Средний покупатель продуктового магазина, возможно, даже не слышал о куриных желудках - несмотря на то, насколько они питательны и доступны. После того, как вы слишком долго не замечали их в мясном отделе, пришло время, наконец, научиться готовить куриные желудки, чтобы вы могли добавлять их в свою еженедельную ротацию.
Что такое куриные желудки?
Куриный желудок - это маленький, но сильный орган, который находится в пищеварительном тракте курицы. Орган отвечает за перемалывание пищи, прежде чем она попадет в кишечник птицы.
Жевательные и жесткие желудки имеют более специфический вкус, чем грудное мясо, но похожи на темное мясо.
Здоровы ли куриные желудки?
Куриные желудки являются одной из самых питательных частей курицы. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция весом 3, 5 унции содержит 154 калории, 2, 7 грамма жира, 0, 7 грамма насыщенного жира и впечатляющие 30 граммов белка.
«Белок необходим для восстановления тканей, переноса кислорода в крови и помогает с иммунитетом», - рассказывает Синтия Лансиллотто, RD в Bloomberg LP в Нью-Йорке, сообщает LIVESTRONG.com. И если вы хотите контролировать свой вес, белок жизненно важен, потому что он помогает вам насыщаться, наращивать и восстанавливать мышцы, согласно исследованию, проведенному в августе 2012 года в Британском журнале питания .
Желудки также содержат различные витамины и минералы, включая B12, железо, фосфор, цинк, селен и ниацин. «Витамин B12 играет важную роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы», - объясняет Ланзиллотто, добавляя, что железо жизненно важно для обеспечения того, чтобы наши красные кровяные клетки могли транспортировать кислород по всему организму.
Фосфор помогает удалить отходы из наших почек и участвует в формировании костей, отмечает Лансиллотто, и цинк, в основном известный своими свойствами повышения иммунитета, также помогает росту клеток и заживлению ран. Она добавляет, что ниацин играет роль в преобразовании макронутриентов в энергию, используемую организмом.
Еще одно преимущество куриных желудков? Они содержат селен, минерал, который обычно трудно получить из пищи. «Селен играет роль в производстве гормонов щитовидной железы», - говорит Ланзиллотто.
Как куриные желудки сравниваются с другими частями птицы?
При сравнении куриных желудков с другими побочными продуктами, такими как сердце и печень, желудки имеют наименьшее количество насыщенных жиров и почти столько же белка, сколько печень, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в Корейском журнале пищевых наук о животных ресурсах. , «Нам нужно, чтобы в рационе был жир, чтобы правильно усваивать различные витамины; однако, слишком много насыщенного жира связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями», - говорит Ланзиллотто.
Исследование, проведенное в апреле 2015 года, также показало, что печень содержит самые высокие уровни незаменимых аминокислот, которые являются аминокислотами, которые организм не может производить самостоятельно. На втором месте оказались желудки и сердце.
Куриные желудки и другие внутренние органы также содержат больше витаминов группы В по сравнению с мышечной тканью (такой как куриные бедра). Кроме того, желудки могут похвастаться большим количеством энергетического железа, чем куриная грудка.
Как приготовить куриные желудки
Куриные желудки сами по себе жесткие, волокнистые и не очень ароматные. Но несколько простых методов приготовления могут помочь вам превратить их в нежные и вкусные блюда, одинаково приятные сами по себе или добавленные в другие блюда.
Клаудия Сидоти, шеф-повар и разработчик рецептов в HelloFresh, выделяет пять лучших способов приготовления, приведенных ниже.
Как испечь куриные желудки
- Разрезать желудки пополам.
- Слегка приправить солью, перцем, зеленью и специями.
- Сбрызнуть оливковым маслом.
- Выпекать при температуре 500 градусов чуть менее 30 минут или до тех пор, пока желудки не подрумянятся.
Как приготовить на гриле куриные желудки
- Маринуйте куриные желудки с маринадом на ваш выбор. Сидоти рекомендует кисло-сладкий соус или пряный соус.
- Наденьте желудки на пропитанные шампуры, чередуя с красным или зеленым перцем.
- Разогрейте гриль до максимума.
- Положите шашлыки на гриль и почистите маринадом.
- Гриль в течение 12-15 минут и часто переворачивать. Желудки должны выглядеть слегка свежими по краям, а перец слегка обугленным.
- Вставьте термометр в желудки, чтобы они достигли внутренней температуры 165 градусов.
Как приготовить куриные желудки в мультиварке
- Промыть желудки.
- Поместите нарезанную морковь, лук и перец (или другие овощи по вашему выбору) на дно мультиварки.
- Поместите желудки сверху.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Вылейте говяжий или куриный бульон в мультиварку, покрывая все вокруг.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение четырех часов.
Как тушить куриные желудки
- Приправить желудки солью и перцем.
- Возьмите большую кастрюлю и сбрызните оливковым маслом.
- Обжигают желудки до коричневого цвета.
- Удалите желудки и добавьте лук и чеснок.
- При необходимости добавьте больше масла и варите, пока овощи не станут золотистыми.
- Добавьте желудки обратно в кастрюлю и добавьте белое вино.
- Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
- Убавить огонь и варить на медленном огне, затем накрыть крышкой и готовить в течение четырех-пяти часов Желудки должны быть нежными при вставке вилки.
Как жарить куриные желудки
- Поместите желудки, лук, сельдерей и соль сельдерея в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть желудки примерно на дюйм.
- Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить, пока желудки не станут мягкими, около трех часов.
- Удалите желудки и выбросьте сельдерей и лук. Обязательно закажите бульон.
- Приправьте желудки солью из сельдерея, солью, перцем, чесночным порошком, острым соусом и тмином.
- Залейте спасенный бульон поверх желудка и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Движение часто.
- Нагрейте масло для жарки в большой кастрюле, пока масло не начнет потрескивать.
- Поместите муку в полиэтиленовый пакет и поместите желудки внутрь. Встряхните сумку, чтобы покрыть желудки мукой.
- Аккуратно добавьте около половины желудков в горячую сковороду и жарьте до золотистого цвета, около пяти минут.
- Слить на бумажные полотенца и подавать горячим.
