Поясница без костей по центру считается одним из основных кусков жареной свинины. Этот разрез включает в себя часть позвоночника. Кость придает мясу аромат и ускоряет приготовление. Вы должны быть осторожны при измерении температуры жареной свинины, чтобы определить, сделано ли это; если термометр для мяса вступает в контакт с костью, это искажает показания. Чтобы упростить процесс покупки центральной части без костей, попросите мясника порезать позвоночник, что позволит вам легко разделить жаркое на кусочки после приготовления.
Шаг 1
Установите центральную вырезанную половину бескостной корейки на прилавок на полчаса перед жаркой, чтобы исключить охлаждение мяса. Это способствует даже приготовлению пищи.
Шаг 2
Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту; Вы начнете с того, что будете готовить поясницу при высокой температуре, чтобы жир обжарился и обжарился снаружи.
Шаг 3
Разрежьте рисунок штриховки на слой жира на верхней части свиной корейки острым ножом без зазубрин. Сделайте щели глубиной 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо.
Шаг 4
Смажьте центральную вырезанную свиную вырезку без костей с растительным маслом. Посыпать солью, перцем и любой другой приправой, которую вы хотите использовать, или которую требует любимый рецепт. Используйте соль экономно, так как жаркое естественно с высоким содержанием натрия.
Шаг 5
Накройте дно неглубокой сковороды алюминиевой фольгой, чтобы сделать уборку намного легче, когда вы закончите. Вставьте подставку в сковороду, так как обжарка свиной вырезки в собственном соку дает слишком соленый конечный продукт.
Шаг 6
Центрируйте жаркое из свиной вырезки на стойке жиром вверх. Вставьте термометр для мяса в духовку в середину мяса, не позволяя термометру касаться кости.
Шаг 7
Поставьте противень в духовку чуть ниже среднего уровня. Обжарьте вырезанный центр полуголочки на 20 минут. Поверните огонь до 325 градусов по Фаренгейту
Шаг 8
Жарьте свинину при пониженной температуре до тех пор, пока ее внутренняя температура не покажет 145 градусов по Фаренгейту. Ожидайте, что общее время приготовления составит около 22 минут на фунт, но помните, что время приготовления зависит от духового шкафа и ряда других факторов.
Шаг 9
Возьмите жареную свинину без костей, вырезанную по центру, из духовки. Слегка накройте лист алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут перед резкой.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Незубой нож
Кулинарная щетка
Растительное масло
Поваренная соль
Перец
Мелкая сковорода с подставкой
Алюминиевая фольга
Печной термометр для мяса
