Стейк кепки представляет собой вырез филе, взятый из треугольной мышцы, расположенной прямо над верхним вырезом филе около спины коровы. Это сочный, нежный срез, который не нуждается в большом количестве добавленного аромата, но хорошо впитывает ароматы маринадов и сухих тушек перед тем, как жарить или жарить на гриле. Этот срез не имеет большого количества мраморности, но достаточно, чтобы предотвратить высыхание во время приготовления, пока процесс приготовления происходит быстро. Некоторые мясные магазины называют стейком кулот стейк.
Жечь
Шаг 1
Обрежьте лишний жир по краям стейка.
Шаг 2
Приправить стейк солью и перцем или мариновать в смеси 2 ст. сливочное масло, 1/2 ч. л. соль, 1/2 ч. л. черный перец, 1/2 ч. л. чесночный порошок и 1/2 ч. л. соевый соус. Маринуйте в холодильнике, снимая стейк в течение по крайней мере одного часа, чтобы нагреться до комнатной температуры перед грилем.
Шаг 3
Разогрейте гриль на сильном огне с обеих сторон. Закройте крышку во время нагрева. После нагревания уменьшите одну сторону до средней, сохраняя при этом высокую температуру.
Шаг 4
Обжарьте стейк на жаркой стороне гриля в течение двух минут с каждой стороны. Тушение готовит наружный слой мяса на сильном прямом огне, чтобы зафиксировать соки. Поверхность стейка будет коричневой.
Шаг 5
Переместите стейк на среднюю температуру гриля. Готовьте еще по четыре-пять минут с каждой стороны для средне-редкого стейка. Стейки среднего качества будут готовиться еще шесть-семь минут с каждой стороны, а хорошо приготовленные стейки - восемь-девять минут с каждой стороны.
Шаг 6
Дайте стейку постоять пять минут на тарелке вдали от огня, чтобы впитать все соки, выделяющиеся в процессе приготовления.
Поджаривание
Шаг 1
Разогрейте духовку на гриле. Скрутите алюминиевую фольгу в 1-дюймовую катушку, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой, чтобы жаровня не выключалась.
Шаг 2
Приправить стейк в кепке 2 ст. масла, посыпав его солью и перцем.
Шаг 3
Поместите поддон на нижнюю решетку в жаровне. Поместите стейк на следующую стойку, жаря это в течение пяти минут. Переверните стейк, жарив его еще пять минут.
Шаг 4
Переместите стейк на верхнюю решетку в духовке, готовьте его три минуты, а затем переворачивайте, чтобы готовить последние три минуты.
Шаг 5
Выньте стейк из духовки и поставьте на тарелку. Накройте его фольгой на пять минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
гриль
Поваренная соль
Перец
2 ст. Л. масло
1/2 ч. Л. чесночный порошок
1/2 ч. Л. соевый соус
Жаровня
вьетнамки
Тарелка
Печь
Алюминиевая фольга
Термометр для мяса
Чаевые
Лучший способ определения степени готовности - использовать термометр для мяса. Внутренняя температура редкого стейка составляет 125-130 градусов по Фаренгейту. Средняя редкость колеблется от 130 до 140 градусов по Фаренгейту, в то время как средняя скважина колеблется от 150 до 160 градусов по Фаренгейту. Хорошо сделанные стейки имеют внутреннюю температуру от 160 до 170 градусов по Фаренгейту.
