Согласно расширению Университета Иллинойса, средняя индейка в День благодарения весит 15 фунтов, поэтому ваша 21, 5-фунтовая индейка - здоровенная птица! Таким образом, требуется относительно длительное время жарения индейки - около 4, 5-5 часов при температуре 325 градусов по Фаренгейту.
Увеличенное время приготовления ставит перед вами две основные задачи: предотвращение высыхания мяса и предотвращение переваривания кожи до ее приготовления. Ключи в том, чтобы правильно приготовить индейку, накрыть ее первой частью процесса приготовления, воздержаться от намазывания и избегать частого открытия духовки. Обратите особое внимание на время приготовления индейки и температуру для безопасной, вкусной еды.
Шаг 1: Настройте духовку
Установите подставку для духовки настолько низко, чтобы середина индейки была центрирована в камере духовки. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, это минимальная температура, которую следует использовать при выпечке индейки.
Шаг 2: подготовить Турцию
При необходимости удалите шейку индейки и потроха из полости тела индейки. Хотя общепринятая мудрость гласит: промыть птицу перед приготовлением, это не обязательно и может быть проблемой безопасности пищевых продуктов.
Полоскать огромную скользкую индейку в кухонной раковине неудобно и может разбрызгивать вредные бактерии по всей раковине и столешнице - и вам. Поэтому пропустите птичью ванну и положитесь на приготовление индейки до надлежащей внутренней температуры, чтобы убить любые бактерии.
Вымойте все, что соприкасается с сырой индейкой - посуду, посуду, столешницу и руки, - в горячей мыльной воде, чтобы избежать распространения бактерий на другие блюда, которые вы готовите. Если сырая индейка касается вашего передника или одежды, когда вы с ней работаете, переоденьтесь, прежде чем продолжить работу на кухне.
Шаг 3: Разместите Птицу
Вставьте противень в мелкую жаровню. Поместите индейку на стойку грудкой вверх. Заправьте концы ног под свободную кожу в области хвоста или свяжите лодыжки вместе с кухонным шпагатом. Подверните концы крыльев под плечи.
Шаг 4: держите кожу увлажненной
Смажьте поверхность индейки растопленным маслом или оливковым маслом. Посыпать птицей соль и молотый черный перец. Добавьте любые другие приправы по вкусу или по вашему рецепту.
Шаг 5: Наполните это (или не делайте)
Для приготовления фаршированной индейки требуется немного меньше времени, что является преимуществом для птицы весом 21, 5 фунта. И хотя многим нравится готовить начинку внутри индейки, Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует запекать ее в отдельной кастрюле для более безопасной и равномерной кулинарии.
Однако, если вы решили набить птицу, смешайте влажные и сухие ингредиенты в последнюю минуту. Слегка упакуйте индейку с начинкой и сразу же поставьте в духовку. Кроме того, вы можете дать индейке испечь в течение половины рекомендуемого времени, а затем набить ее и вернуть в духовку. Этот метод позволяет готовить начинку, пока индейка начинает готовить.
Шаг 6: Завершить подготовку
Вылейте чашку куриного бульона или воды на дно сковороды. Вставьте термометр для мяса в духовку в самую глубокую область мышцы бедра. Убедитесь, что термометр не соприкасается с костью, а его кончик находится в середине мышцы. Либо поместите крышку для жарения на индейку, либо поместите птицу в палатку с большим листом алюминиевой фольги. Положите индейку в духовку.
Шаг 7: Приготовить индейку
Вращайте сковороду один раз в час, чтобы приготовить индейку еще крупнее. По возможности не допускайте соприкосновения сковороды с краями духовки, чтобы не препятствовать тепловому потоку. Через 60-90 минут удалите алюминиевую фольгу.
Шаг 8: Проверьте Птицу
Пополните куриный бульон или воду на дне сковороды, так как она испаряется. Если вы хотите влажную, нежную кожу, воздержитесь от приправы индейки, советует Университет штата Иллинойс Расширение. Бастинг не делает мясо индейки более влажным; это только способствует потемнению кожи.
Открытие духовки для частого приготовления пищи также позволяет нагреваться, что продлевает время приготовления. Если у вас есть лампочка в духовке, используйте ее, чтобы проверить процесс приготовления, а не открывать дверцу.
Шаг 9: соблюдайте время приготовления
Жарьте индейку, пока термометр для мяса не покажет, что внутренняя температура в мышце бедра составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту. Если вы фаршировали индейку, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что центр фарша также составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту, согласно USDA.
Ожидайте, что это займет от 4, 5 до 5 часов, чтобы приготовить индейку весом 21, 5 фунтов при температуре 325 градусов по Фаренгейту - если ваша индейка не фарширована. Если он полон вашей любимой начинки, добавьте не менее 15 минут к общему времени приготовления. Определите, когда индейка готовится только по внутренней температуре. Не полагайтесь на то, что всплывающий термометр вашей индейки подскочил, так как время приготовления всегда меняется.
Шаг 10: Готовься к еде
Выньте индейку из духовки и поместите ее на блюдо или большую разделочную доску. Дайте большой птице отдохнуть за 20-30 минут до нарезки, чтобы ее было легче нарезать и подавать. Затем, если вы набили свою индейку, удалите начинку перед резьбой.
Предупреждение
Старайтесь не жарить индейку весом 21, 5 фунтов в алюминиевой сковороде. Одноразовые кастрюли слишком хрупкие, чтобы выдерживать вес, что затрудняет и небезопасно поднимать или переносить птицу в них, особенно когда содержимое очень горячее.
