Алюминиевая кухонная посуда является давним кухонным продуктом благодаря своей низкой стоимости и способности эффективно проводить тепло. Но десятилетия назад, когда в отчетах о вскрытии было обнаружено необычно высокое содержание алюминия в мозге людей, страдающих болезнью Альцгеймера, возникла обеспокоенность по поводу рисков для здоровья этого металла, включая безопасность приготовления пищи в алюминиевой посуде. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сообщает, что количество алюминия, вымываемого в пищу из этой посуды, намного меньше, чем количество, естественным образом присутствующее в продуктах питания и других потребительских товарах. Но поскольку алюминий является известным токсин тела, безопасность пищевых алюминия и эта посуда до сих пор спорный вопрос с потребителями.
Алюминиевые Источники
Помимо посуды, алюминий естественным образом содержится в горных породах, минералах, глине и почве - именно так он и попадает в растения, которые мы едим. Это также добавлено ко многим обработанным продуктам. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), взрослый человек ежедневно потребляет от 7 до 9 мг алюминия из продуктов питания, не включая количество, которое может вымыться в пищу при приготовлении пищи на алюминиевых кастрюлях или сковородах. Кроме того, алюминий добавляют ко многим потребительским товарам, включая некоторые антациды, забуференный аспирин, зубную пасту, назальный спрей и некоторые косметические средства. Например, в некоторых антацидных таблетках содержится от 100 до 200 мг алюминия. Другими словами, почти невозможно избежать алюминия.
Выщелачивание из посуды
Количество этого металла, которое выщелачивается в пищу из алюминиевой посуды и посуды, зависит от множества факторов. Кислые пищевые продукты, такие как томатный соус, вызывают большее выщелачивание алюминия из этой посуды по сравнению с воздействием продуктов с низким содержанием кислоты, таких как курица или мясо. Длительный контакт пищи с этим металлом - например, более длительное время приготовления или хранения - также увеличивает количество, проникающее в пищу. Кроме того, исследование, опубликованное в июле 2013 года в «ISRN Public Health», показало, что старые алюминиевые кастрюли выщелачивают больше этого металла в пищу по сравнению с новыми кастрюлями и посудой. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске «Журнала защиты продуктов питания» за 1985 год, показало, что контакт пищи с алюминиевыми кастрюлями или фольгой может добавить к ежедневному рациону в среднем 3, 5 мг алюминия, что, по мнению авторов исследования, недостаточно для того, чтобы представлять опасность для здоровья.
Алюминиевая безопасность
Тело не извлекает выгоду из алюминия, который может вдыхаться, проглатываться или всасываться через кожу. Этот металл может вызвать повреждение легких при вдыхании большого количества и считается нейротоксином или ядом для мозга и нервной системы. Тем не менее, согласно CDC, алюминий очень плохо абсорбируется, что делает пероральный прием пищи из посуды или продуктов питания менее значимым. В отчете, опубликованном в февральском номере журнала «Нормативная токсикология и фармакология» за 2001 год, отмечается, что в кровь попадает менее 1% проглоченного алюминия, большая часть которого выводится с мочой. Однако люди с тяжелым заболеванием почек могут удерживать большее количество алюминия в своем теле, что может привести к деменции, анемии или заболеванию костей.
Алюминий и болезнь Альцгеймера
В 1960-х годах, когда изначально предполагалось, что алюминий является возбудителем болезни Альцгеймера, возникла обеспокоенность по поводу безопасности использования алюминиевой посуды. Хотя эта проблема безопасности не была полностью решена, диетический алюминий больше не является основным подозреваемым в этой болезни. В отчете, опубликованном в мае 2014 года в «Журнале гигиены труда и окружающей среды», отмечается, например, что изменения в мозге, вызванные токсичностью алюминия, не совпадают с повреждениями или нарушениями, отмеченными при болезни Альцгеймера. Кроме того, существуют противоречивые исследования по таким ключевым вопросам, как когнитивное воздействие профессионального облучения и надежность проведенных исследований на животных по токсичности алюминия.
Меры предосторожности
Хотя алюминиевая кухонная посуда может не вызывать проблем со здоровьем, вероятно, лучше придерживаться пищи с низким содержанием кислоты в этих кастрюлях, а не хранить продукты в алюминиевых контейнерах. Анодированный алюминий может быть лучшим вариантом. Обрабатывается анодирование, которое отвердевает поверхность посуды, герметизируя поверхность, предотвращая вымывание алюминия в пищу. Также следует позаботиться о том, чтобы отказаться от алюминиевой посуды, которая повреждена каким-либо образом, что может случиться даже с анодированной версией. Другие варианты посуды включают стекло, нержавеющую сталь, современную эмаль и чугун. Если у вас заболевание почек, вы подвержены большему риску отравления алюминием, поэтому обсудите с врачом, как избежать избытка алюминия.
