральных бобов ванили или может быть химически произведен как недорогой ароматизатор для выпечки.
- Кленовый сироп: замените равное количество кленового сиропа для ванили. Вкус может быть немного слаще, чем ваниль.
- Экстракты: экстракт миндаля, рома, апельсина, лимона или мяты.
- Ванильное миндальное или соевое молоко со вкусом ванили: используйте любое из них, чтобы заменить меру ванили.
- Сладкий ликер или бренди: они могут быть ароматной заменой ванили.
- Мед: это хорошая замена ванили, но вам может понадобиться уменьшить количество сахара в рецепте, чтобы компенсировать дополнительную сладость.
Подбирая эти заменители вкуса к типу торта, который вы делаете, вы никогда не пропустите ваниль и получите лучший вкус.
