Фаворит стейк-хауса, стейк из верхней части поясничной вырезки носит несколько других названий, включая Нью-Йорк и Канзас-Сити. Этот элитный стейк - отличный выбор для жарки на заднем дворе, потому что, хотя он прост в приготовлении, нежный и хорошо мраморный, у него нет жировых карманов, вызывающих вспышки, как у ребра. При приготовлении на гриле стейков верхней части поясницы лучше всего использовать стейк толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, поскольку более тонкие стейки трудно поджарить должным образом, не переваривая центр.
Гриль метод
Шаг 1
Обильно натрите стейки из верхней части поясничной полосы солью и дайте им отдохнуть при комнатной температуре от 40 минут до одного часа. Если у вас есть время - и пространство - вы можете получить лучшую текстуру и вкус, посолив стейки за несколько дней до того, сохранив их в холодильнике на решетке для проволоки, установленной внутри тарелки или сковороды, и слегка накрыв их мясной бумагой, чистой кухонные полотенца или несколько слоев марли. Затем, когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры от 40 минут до часа.
Шаг 2
Включите все горелки на пропановом гриле и разогрейте гриль не менее 15 минут. Если вы используете угольный гриль, снимите верхнюю решетку и зажгите угли. Разложите угли, когда они пылают горячими и покрыты тонким слоем пепла. Замените верхнюю решетку на гриле, как только угли распределятся равномерно.
Шаг 3
Вытрите стейки насухо бумажными полотенцами.
Шаг 4
Натрите стейки свежемолотым черным перцем и гранулированным чесноком.
Шаг 5
Очистите поверхность решетки гриля от всех сгоревших кусочков и решетки для гриля с помощью щетки для гриля.
Шаг 6
Поместите стейки на гриле и переворачивайте их по крайней мере каждые 60 секунд. Снимите стейки с гриля на нагретом блюде, когда они достигнут внутренней температуры 125 градусов по Фаренгейту для редких, 130 F для средних редких и от 135 до 140 F для средних - стейки будут нагреваться еще на 5-10 ° F, а тент и отдыхает. После семи или восьми минут приготовления на гриле вы должны начать проверять наличие мяса, используя термометр для мяса.
Шаг 7
Разложите по тарелкам стейки, используя алюминиевую фольгу, и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.
Шаг 8
Подать на стол стейки и подавать с ложками стейка от остатков блюд.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Поваренная соль
Проволочная стойка и блюдо / пластина (опционально)
Мясная бумага, марля или кухонные полотенца (по желанию)
Бумажные полотенца
Перец
Гранулированный чеснок
Щетка для гриля
Термометр для мяса
Блюдо
Алюминиевая фольга
Ложка
Чаевые
Для жарки на гриле на углях цельный кусковой уголь является лучшим выбором, чем брикеты. Кусковой древесный уголь сгорает значительно жарче, чем брикеты, и он лучше поджарится на ваших стейках. Чтобы получить более «натуральный» жареный вкус с газовым грилем, готовьте стейки с древесным дымом. Чтобы создать древесный дым на газовом гриле, используйте копченую древесную стружку - для стейков, дуба, вишни, мескита, оливок и виноградной лозы все имеют дополнительные вкусовые качества - и выдержите не менее 30 минут перед грилем. Добавьте эти чипсы в коробку для курильщика, если она у вас есть, или в пакет из алюминиевой фольги с несколькими отверстиями. Поместите мешочек с деревянной щепкой или коробку на решетку для приготовления пищи, предварительно разогрев гриль, как только чипсы начнут энергично курить, вы готовы приготовить гриль. Частое переворачивание стейков не позволит вашим стейкам иметь традиционные метки гриля с перекрестной штриховкой, но они будут готовиться быстрее и иметь более постоянную температуру по всему внутреннему пространству с частым переворачиванием во время гриля.
Предупреждение
Министерство сельского хозяйства США рекомендует безопасную температуру приготовления 145 F с пятиминутным периодом отдыха для говяжьих стейков. Это приведет к готовым, отдохнувшим стейкам, которые находятся в средней лунке или около нее.
