Обугленная кукурузная початка с ореховым вкусом является любимым блюдом во многих домашних хозяйствах. В Мексике это популярная уличная еда, завернутая в сырный сливочный топ, но вам не нужен гриль, чтобы создать уличную атмосферу. Жареную кукурузу в початках можно готовить круглый год.
Процесс бройлера кукурузного початка
Существуют и другие альтернативы варке кукурузы в большом горшке, в том числе приготовление жареной кукурузы в початках в фольге. Но засунуть его под жаровню - самое близкое к созданию эффекта уличного гриля или уличного угощения, известного как «элот». Процесс прост:
- Перемешайте каждый початок кукурузы, удаляя как внешнюю шелуху, так и как можно больше кукурузного шелка.
- Установите верхнюю решетку для духовки примерно на 6 дюймов ниже элемента жаровни.
- Включите жаровню, чтобы она разогрелась.
- Положите початки кукурузы на противень.
- Почистите уши маслом или растопленным сливочным маслом, убедившись, что покрыли все стороны кукурузы.
- Положите противень в духовку, поставив его на подставку под жаровню.
- Установите таймер духовки на 10 минут.
- Поворачивайте уши каждые несколько минут, чтобы обеспечить равномерное потемнение.
- Удалите примерно через 10 минут или когда вы получите точное количество «полукокса», которое вы предпочитаете.
: 9 восхитительных способов насладиться кукурузой в конце лета
Добавление специальных штрихов
Если вы планируете приготовить традиционный мексиканский топпинг, чтобы он сочетался с жареной кукурузой в початках, сделайте это либо во время варки кукурузы, либо перед тем, как готовить кукурузу. (Конечно, вы также можете использовать начинки на вареных колосьях или после приготовления жареной кукурузы в початках в фольге.)
Для приготовления традиционного элотского топинга взбейте 2 части тертого сыра Котия и 1 часть каждого майонеза и сметаны. Сыр Котия - это твердый мексиканский кесо. Если вы не можете его найти, подумайте о замене измельченной феты, тертого романо или пармезана.
К этой основе добавьте сок лайма, рубленую кинзу (или базилик, если вам не нравится кинза) измельченный чеснок и порошок чили. Из-за сильного вкуса, не стесняйтесь сделать его таким сильным или мягким, как вы предпочитаете.
Для четырех колосьев вам понадобится около 1 чашки смеси элот. Нанесите его на уши, когда они удалены из жаровни, равномерно покрывая каждое ухо. Для завершения презентации принято посыпать небольшим количеством тертого сыра и порошка чили.
Предпочитаете что-нибудь более светлое? Используйте ту же самую базовую идею для приготовления кукурузы, но после жарки или сковороды замените сырную начинку с соком из авокадо и лайма, подобную той, которая описана в нашем рецепте мексиканской уличной кукурузы с соусом из авокадо.
Сохраняя это здоровым
Если вам нравится жареная, вареная, жареная или жареная в початках кукуруза в початках, приготовленная кукуруза является хорошим источником клетчатки и даже обеспечивает 3, 5 грамма белка на порцию. Совет по цельнозерновым продуктам также отмечает, что богатая клетчаткой кукуруза считается цельным зерном, но, поскольку она также является овощем, она имеет преимущества, которых нет у других зерновых - например, в 10 раз больше витамина А, содержащегося в других зерновых.
Кукуруза в початках также содержит витамин С, калий, магний, цинк и железо. По данным Министерства сельского хозяйства США, в среднем ухе содержится около 100 калорий, 22 грамма углеводов и минимальное количество насыщенных жиров.
Начинка, конечно, это то, где вы можете сделать питательный гарнир менее здоровым. Графики USDA показывают, что щедрое намазывание сливочного масла удваивает количество калорий и добавляет более трети насыщенного жира, который вы должны иметь в течение всего дня. Тяжелая рука с разбрызгивателем соли - скажем, примерно на 1 чайную ложку - даст вам дневную рекомендацию, полную натрия.
Когда вы готовите классическую кукурузу на бройлерной початке в мексиканском стиле уличной еды, сочетание сыра, сметаны и майонеза может добавить нежелательные жиры и калории. Откажитесь от традиционного топинга или сделайте версию с низким содержанием жира, предложенную программой «Ешьте здоровую» Johnson & Wales.
Их версия заменяет половину майонеза греческим йогуртом и призывает к более нежирной сметане и майонезу. Конечный продукт составляет около 340 калорий на порцию жареной кукурузы по-мексикански, с 23 граммами белка и 17 граммами жира.
